●小麦粉

国産有機栽培の薄力粉／強力粉を使用しています。国産小麦はポストハーベスト（収穫後農薬　貯蔵のための農薬）がなく、粉にするときフスマからの農薬の混入をさけることができます。

また、有機栽培のものは小麦本来の味がして、焼き菓子など生地を味わうものはとくに滋味豊かに仕上がります。

  ●卵

平飼いの自然卵を使用しています。風も太陽も入る小屋で、ゆったりと土に触れて育った鶏の卵です。飼料は非遺伝子組み替えの安心なものです。

採卵期の鶏には抗生物質は与えません。鶏の品種は、シェーバブラウンとゴトウモミジです。鶏にストレスがないため、卵黄にはこくがあって臭みはなく、卵白はしっかりとしたメレンゲを作ります。

●牛乳

ノンホモパスチャライズドのもの。６０℃／３０分の低温殺菌なので、牛乳本来の甘さとサラッとした口当たり、加熱臭のないナチュラルな香りです。

乳牛はホルスタイン。乳牛は岩手の自然の中で非遺伝子組み替えの飼料を食べています。脂肪分の均質化をしていないため、クリームが上に浮いてきます。

●砂糖

 基本的には、甜菜から作ったビートグラニュー糖の微細粒ものを使用します。微細粒の砂糖は、溶けが早く他の材料と良く混じります。

アイテムによっては、ブラウンシュガーや上白糖を使います。お菓子にあった砂糖を使うことが、おいしく作る一つのこつです。

 

●バター

食塩不使用のバターを使います。ごく一般の無塩バターですが、価格の高いものを少し使うよりたっぷり使いたいので、今のところは市販品です。

いずれ、もっと安心なものを使用していきたいと思っています。

●その他

ナッツやフルーツは国内産／海外産の両方を使いますが、基本的には有機栽培のものを使用します。特にレモンやイチゴ等は国産の有機栽培のものを使っています。

●添加物

ベーキングパウダーや香料は、使わなければならない時のみ使用します。
バニラは、マダガスカル産のバニラビーンズかフランス産のナチュラルフレーバーのものを使用します。