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2月のレッスン ショコラフォンダンタルト

大好きなチョコレートタルトです。お気に入りれレシピのひとつ「ショコラフォンダンタルト」バレンタインに向けてのチョコレート 菓子。ずーっと前にレッスンしましたが、もう一度のご要望にお応えします。

ポイントは上掛けのグラッサージュの温度。 タルト台を焼いて、冷まして、ガナッシュを作って流す。ちょっと冷蔵して冷やす。その上にグラッサージュをかけますが、熱いとガナッシュが溶けてしまうし、冷め過ぎていると綺麗に全体に広がりません。程よい温度が大切です。

大切な方のために、金粉と金箔でゴージャスに!コアントロー風味のやわらかなガナッシュに心もとろけること間違いなしです。

ランチのカスレは南仏料理。本当は白いんげん豆と鴨の煮込み料理です。 でも普段使いのお料理用に、豚肉とウインナ&お豆で作ります。寒いときには体の温まるお惣菜で、作り置きできるのも便利です。普通のお鍋でのレシピと、時短でできる圧力鍋でのレシピを両方入れてます。

 

2018年1月のケーキ&ランチ りんごのタルトタタン風

タタン風のりんごのタルトです。あまり手間をかけない様に工夫しました 笑顔 りんごは薄切り、バターで炒める。パイ生地を焼いて、冷ましたりんごを乗せて、 炒めた沖に出た汁をりんごの上に塗ります。砂糖を控えたのでペクチンはあまり出てこないので、そのままの汁ではうまく固まりません。ちょっと工夫してしっかりりんごの上で固めるようにしました。ツヤも出て美しいと思います。

翌日くらいまではパイもしとらずに美味しく食べられます。そしてアップリパイには

やっぱりクリーム!お砂糖を加えずに泡立ててティータイムを楽しみましょう!

まずカルボナーラ。卵とクリームの濃厚なソースです。卵をにてしまわないよう、レシピと作り方に一工夫。しっかりパスタに絡みます。

そして鶏肉の豆トマトソース煮込み。煮込むというほど手間はかけないのですが、リコペンタップリのトマトと旬のブロッコリーを添えて、バランス良く作ります。

クリスマスが近づくとなんとなく気ぜわしく、気分が高揚したままです。ちゃんと食べて風邪などひかないようにクリスマスと新年に向かいます。 

2017 12月の通販お菓子

12月12日(火)、今日でご予約を終了させていただきます。

たくさんの申込みをありがとうございました。予定数に達しました! 

 

クリスマスのお菓子のネットご注文を受け付けます。    

クリスマスクッキー 8枚入り 1p 2,500円

 

 

シュトーレン 1本 3,000円

コニャックとキルシュに漬け込んだ7種類の漬け込みフルーツ、焼きたてナッツ、ローマジパン、数種類のスパイスなどを使ったドイツ伝統の発酵菓子です。

洋酒の香り、スパイスの香り、アーモンドのコクなどが渾然一体となった深い味わい。年に一度楽しめるお菓子です。 

 

ヘキセンハウス  1軒 2,800円

少しスパイシーな生地のクッキーのお家。毎年ちょっとつデザインを変えています。

お値段は据え置き、でも送料は値上がりしています。

お申し込みは通販サイトから 12月11日(月)までにどうぞ。発送ご希望の方は、大きさと梱包と送料で別途料金をお願いいたします。 

 

 

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2018年の予定

サロン・ド・ヨーコ 来年のレッスンの予定です。
1月 りんごのタルト タタン風
タルトタタンのご要望を何度かいただいていますが、ちゃんと作るとなると
結構な時間がかかります。そこで少し簡単にできるものを考えました。りんごの量は
タタンより少なめですが、その分易しく焼成時間も短くなります。
2月 タルト ショコラ
バレンタインにもぴったりなチョコレートのタルトです。レッスンでは2度目に
なるでしょうか。ご要望がとっても多いアイテムです。
3月 タルト スリーズ
フランス菓子の定番の一つです。春、桜{さくら}の時期にサクランボのタルト。
ダークスイートチェリーは缶詰になりますが、一度炊き直しておいしくつくります。
4月 シャルロット ポアール
これもフランス菓子の定番。ビスキュイ生地のケースに洋梨のバヴァロア。
今回はデコレーションをちょっと変えてゴージャスに。
5月 ギモーブ&クッキー
ギモーブはマシュマロです。でもアメリカンなメレンゲのものではなく、ゼラチンだけで
作る口どけの良いものです。クッキーは2種類の生地をつかって渦巻き模様とか
チェッカー模様にする予定です。
6月 ポルカ
レッスンでは初めてのアイテムになります。小さなリング状に焼いたシュー生地の
真ん中に、 カスタードクリームを詰めてキャラメリゼしたもの。シュークリームとは
また違った美味しさです。
7月 フィナンシエ&ダックワーズ
焼き菓子2種類です。焦がしバターの美味しいフィナンシエは金の延べ棒型には
できないと思いますが・・・。ダックワーズはジャムサンドにしましょう。
8月 桃のショートケーキ
今年できなかったアイテム。是非にというお声にお応えします。フレッシュの白桃を
使って優しい味のショートケーキになります。
9月 栗のロールケーキ
秋のケーキ。クリームにはコニャック風味の栗の粗みじんを。
巻いた上にはモンブランクリームを絞って。ちょっと贅沢に渋皮煮も。
10月 カルディナール シュニッテン
ウイーン菓子です。色と黄色のビスキュイの生地でコーヒー風味のクリームをサンド
したもの。軽くかるく食べられる美味しいお菓子です。かなり前に一度レッスンしま
した。
11月 ラ ネージュ
「雪」という名前のフランス菓子。私の好きだった女性パティシエの方の本からになり
ます。 プロ用のレシピではご家庭で作りにくい部分もありますから、サロン・ド・
ヨーコ風にアレンジして。
12月 キャラメル ポアール
洋梨とキャラメルクリームのお菓子です。抜群のマリアージュになる素材の組み合わせ。
クリスマス用にデコレーションして作ります。
 
最後に:2017年もあと2ヶ月を切りました。クリスマス シュトーレンのご要望が多いので今年も作ります。クリスマスクッキーと小さなヘキセンハウスも! 

12月のケーキ&ランチ

クリスマスのレッスンは、「ティラミス」です。マスカルポーネを使ったデザート用チーズケーキ。ごく柔らかく、なめらかでトロトロに出来上がります。上面にはエスプレッソを細く挽いたコーヒーパウダー。クリスマスツリーを粉糖で作りましょう。柊を飾って金箔でデコレーションします。柔らかいからカットが綺麗にはいかない(涙)のが悲しいです。

ランチはディナー用にパエリア&キノコのクリームスープ&グリーンサラダ。せっかくなので有頭エビを使って、アサリ、ヤリイカ、鶏肉などと、もちろんサフランライス。比較的簡単にフライパンで作れます。オーブンに入れなくてもちゃんとお焦げも出来ます。たっぷりレモンを絞ってどうぞ 笑顔  

11月のレッスン りんごのカトルカール

                  

秋たけなわの11月はりんごのお菓子です。美味しいりんごは11月くらいまで。このあとは貯蔵したものになります。なので美味しいうちに、美味しいりんごケーキを作ります。

りんごには一手間をかけて、バターでソテーしてカルヴァドスでフランベします。馥郁としたりんごのブランデーの香りをつけたら、生地にも入れ込み、上にものせてじっくりと焼成。プードルの入った生地がりんごの果汁を吸い込んで良いリッチな味わいに変わります。

当日でも美味しいのですが、一晩おいてからの方が本当の味になります。バターケーキですので、お日持ちは比較的長め。豊かな秋の実りをお楽しみください!

 

ランチは手作りライ麦パンのチーズトースト。ブリーチーズとシュレッドタイプの2種類を作ります。ブリーとライ麦は本当に相性が良い組み合わせです。寒くなるでしょうから具沢山のスープを添えて。

 

10月のお菓子 ガトーモカ

ガトーモカはコーヒー味バタークリームのデコレーションケーキです。フランス菓子では定番の一つ。コーヒーの形のチョコレートをトッピングします。

年に一度、サンド・ナッペ・絞りのスキルアップアイテムをレッスンしています。ガトーモカはバタークリームだからばさついたりせず、やり直しもきく使い勝手の良いケーキ。

しかも豊かなコーヒーの香りと、本物のバタークリームのコク&滑らかさ、スポンジの美味しさというハーモニーとバランスを楽しめます。

 

食べ飽きないように2段目にはダイス土アーモンドのプラリネを一緒にサンドしました。食感と味に広がりが出ます。

ランチは寒くなると予想して「あんかけうどん」画像は出来次第 アップします。

 

9月のお菓子 ガレット ドランジェ

8月をお休みさせていただいて、9月からまたレッスンをいたします!9月はクラシックな焼き菓子「ガレット ドランジェ」手で成形するクラシックな焼き菓子です。下の方のギザギザ模様が手成形。ソフトなシュクレ生地です。フレンチメレンゲを作って粉糖をかけて、ピールを飾って焼成です。

今まで食べたことのない食感〜。オレンジェですからオレンジピールとマーマレードを使います。お楽しみください。ランチはまだ未定です。決まり次第アップいたします。

ランチが決まりました!

コブサラダ イングリッシュマフィンのせ。気になっていたコブサラダを作ってみて、なかなかいける〜と決めた次第です。ドレッシングはフレンチ風だったり、サウザンアイランド風だったりと色々ですが、そこはアメリカンに気ままな気分次第みたいです。

サラダの内容も今あるもので!でも、アボカド、チーズ、ゆで卵はどのレシピにも必ず入っているから、私のレシピにも入れました。あとはチキンとか、シュリンプとか、レタス、セロリなどのレシピが。

9月なのでそのとき旬のお野菜を使って作ります。ソースは少し酸味を効かせたオーロラソース、マスタード入りにしました。イングリッシュマフィンはt作りです。料金は¥6,800.

ご予約をお待ちしております!

 

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7月のレッスン

「タルト シトロン」つまりレモンパイですね!パート ブリゼ(練りパイ)生地で作ったかるーいタルト台に、クレーム ド シトロン(レモンカード)を詰めてイタリアンメレンゲでデコレーションします。最後はバーナーで焼き色をつけて!

パーツの多いお菓子です。ブリゼ、ジェノワーズ、レモンカード、イタリアンメレンゲ。レモンは国産を使います。時間内に全部を作るのは大変なので、ブリゼは先仕込みしたものをお使いいただきます。焼いている間に仕込みを実習。ジェノワーズも準備しておきますが、これは何回も実習しているので時間的な部分で実習なしでお願いします。

イタリアンメレンゲを確実なものにして、おいしく仕上げましょう!講習料は7,300円。先仕込みと下準備いっぱいです。 

ランチはぶっかけ素麺〜。具沢山にして、コチュジャン使ったゴマの香るタレで食べましょう! かなりいけてる味になりました。

6月のケーキ ココ・パッション

この生地をアップしている今日はとても爽やかで気持ちの良いお天気です。このお菓子を作る頃には、きっと梅雨入り。蒸し暑かったり、ジメジメしたお天気でしょう。季節の変わり目は食欲も落ちるものだから、ちょっと優しい、サッパリしたパッションフルーツのムースです。

ゼラチン量をギリギリまで押さえました。すご〜く柔らかいです。すーっと口の中で溶けていきます。パッションはインパクトのある酸味が特徴なので、酸味を生かしつつマイルドにしました。

画像は6個ですが、8個出来上がります。保冷剤を多めにお持ちください!ケースに入っていますが、冷菓は溶かさないことが大切です。

ランチは、ガパオライスと生春巻き。

蒸し暑くなると食欲が落ちてきます。軽い辛味とお肉と卵、緑黄色野菜が入っているこのメニューは栄養バランスがとても良い。 やや硬めのご飯にのせて、よく混ぜて食べます。 

生春巻きはきれいに巻けます。ほんのちょっとしたコツがあったんですね。これで手作りの生春巻きをいつでも楽しめますよ〜。 

  ここでプレゼントのお知らせ  笑顔  お教室検索サイト「クスパ 」さんと「ハナマルキ」さんのコラボレーションに参加です。液体調味料「塩こうじ」350ml 1本をご参加の方にプレゼント!ランチに使いま〜す。新商品を一足早くゲットしてお試しください。

5月のお菓子とランチ

5月はナッツを使った焼き菓子を2種類です。

アーモンドプードルを使ったリングのクッキーです。サックサクに焼きあがる軽い口溶け。優しい甘さがどなたにも好まれます。絞るのがちょっと力仕事ですが、固めの生地でないと絞り模様がきれいに焼けませんので、がんばりましょう 笑顔 冷めたらコーティングチョコで線描きして出来上がりです。直径6cmのものが15個ほどできます。

 

卵白使いのヘーゼルナッツのマカロン風。カリッとした噛み心地が特徴です。ポイントはメレンゲの泡立て方。 棒状に絞って焼けば簡単に焼きあがります。長さ6cm程度のものが40〜50本。量の違いはメレンゲと粉の合わせ方。ふわっとしていてキメの細かいメレンゲと、さっくりムラなく粉合わせができれば成功です。

ランチは、厚切りトーストのチーズクリームかけ。簡単ポテトサラダに蒸し鶏を添えます。 

 

レッスン日の変更 4月23日(日)開催

4月の土日レッスンがほぼ満席になったため、23日(日)10:00〜 ベイクドチーズケーキ&全粒粉パスタのレッスンをいたします。10日(金)のレッスンをお休みいたします。ご予約をお待ちしております! 

4月のケーキとランチ

    

このベイクドチーズケーキは、おいしいです! 実は個人的にはあんまりじゃない焼きチーズケーキ。 舌触りが悪かったり、粉っぽかったり、チーズの塊だけを食べているようだったりと、気に入ったものがなかったのです。

でも自分でレシピを作ってみたら・・・美味しくできました〜。

 

材料はぜいたくに、焼き時間もかかる。 でも作る価値あり!だと思っています。直径15cmを12カットして十分に満足します。焼きチーズはカロリーの高いのが心配なんですが、ほんの少量で「食べた感」いっぱいです。これなら安心。

ランチは全粒粉のパスタにします。画像ができたらすかさずアップします。 

 

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2月のお菓子とランチ マカロン

 

2月はご要望の多い「マカロン」が再登場です。便利なミックス粉もありますが、クラシックな作り方でレッスンをなさりたい方が結構たくさんいらっしゃる。

画像はプレーン。レモンピーナッツバターと手作りフランボワーズジャムをサンドしてあります。

マカロンを綺麗に作るポイントは、一つ目がイタリアンメレンゲ。シロップの温度を守ってきっちりと加熱します。

二つ目はマカロナージュ。根気よく十分に行うと表面は綺麗に仕上がります。

プレーン以外にチョコ味の生地も作りますから、出来上がりのお味は4種類です。

 

ランチはミルキーけんちんうどん。野菜やお肉や油揚げ(これがけんちんうどん命名の理由)やキノコをたっぷり入れた、あったかーい麺類です。うどんじゃなくてもできますが、カツオだしにお味噌と牛乳。味噌と乳製品はとっても相性が良いのです。

牛乳のカルシウムも 免疫量を上げるラクトフェリンも摂れる牛乳入りスープ、ぜひお試しください。

 

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1月のケーキとランチ ガトー ショコラ クラシック  

ガトーショコラクラシック。久しぶりのお菓子です。しっとりとやわらかく、チョコレートを食べているような濃厚な美味しさのケーキ。

焼きっぱなしのケーキだけれど、シンプルなお菓子ほど素材と作り方の丁寧さがストレートに味に出ます。

有機栽培のカカオ分61%のチョコレートは、3つの地域の豆をブレンドしたカカオ感の強いもの。やや苦めの味は大人のチョコレートです。 

手作りのバニラアイスクリームを添えてみました。もちろんアイスクリームも作りまーす。

 

ランチは、パンペリュデュ。バゲットを使った塩味のお食事用です。 

寒い季節だからミルクチャウダーを添えましょう。焼きたてのホコホコパンとあったかいスープは体の中から温まります。そして、ささっと作れます。

 

 

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2017年の予定

生徒さん方のご要望も加えて、来年(2017年)のお教室予定です。
何と言ってもリクエストの多いのは「マカロン
最近はマカロンミックという粉も販売されていて、簡単に失敗なく作ることができますけれど・・・。
ご自分の手で作ってみたいご要望が多く、イタリアンメレンゲで作る失敗の少ない方法でレッスンします

1月 ガトーショコラクラシック
チョコレートケーキの定番です。比較的簡単に作れますので、
手作りのアイスクリームも。

2月 マカロン・ショコラ&マカロン・フランボアーズ
マカロナージュという作業、頑張って下さい。

3月 マドレーヌ2種類 & ラスク
マドレーヌもご要望の多いもの。シェルの型ではなくアルミケースで作ります。
意外に多いラスクのご要望。お教えするほどのものではないかしらと
思いながらも、ご要望にお答えします。

4月 ベイクドチーズケーキ
濃厚なニューヨークタイプのものを。シュクレ生地を空焼きします。

5月 絞りのクッキー
形も味も異なったものを3種類ほど予定しています。

6月 パッションフルーツとココナッツのムース
暑くなってくるでしょうから、トロピカルな素材を使ったムースを。

7月 レモンパイ
国産のレモンが出回ります。メレンゲ仕上げで、最後は焼きましょう。

8月 桃のショートケーキ
桃のコンポートを作ってサンドします。

9月 ガレット ドランジェ
オレンジの軽い焼き菓子です。ブリゼの台にメレンゲ入りのアーモンドの
クリームを詰めて焼き上げます。
 
10月 ガトー モカ
コーヒークリームのデコレーションケーキ。手作りのバタークリームは本当に
美味しいです。

11月 りんご のカトルカール
四同割の基本的なバターケーキの生地をしっかり作ります。トッピングには
フランベしたリンゴ。

12月 ティラミスのクリスマスケーキ
エスプレッソを使って大人味のティラミスです。

材料の入手が困難な場合には、予定を変更させていただくこともあります。
ご了承ください。
またバターや乳製品の大幅な値上げ、円安による輸入食材の値上げが続き、均一のレッスン料で開催することが難しくなってきています。
レッスン料の改定、あるいは各月毎の設定に変更させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。
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10月のお菓子 ハロウィンのタルトレット

可愛いタルトレット。ハロウィンようにフィリングはカボチャ。カボチャのアパレイユに千切りカボチャも加えて、焼き上げます。トッピングのハロウィンアイテムはタルトレットのクッキー生地で焼いて、目など書きます。

カレー風味のトマトクリームスパゲッティです。缶詰のカットトマトを使ってソースを作り、その中にパスタを入れて仕上げます。ミートソースですが、ちょっとカレー風味。生クリームも加えるので、コクのある簡単ソースです。

サイドディッシュは焼き野菜。油も水を使わずにフライパンやホットプレートで焼きます。お野菜の味が凝縮されて、ハニーマスタードソースがよく合います。

 

9月のレッスン ガレットブルトンヌ

9月は焼き菓子が2種類です。一つ目「ガレット ブルトンヌ」厚焼きクッキーの代表です。でも全然固くない。ホロホロと崩れる食感は、たっぷりのバターと粉糖、卵黄、プードルから生まれます。

生地は柔らかくなりやすいので、冷蔵庫で十分に冷やして殻焼きます。ベーキングカップに入れて焼くので、お持ち帰りにも便利です。直径5.5cm 厚さ2cmのものが10個。

ガレットで卵白が残るため、卵白使いの焼き菓子「アマンドチュイル」

極薄焼きのお菓子で、パリパリとした食感とアーモンドの美味しさを存分に味わえます。食べだすと止まらなくなるお菓子の一つでしょう。コーヒーにも紅茶にもよく合う味。

焼きたてをトヨ型に入れて形を整えます。順番に作っていきましょう。

 

ランチは「クラウドブレッド」のサンドウイッチとサラダ、スープ。カボチャのクリームスープと「ロスティ」ようこ風アレンジで。スイス伝統料理「ジャガイモのパンケーキ風 ロスティ」を食べやすくしました。「ロスティ」500g1袋は、クスパさんのコラボでお土産にお持ち帰りいただけます。 

8月のお菓子とランチ

8月はシフォンケーキです。すっかり洋菓子の定番になったシフォン。フワッフワで絹のようになめらかシットリの口どけのレシピで作りましょう。 焼きっぱなしでも美味しいです。

試食の時はちょっと生クリームも添えましょう。 

焼き上がりはこんな風になっていて、ひっくり返して冷まして、一晩寝かせます。寝かせると生地の中の水分分布が均等になります。そうすると全体がしっとり。 

これはプレーン味。もう一台お茶味を作ります。そのままお持ち帰りになれるよう紙の方で焼きます。大きめの紙袋などご持参ください。

で、焼きたては美味しくないから、試食用は先仕込みしますね。

ランチは暑い時期にもさっぱり食べられる「豚ロースの冷しゃぶ」しょうがやラー油のピリ辛ソースを絡めて、 茹でたナスと一緒に。「ナスを茹でるなんて?」って思ったけれど、これが胃に負担をかけずにとっても美味しいです。この方法を知ってから、炒めたり焼きなすにしなくなっていろんなお料理に使っています。ご飯と小鉢も準備します。

 

 

 

 

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7月のケーキ&ランチ

  大き目の画像になりました。7月のメニュー「ガトーダックワーズ 和テイスト」です。渦巻き状のダックワーズ生地の間に、手作りあんこの生クリームと緑茶味の生クリームをサンド。さっくりしていながらコクがあり、でもお茶の苦みが美味しい。

ランチは瓦そば。

茶そばを焼き付けて、甘辛味の牛肉や錦糸卵をトッピング。タレもちょっと甘い。レモンや大根おろしを入れてお蕎麦に。はじめは「え〜!」と思ったけれど、とても美味しい。

どちらも暑い時期でも美味しく食べられます。ご予約をお待ちしております! 

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6月のスイーツ バヴァロア オ カフェ

「レギュラーコーヒーを使ってバヴァロアを」と作ったものが、これです。柔らかいのでカップ入り。アクセントにマンゴーとくるみ。どちらもフレンチローストのコーヒーに良く合います。

アッサリ系のアングレーズソースと濃いコーヒー液を合わせて、軽ーく朝立てた生クリームを加えて。マンゴーはカットすると色が変わってくるので 、一手間かけて綺麗なままに。最近はタイマンゴーが買えるようになって、できればタイ産を使いたいです。

 

ランチはもう少しお待ち下さい。今考え中です。クスパさんのコラボに参加していて、カリフォルニア産の中粒種のお米「カルローズ」を使ったメニューになります。 

ランチメニューです キス

 

お米のサラダ カリフォルニア風。「カルローズ」は日本のお米より少し粒が大きくて、ベタつかずシコッとした歯触り。だから野菜として使います。ナッツ、フルーツ、お野菜とハムを入れてほとんどオイルフリーのサラダ。

カップ入り〜。持ち上げて崩してオレンジを絞って召し上がれ!

400g のカルローズ派お土産。「USAライス連合会×クスパ」さんのこれ墓に参加で、この特典がつきます。

中粒種のお米はリゾットやカレーにもも美味しいです。 

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5月のレッスンアイテム

桜も終わって5月のレッスンです。お菓子は「ショコラ フォンダン タルト」タルトシリーズの最後になります。

 

タルト台はパート ブリぜ。保形性が良く耐水性の高いパイ生地です。でもホロホロト崩れるパイの美味しさがなんとも言えない。一度から焼きしてから、クレームを入れて再焼成。これで生地の美味しさがぐーっとアップ。

ショコラクレームはフォンダンの名前の通り、とろける柔らかさ。堅焼きしたタルト台に流して焼きます。焼くのにしっとりなめらか。

オレンジ色はドライマンゴー。 少し戻してプルプル食感に。軽やかな酸味が美味しい〜。冷たく冷やしてもほんのり温かくても、絶品のチョコレートタルトになりました。

 

ランチはメキシコ料理の「トルティーヤ」辛くないポークビーンズとさっぱりサラダをサンドします。

粉はコーンフラワーと国産薄力粉。ネット検索したらいろんな配合があって、強力粉のものや小麦粉だけのものやベーキングパウダーを入れたのも。 この配合は原点の作り方。でも少し美味しくするために牛乳で練ってあります。ホットプレートなどで焼いてトウモロコシの美味しさを味わいましょ!

サラダの方に使ったマイユの「ハニーマスタード」クスパさんのコラボレーションで、ご参加の生徒さんに1瓶ずつプレゼントです。

 

 

 

 

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4月のレッスン 苺のタルトとスモークサーモンのショートパスタ

ツヤッツヤの苺は、本当に美味しそうで可愛らしくて思わずつまんで口の放り込みたくなります。そんな苺をたっぷり使った「タルト」プードル入りのシュクレ生地に、キルシュ入りのクレームダマンドと苺〜。 シャンティークリームとセルフィーユでデコレーション。バランスが大切です。

 

ランチはお花パスタ。

スモークサーモンのクセを抜いて、クリームのソースで和えます。春野菜とグリルチキンのサラダを添えて、春のメニューです。 

3月のケーキ&ランチ タルト バナナ & おにぎらず

                   

春3月のケーキはタルト!基本のタルトにバナナをとピングして焼き上げます。パートシュクレの仕込み方や扱い方、型への敷き込み方、クレームダマンドの作り方など、タルト作りの基本をしっかりマスターできます。

日向ぼっこしながら、のんびりお茶を入れて、ゆったりとおやつの時間。バンナのタルトは気取らずにほっこりおやつになりますね。

  さて、ランチは「おにぎらず」 笑顔 です。

具材を4種類用意しました。アボカド&ツナマヨ、鮭&大葉、ハムチーズレタス、甘辛そぼろ。お漬物や残り物のきんぴらごぼうなどでも大丈夫みたいです。春のイベントパーティーや行楽のお供にも活躍してくれそうです。

一緒に添えるのは豚汁。10種類ほど具材を入れて作ります。

 

11月のケーキ カラメル ポアール

秋らしいケーキになりました。洋梨のムースとキャラメルクリームの組み合わせです。洋梨はシロップで炊いて、ポアール ウイリアムを加え漬け込みます。そのシロップでムースを作ります。  炊いた洋梨の果肉もたっぷり入ります。

軽くシナモンの香りがする洋梨です。有機栽培のセイロンシナモンを一緒に入れて洋梨を炊きますので、洋梨の香りがとても引き立つ。

カラメルはきちんと焦がして。クリームを加えてキャラメルソースにして、泡立てた生クリームに合わせます。 ムースのうえにうすくナッペしたら、残したソースでデコレーション。

よ〜く冷やしてめし上がってください。美味しいお菓子です。 

 

ランチは「トマトソースのマスタードピカタ」日仏貿易さんの「アルチェネロ有機粗ごしトマトピューレー」を使ったソースをたっぷり〜。

 
とても美味しいピュレで、簡単にトマトソースが出来ちゃいます。時短、美味!言うことなしの優れものピューレー。手作りパンには有機エキストラバージンをつけてどうぞ!
 

8月のメニュー 

   

アメリカのお菓子は今ひとつピンとこないと思っています。でもこのマフィンの配合を考えたあとは、「どこの国のものでも、美味しいものは美味しい!」

アメリカンマフィンの特徴は、作り方簡単、焼き菓子だけれどできたてで美味しい。一つはクランブルを乗せたプレーンなもの、もう一つはブルーベリーを入れて焼くもの。マフィンと言ったらブルーベリーなんだそうです、アメリカでは。それぞれに微妙にレシピは違います。

この配合から進化させれば、いろんな味のものができそうです。 

ランチは、一緒に作る簡単スコーンと夏野菜のチーズグリル。お作りになったスコーンですぐにランチや朝食ができます。

 

マフィンが12個、スコーンが6個。お持ち帰り用容器、たっぷりご用意ください。

7月のケーキ マンゴーレアチーズ

 

ご要望をいただいて今月は「レアチーズケーキ」です。いままで2〜3回レッスンアイテムに入れているので、今回はちょっと進化系。ごーくシンプルなデコレーションの中は、

マンゴーのクーリ入りです。マンゴーピュレにゼラチン、風味づけを少々。先に作って冷やし固めておきます。チーズのムースを作ったら真ん中にクーリを入れて、もう一度冷やし固めます。カットした時の驚きと楽しさも、きっと美味しさのうちです。もちろんお味は、よいで〜す。

ランチはジャガイモのニョッキです。ソースはフレッシュトマト。画像はしばしお待ちください。 

保冷バッグ

 ユコちゃん手作りの保冷バッグです。丁寧な縫製。全開する特注ファスナー。内側にも外側にもポケットが2つついているすぐれもの。

3200円+送料80円、3280円でお分けいたします。お代金は代引き(手数料別)、あるいは銀行/郵便局へのお振込でお願いします。

お仕事と子育てで忙しい中作ってくれました。しばらくは納品がないので、売り切れごめんなさいの先着順で販売いたします。

 

紫小花柄

ウサギ柄

ギンガムチェック柄

大きめ花柄 これだけ外ポケットが一つなので、お値段は3000円。

 

9月のケーキ 桃のトライフル &ランチ リエットのタルティーヌ

            

9月は残暑きびしそう。さっぱりとしたトライフルはいかがでしょう!トライフルはイギリスのお菓子、グラスなどに簡単に盛りつけるのが普通ですけれど、ちょっとオシャレにムースフィルムでプチガトーにしてみました。

口溶けの良いディプロマットクリームとスポンジをそうにして重ねます。間にもカットした桃。上には桃とジュレ。

冷たく冷やして、温かいストレートティーなどを添えて。ケーキ作りの基本が全部入ったあいてむです。

ついでにランチ。

リエットは仏料理の豚肉のペースト。薄く切って焼いたバゲットにのせましょう。後ろの白いココットに入っています。

いろいろトッピングして、楽しく食べられます。ブランチにもパーティーにもおすすめでーす。栄養バランスも考えてあります。

 

7月のランチ マスカルポーネパスタ

簡単で美味しい!っていうお料理は、とても助かります。 ソースを作らなくていいパスタも便利〜。チーズを使って冷製夏向きパスタ。画像はスパゲッティですが、少し細めのものにしますね。

パスタを茹でるだけでも暑いから、フライパンを使わずに作ります。ひき肉とタマネギはレンジで加熱。エア玉目は冷凍を使ってささっと。 これにサラダを添えましょう。暑い夏を乗り切るために、しっかり食べなきゃ。

7月のケーキ ガトー パンプルムース

フランス語でグレープフルーツのことを、パンプルムースと言います。初めて聞いたときは、そのかわいい音に思わず笑顔になりました。7月はこのパンプルムースを使った爽やかなケーキです。

まずグレープフルーツのママレードを作ります。苦味を上手に抜いて、香りの良いものに。ダックワーズ生地にママレードと無糖の生クリームをのせ、2枚重ね、その上にたっぷりの果肉を置きます。果肉をきれいに取り出すのもポイントです。

あとはママレードの汁も使ったジュレを果肉に塗って、クリームを絞って出来上がり。ママレードの作り かたは、オレンジや夏みかんに応用できます。

レッスンの予定は、スケージュールをご覧下さい!

6~7月のプレミアクラス ガトーダックワーズ エ アリコルージュ

               

プレミアクラスのアイテム ガトーダックワーズ エ アリコルージュ。アリコルージュは小豆の意味。ダックワーズ生地を3枚使って、小豆あんのクリーム、緑茶クリーム、無糖生クリームをサンドしたケーキです。

               

1段目と2段目でクリームの位置を変えてデザインを面白くしました。でもどこを食べてもお味は同じになります。上面とサイドのスライスアーモンドは、ちょうど良い歯触りのアクセントです。濃い(!)けれど、おいしい。

小豆あんはビタミンBや食物繊維を残して手作りしましょ!餡の炊き方のレシピ付きです。圧力鍋で炊くのが便利ですが、普通のお鍋でも作れるようにレシピに入れてあります。

暑さに向かってビタミンB1はとっても大切な栄養素。小豆の赤紫色はポリフェノール。体に良いケーキで〜す。

6月8日(土)9日(日) 7月13日(土)14日(日)15日(月祝)がレッスン日です。

6月のランチ バインセオ

                      

暑くなってきました!梅雨入りしました!とはいえ、このところ横浜は比較的お天気がいいです。朝晩の気温差は、ちょっときついですけれど・・。

ということで、たぶんこれからじめじめするであろうお天気に備えて、ピリ辛のエスニック料理です。「バインセオ」はベトナム風お好み焼きといわれますが、う〜ん、お好み焼きとは少し違う感じです。

米粉で作った皮にエビとか豚肉とか野菜をいれて、ピリ辛甘のタレで食べます。 ミント、シャンツァイ、細ねぎ、大葉などお好みのハーブもたっぷり入れて!

エスニックはあまり得意ではないのですが、これ、美味しいです。何かおいしいスープを添えてランチにします。

                

6月のケーキ フロッケンザーネトルテ

 

なんか大きな画像になってしまいました。何年やってても、まだPCやITに遊ばれています。6月はシュー菓子の最後として、ドイツのケーキ「フロッケンザーネトルテ」を作ります。シュー生地を円形の板状に焼いて、間にジャムやクリームをサンド。 最近はほとんど見たことのないお菓子です。

ジャムはフランボアーズ、 サワーチェリーのコンポートはジャムの上に絞ります。たっぷりのシャンティークリームは、見た目よりずっと軽くて口溶けがいいように作ります。一番上の生地には、シュトロイゼル。カリカリしてて美味しいです。

シュー生地のいろいろな使い方を3回にわたってレッスンしてきました。これが終わると夏向きアイテムに変わっていkます。 

 

 

ホリデーレッスンのお日にち変更です。5月3日(金)、4日(土)、6日(月)10:00〜14:00です。5日(日)、11日(土)、12日(日)はプレミアクラス デリスショコラになります。

 

5月のランチ カボチャとクリームチーズのコロッケ

クリームチーズのレシピコンテストに参加〜とおもってひねり出したアイディアです。でも採用されなかった〜。お蔵入りはもったいないから、アレンジしてランチメニューに!

レンジで加熱したカボチャ、 ハム、タマネギ、クリームチーズのコロッケ。すごく簡単。しかも今の季節にぴったりの栄養素たっぷり。春キャベツと甘夏のサラダを添えます。雑穀入りご飯とアオサと茸のお味噌汁も。典型的な家庭料理ですねぇ。

ホリデーレッスン デコクッキー

ちょっとガーリーなクッキーを作ってみました。「う〜ん、らしくないなぁー」とも思いながら、楽しかった〜。ポップでキュートなものや大人かわいいものがいっぱいできます。皆さんもいかがですか?むずかしくないで〜す。簡単、簡単! 

クッキーの生地は仕込んでおきます。伸して抜いて焼いて、 デコレーションです。母の日ももうすぐ。プレゼントにもいいかも!

日時:5月3日(金)、4日(土)10:00〜14:30

講習料:5000円 体験レッスンの方は+1000円(ランチ付きです)

大きさにもよりますが、かなり沢山できます。サンプルご覧ください!

 

5月のケーキ プチパリブレスト

リングに作ったシューにディプロマットクリームと生クリームを絞りました。フルーツもトッピング!4月より少し手順が増えて、レベルアップです。 ディプロマットはカスタードクリームに泡立てた生クリームを加えて作ります。ここがひとつ目のポイント。合わせる時にあまり撹拌しすぎると、クリームがトロトロに!手数を少なくきれいに混ぜ合わせましょう。

次のポイントはフルーツのトッピング。見た時に「きれい!おいしそう!」と思える配色を目指します。でもあまり作り込みすぎると不自然になって、「おいしそう」が減っていきます。

シュー菓子は時間が経つと柔らかくなってしまいます。ぜひ美味しいうちに、召し上がって下さい。直径8cmくらいのものが8個できます。デモのお持ち帰りと合わせて、9個分。容器は大きめのものか、2つご準備下さい。保冷材も必要です。お待ちしております!

 

4月のランチ 鶏肉とキノコの豆乳フリカッセ風

フリカッセは白ワインと生クリームで軽く煮込んだお料理です。とても美味しいのですが、クリームのカロリーはちょっと心配。牛乳や豆乳で同じように作れないかしら?と、トライしてみました。

牛乳も豆乳も煮込むために加熱すると固まってしまいます。特に豆乳が激しかった〜。滑らかなクリーム状にして、コクがあって、カロリー少なめ!いろいろやってみて、これで大丈夫と言うレシピができました。

マッシュルームと椎茸もたっぷり入れて、ヘルシーです。やわらかな春キャベツのサラダを添えます。ビタミンC(紫外線が強くなりますからね)やビタミンU(胃粘膜を保護してくれます)、老廃物排出効果も期待できるのが春キャベツ。 シャキっとしたレンコンも入っていますが、見えるかしら?

 

4月のケーキ シュー&エクレア

美味しくきれいに作れるようになりたい!というご希望の多いシューです。シュークリームもエクレアも、生地の作り方は同じです。焼き方も同じ。生地の硬さと絞り方が変化します。

でも、シュー生地は仕込みが少ないと失敗することが多い。作りやすくて失敗しない量にしますので、絞りだけ変えて両方作りますね。クリームはカスタード。お菓子の基本のクリームです。

両方にたっぷり絞り込んで、シューは粉糖仕上げ、エクレアはチョココーティング仕上げにします。

直径6cmくらいのシューが だいたい8個、エクレアは長さ8cmくらいが6個ほどできます。お持ち帰り用容器は大きめの物か、二つご用意下さい。保冷材もお忘れになりませんよう。

初めての方でもつぶれたりしないで、美味しく作れます。ぜひご一緒に〜。 

4〜5月のプレミアクラス デリスショコラ

チョコレートを楽しむお菓子です。とっても柔らかいクーベルチュール(カカオ分61%)のムース。お砂糖無しの生クリーム。 口溶けの良いチョコスポンジ。

グラッサージュはタルト ショコラの復習です。ちょっと配合が違うけれど、煮詰めの目安を時間で判断できるようにしました。これで煮詰め不足や煮詰め過ぎがかなり防げるでしょう。

クーベルチュールのフリルはテンパリング無しで作ります。 ちょっとしたこつで、きれいな形のフリルができます。厚くなるとチョコレートはおいしく感じないですね〜。この時期が一番良いかも!

 

3月のランチ 白カビチーズのパングラタン

食パンをケースにしたグラタンです。具材は、ニンジン、タマネギ、生のマッシュルーム、ほうれん草(ブロッコリーでも) 、鳥もも肉のグリル、チーズ。

テーブルチーズとして食べることが多いカマンベールやブリーを、料理に使えないかな〜?と考えた一品です。レンジ加熱でお野菜を処理。お肉は炒めても魚焼きグリルで焼いてもOK。 全部を合わせてオーブンでやくこと3分。パンがカリッとして、チーズがとろけて、なかなか美味しい出来上がり。

トマトのポタージュを添えます。ケースにしたパンのクラムが残るので、一緒に使ってしまいたい気持ちだから。

パンクラムでとろみをつけたリコペンたっぷりトマトポタージュ。 

3月の通販お菓子 タルト アルザシアンヌ

タルトシリーズの最後は、リンゴのタルト「タルト アルザシアンヌ」です。 楽しんできたリンゴもそろそろ終わり。また秋まで待たなければならないから、最後の美味を楽しみましょう。

タルト台は、パータ フォンセ。ブリゼとよく似ているけれど、ちょっと作り方が違います。しっかりとして耐水性がよく、それでいながらホロホロと崩れる美味しい生地です。

リンゴは富士。甘味酸味のバランスがよく、加熱しても崩れず、ジューシー。バターでソテーしますね。

リンゴの間の生地は、甘くしたキッシュ生地のようなもの。オリジナルだから名前がありません。 卵、生クリーム、牛乳とアーモンドプードル、グラニュー糖、少量の粉、バニラで作ります。

二度焼きにしますし、時間と手間が少しかかりますが、その分おいし〜い お菓子です。

 大きさ:直径15cm×高さ3cmのセルクル

お申し込み期限:3月4日(月)

発送:     3月8日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  3月9日(土)&10日(日)だいたいのお時間をお知らせ下さると助かります

お値段:    1,980円 (送料・代引き手数料別)

3月のお菓子 絞りクッキー2種

春の木漏れ日の午後、こんなクッキーで一息つきましょう!どちらも絞って焼き上げるクッキーです。

左は「ラング ド シャ」8cmくらいのものを約35本。私のレシピはアーモンドプードル入り!香りとコクが出て美味しくなります。食べると「猫の舌」どおりの軽いざらつきも感じます。大好きなクッキーです。ポイントはまっすぐに絞ること、少しやわらかめの生地にすること、低めの温度で焼くことの3つ。

右は「サブレ ア ラ ポシュ」で10組できます。 星口金で絞って焼いて、ジャムをサンドして、チョコレートをコーティング。こちらにもプードルを入れて、生クリームも入って、サクサクなのに食べごたえのあるクッキーです。ポイントは同じ大きさに絞ること、生地を固めに作ること。ジャムはなんでもいいですし、市販のものを使いますが、糖度が足りないのと柔らかすぎることもあって、蜂蜜を入れて煮詰めます。

 

2月の通販お菓子 ショコラフォンダンタルト

もうチョコレートの季節  ウィンク 2月は「ショコラフォンダンタルト」大好きなお菓子です。サクサクと崩れるタルト生地、甘酸っぱいとろけるマンゴー、しっとりしたショコラクレーム。なんというハーモニー!っていつも思います。

マンゴーはセブ島産のカラバオ種。一般的にはフィリピンマンゴーって言いますね。少し酸味がありますが、ドライにするととても柔らかな酸っぱさです。これをヨーグルトで柔らかく戻してつかいます。

チョコレートは有機栽培のカカオ分61%のもの。やや苦めのチョコです。濃厚なチョコレートの香り、マンゴーのほのかなトロピカルな香り。バターや砂糖の香り。これらが一体化してお口に含むと幸せの匂いになります。食感も味もとってもおいしくなるのです。 ぜひ、お試し下さい。

大きさ:    直径16cmタルト型

お申し込み期限:2月4日(月)

発送:     2月8日(金)

お受け取り:  2月8日(金)&9日(土)

お値段:    2,100円(送料・代引き手数料別) 

2月のケーキ フォンダンショコラ

  

とろけるチョコレートケーキ「フォンダンショコラ」何年かまえにブームになりましたねぇ。 このところ見かけません.でも埋もれさせてしまうには惜しい美味しさです。初めて食べたときは、「うん?あったかいチョコレート?」と思ったものですが、このとろける感じは何とも言えないテクスチャー。お口の中に広がるチョコレートの濃厚な香りと甘味と苦味。冷たいアイスクリームがまたいっそう美味しい。

デザートの様に、手作りのバニラアイスを添えますね。作り方は簡単、固めるのに時間がちょっとかかるだけです。旬のイチゴを添えて・・・。いいですね〜。 

冷めてしまったらレンジで軽く温めると「できたて」に戻りまーす。 

1〜3月のプレミアクラス タルト フレーズ

イチゴの旬は、今や2月。クリスマスが終わると、二番果と呼ばれる実が収穫されます。少し小さな実になりますが、甘味は強い。

そんなイチゴをたっぷりとのせたタルトです。ごく普通のタルトのような写真ですが、実は・・・タルト台は練りパイを折ったもの。ウイーン菓子の作り方です。パート ブリゼと言われる練りパイよりずっと軽く、歯触りのもろいものになります。

クリームは、クレーム フランジーパーヌ。クレームダマンドにカスタードクリームを合わせたもの。柔らかなやさしい味になります。

フランボアーズの手作りジャムを加えたシャンティーを、こんもりと盛ってイチゴをたっぷり。写真のイチゴは大きいのですが、1月は小さめのイチゴをホールでのせます。 

残りのパイ生地で作ったものとピスタチオでデコレーション。ちょっとフォークタ止まらなくなる〜お味です。 

1月のランチ 豆乳けんちんうどん

  

毎日寒いですね。体調を崩す方が多いようです。ご自愛下さいね。

そんな時には、体を温めて消化の良い「おうどんを!」と、1月のランチは豆乳を使った軒ちんうどんです。けんちんはお豆腐を使った料理に付ける名前。

具沢山の豆乳汁をあんかけにして、細めのうどんにのせます。とってもホカホカしてきます。添えるのは、「巣ごもりエッグ」鳥の巣の中の卵のように作るのでこの名前。お出汁で火を通した刃物も上に卵をのせて、お好みの固さまで加熱します。出来上がったら、コチュジャンをポチッとのせます。軽い辛味が食欲を増進〜。タンパク質もたっぷりの体が温まるお料理です。 

25日(日)レッスン時間の変更

25日(日)のレッスンは、10時から開始いたします。間際になってからの変更で申し訳ありません。ランチ付きレッスンになります。

12月の通販について

クリスマスクッキーとヘキセンハウス、お陰さまでご好評を頂いています。とても申し訳ないのですが、12月3日(月)お申し込み期限のご注文は、終了させて頂きます。「作れるかしら〜?」という数になりました。

17日(月)の方はまだ大丈夫です。これから注文を!と思ってらした方がいらっしゃいましたら、 22日(土)の到着でお願いいたします。クリスマスには間に合いまーす。

12月の通販お菓子 クリスマスクッキー

毎年恒例の「クリスマスクッキー」お店時代から作っていて、もうどのくらい焼いたかしら?楽しみにして下さる方が多いので、「メリークリスマス!」って思いながら一つ一つにグラスを絞ります。

デザインは8種類。ツリー、サンタ、ベル、スター、リース、テディベアー、スノーマン、アップル。8枚入りと2枚ずつの16枚入りです。

もう一つは、「ヘキセンハウス お菓子の家」軽いシナモン風味の少し固めのクッキーでできています。仕込んで焼いて組立てて乾燥させて、ラッピング。壊れないようにお送りします。ぜひ是非、食べちゃって下さい!おいしいから。

お申し込みは、2回に分けて承ります。

お申し込み期限:1回目 12月3日(月) 発送:12月7日(金)  到着日:8日(土)

2回目  12月17日(月)発送:12月21日(金) 到着日:22日(土)

(送料・代引き手数料別  到着日とご希望時間をお知らせください) 

A:クリスマスクッキー8枚入り   ¥2,500

B:クリスマスクッキー16枚入り  ¥4,700

C:ミニヘキセンハウス       ¥2,000

クッキーとミニヘキセンを両方ご注文の方は、お代金を5%引きにさせて頂きます。

包装などご希望 がありましたら(クッキーとヘキセンの箱を別にするなど)、お知らせ下さい。

12月のケーキ ブッシュ ド ノエル

ミルクチョコレートを使った今年の「ブッシュ ド ノエル」。シートスポンジにクリームとクルミを巻込んでいます。 生チョコクリームはいろいろ考えて、作りやすく、バサつきにくい配合にしました。ミルクだけだとあまーい感じなので、スイートも加えてあります。

カットした面のくぼみがクルミです。やさしいチョコ味に、カリッとした食感が美味しいで〜す。 

デコレーションは、市販のものをうまく使いましょう! 「ツタ」は絞って頂きますが、とっても簡単だから、ご自分でお作りになるときも大丈夫。ポイントだけ覚えて下さ〜い。

サンタさんとヒイラギは、これからの注文です。同じものになるかどうか、お楽しみに!講習料は、サンタさんやヒイラギのため+500円でお願いいたします。 

12月のランチ ムサカ

「ムサカ」と言うお料理は、ギリシャのもの。薄切りの揚げたジャガイモ、ミートソース、素揚げのナス、ホワイトソースを段々に重ねてチーズをのせて焼いたもの。初めてつくったのは、 もう〜十年前ですねぇ。

12月はクリスマスディナーになるように、ランチを考えます。ヨーコ風ムサカは、ジャガイモもナスも揚げていません。ヘルシー&時間短縮!ジャガイモからホワイトソースまでを2回繰り返して焼き上げました。熱々を食べると、本当に「冬って良いね!」の気分になります。

ほうれん草のチャウダーは 、試食して頂いたかたがとても気に入って下さいました。やさしいスープ。サラダとパンは、準備する時の気分と食材で変わることもあります。ご了承下さ〜い!

 ノエルを作って、デザートにします。12月はちょっといろいろ食材費がかかります。いつもの講習料に500円プラスでお願いいたします。

 

クッキングレッスン

「お料理だけ習いたいです!」と言うご要望を頂きます。ちょうど今月の11月10日(土)と11日(日)に時間があるので、お料理レッスンを開催してみようと思います。

メニューは、「カボチャクリームの熱々グラタン」ホワイトソースを作らずにできちゃう簡単グラタンです。「ほうれん草のチャウダースープ」さっぱりしたやさしい味のスープです。「醤油麹ドレッシングのサラダ」塩麹に続いて醤油麹が人気になっています。私の手作りのロールパンもそえて。

定員は4名様。講習料は3000円。醤油麹のお土産付きです。 

11月の通販お菓子 リンツァトルテ

オーストリアの銘菓「リンツァトルテ」大好きなお菓子の一つです。見た目はちょっと地味ですが、古い焼き菓子には、独特の美味しさがあります。 

プードルやバター、ココアスポンジのクラム、アーモンドを入れた生地を型に絞り、自家製フランボアジャムを上面に塗ります。残しておいた生地を格子模様に絞って焼成。焼きたて熱々のうちに刻んだチョコレートとアーモンドを乗せます。 

固そうに見えますが、ポロッとした歯もろいお菓子です。食べているとじんわりと美味しさが広がってくる。型が少し小さいものしかなくて、その分お値段も手ごろです。深まる秋にふさわしい。

大きさ:直径15cm丸タルト型 1台

 

お申し込み期限:11月5日(月)

お受け取り:  11月9日(金)&10日(土)16:00~

発送:     11月9日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい。

お値段:    1600円    送料&代引き手数料別

 

11月のケーキ タルト フリュイ

   

 どなたも大好きなフルーツタルト。いろいろな果実が一度に楽しめてうれしいお菓子です。タルト台は、パートブリゼにクレームダマンド。ダマンドは9月の復習。ブリゼは、軽くて甘味のないパイ。折りパイより簡単で、お料理にも使えます。 

彩りよくフルーツをかざるのが、デコレーションのポイントです。おいしそう〜 キス のこつは、色彩、ボリューム、質感を考えて乗せていくこと。 「色」のちょっとした知識があると役立つので、そんなこともお話ししながらレッスンをいたします。

切り分けても1ピースに乗り切らない果物達は、お皿にきれいに置きます。「人は見た目が9割」なんて本がヒットしましたけれど、「おいしさ」にとっても視覚は本当に大切。 このポイントに十分に時間をかけたいなぁと思っています。

26日(水)レッスンいたします

急ぎのお知らせです。26日(水)に10時よりレッスンをすることができるようになりました。ご予定の合わなかった方、ご検討下さい!美味しいタルトを作ります。

 

10月の通販お菓子 栗のタルト

秋を感じさせる木の実は、やはり『栗』だと思います。ナッツなのですが、アーモンドやクルミと違ってでんぷんが多く、脂肪はほとんどない。優しい甘さが繊細です。

栗のタルトは日本的に感じます。サクサクとしたタルト台に、コニャックにつけ込んだ甘露煮を入れたクレーム ダマンド、渋皮煮をトッピング。手間はかかるけれど、共焼きではなく、タルト台を空焼きしています。

 甘露煮も渋皮煮もお高い材料ですが、せっかくの秋の味覚。贅沢しましょ!

大きさ:直径16cm タルト台1台

お値段:2,800円 (お受け取りのエコラッピングは、2,700円)

お申し込み期限:10月1日(月)

発送:     10月5日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  10月5日(金)&6日(土)16:00 〜

 

10月〜のプレミアクラス オペラ

10月からのアイテムは、チョコレート菓子の名品『オペラ』です。ビスキュイ ジョコンド(アーモンドプードルの別立てスポンジ)、ガナッシュ、コーヒー味のバタークリームを層に重ねて、一番上に上がけチョコレート。全部で9層になります。

甘くて、苦くて、とろけるような舌触り。コーヒーの苦みとチョコお苦みが合わさって、複雑で完成度の高い味の組み合わせです。

オペラはなんと言っても金箔のデコレーションが特徴。見た目はすごくシンプルですが、パリのオペラ座の様にシックでゴージャスなケーキです。

お味も濃厚でカロリーも高いから、1カットは小さめにして10個分とれます。ホール(11×23cm)だとかなり豪華で、インパクトがあります。 

10月6日と11月3日の土曜日に、レッスンを予定しています。 

 

10月のケーキ タルト ショコラ

   

タルトシリーズ2回目 10月は「タルト ショコラ」です。フランス菓子では、定番中の定番。老若男女、みんな大好きなお菓子です。タルトに作ることもあれば、小さくしてタルトレットにすることもあります。

タルト台は、粉糖をつかって少しもろい食感にします。たっぷり入っているガナッシュに、食感を合わせるために。ガナッシュは、有機栽培クーベルチュール 61%。3つのカカオ豆をブレンドしたフランスのもの。苦みと、フランス産チョコレートの特徴である酸味があります。

うわがけのグラッサージュは、思ったより簡単に出来る(電子レンジでも大丈夫)というもの。金箔と金粉を飾って、シックに仕上げましょう。

直径16cmのタルトですが、濃厚なチョコレートはケーキ食べた〜と実感出来ると思います。 

9月の通販お菓子 米粉カボチャケーキ

米粉のケーキも9月で終了〜。思いのほか苦戦が多かった 眉をひそめる 米粉の可能性が大きい分、使いこなすのには頭をしぼって、試作の繰り返し。そしてとっても勉強にもなった。

最後のお菓子は、「カボチャケーキ」。北海道産の栗カボチャを自分でペーストにして、卵黄や牛乳とたっぷりいれて、最後にメレンゲと合わせる。とっても柔らかく、しっとり。出来上がりに思わず「ふふっ 笑顔 」 

柔らかいから、お日持ちは短め。食べ物が柔らかいということは〜、空気が沢山入っているか、水分が多いということ。この柔らかさのために、粉の量が悩みどころだった。

大きさ:直径15cm 紙型1台

お申し込み期限:9月3日(月)

発送:       9月7日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  9月7日(金)&8日(土)

お値段:    2,100 円 送料・代引き手数料別。お受け取りのエコラッピングは、100円引きです

9月のケーキ アーモンドタルト

「あーきよ来い、はーやく来い」 と言う暑さの毎日です。9月からのレッスンは、気分だけでも秋になるタルトシリーズ。

9月は、タルトの基本をしっかりと習得出来る「アーモンドタルト」。基本的なクッキー生地、基本の伸し作業、基本の焼成用クリーム クレーム ダマンド で構成された完成度の高い焼き菓子です。これをマスターすれば、タルトは簡単。クリームの上に洋梨をのせれば、タルト ポアールになります。

気温がまだ少し高いと思うので、作業性よく作りましょう。サクサクのタルト台と、しっとりクリーム。クリームの中には、空焼きしたアーモンドとキルシュを入れて風味豊かに作ります。 

「秋が来た!」と感じるケーキだと思います。美味しいミルクティーやカフェオレ、相性がいいです。 

9月のランチ タレカツ丼

  

暦の上ではもうすぐ立秋。秋が待ち遠しい〜。

9月のお教室ランチは、「タレカツ丼」です。今話題の疲労回復物質「イミダールペプチド」をしっかりとって、酷暑の夏の疲れをいやしまーす。ランチに揚げ物は珍しいのですが、イミダールペプチドを沢山含む鶏胸肉は、加熱するとパサパサになりやすい。フライが一番美味しい調理法だと思います。

タレはとっても簡単で、ショウガ入り。たっぷりキャベツもあって、おもいの他あっさりと 食べられます。タレがしみたご飯もおいしい。

緑黄色野菜がないから、汁物を添える予定です。 

8月の通販お菓子 ヴィクトリアケーキ

18世紀の後半、イギリスは7つの海を支配する国でした。その時の君主は、ヴィクトリア 女王。彼女が愛したお菓子が、このケーキ。

イギリスのお菓子と言えばパウンドケーキです。4つの材料が全部同じ重さ 1パウンドずつで作る焼き菓子。ヴィクトリアケーキは、このバターケーキにイチゴジャムを1段挟んだものです。

米粉で作ると、うま味が不足してしまいます。アーモンドプードルをいれてコクを出し、ジャムは旬のブルーベリーを2段にサンドしました。果実と砂糖とレモン汁だけの手作りジャムです。 

米粉の長所は、きめ細かに焼き上がること。しっとりおいしいケーキになりました。

大きさ:直径15cm

お申し込み期限:8月6日(月)

発送:8月10日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:8月10日(金)&11日(土)16:00〜

お値段:1,850円 (送料、代引き手数料別) 

8月のケーキ サバラン オランジェ

レッスンでは初めての発酵菓子「サバラン」。 ブリオッシュより簡単な生地を作って、発酵も一度ですませて、コアントロー入りシロップにつける。よく冷やして、クリームとフルーツを飾る。出来上がり!

サバランは小さなリング型で生地を焼くのだけれど、 どなたでも出来るように厚手のアルミ型をつかいます。オレンジの皮をいれてとシロップを作り、オレンジジュースとコアントローを加えて、焼き上がった生地をつけ込む。あまり時間をかけずにできるよう、ちょこっと、いろいろ、工夫してあります。8個できます。

そして大切なこと。お子様様にはコアントローを入れずに作りましょう。お車でお見えの方は、ノンアルコールのものを召し上がって下さい。お酒入りはお持ち帰りで。 

で、あまりにも簡単に出来るから、もう一品「ブッタークーヘン」作ります。 

これはドイツの、お菓子?甘いパン?というもの。 ブッターがバターで、クーへンがお菓子の意味です。これもパンとしては比較的簡単、でもおいしい。直径18cmのものになります。

暑い時期は、イースト発酵が室温でできるから、発酵菓子を作るにはちょうど良い。スポンジ生地がなかった古い時代からの、伝統的なお菓子で〜す。 最後に、お持ち帰りの容器は大きめのものを!サバランだけでもかなりの量です。

8月のランチ チーズフレンチトースト

   

チーズ味のフレンチトースト。卵と牛乳を混ぜたものに、パルメザンチーズと粗挽きこしょうを加えて、 バターでじっくり焼く。チーズはパンに吸い込まれないから、カリッと焼き上がる。それだけでも美味しいけれど、手作りのトマトソースをかけると、リッチになる。胡椒をパセリをふって、大人味のフレンチトースト。トマトソースの作り方はとても簡単。私は作り置きして冷凍しておく。

 夏野菜のスープはパスタをいれて、 さっぱりと。

冷たいものばかりだと体が冷えすぎて、消化も栄養の吸収も良くない。目先の変わったメニューでちゃんと食べようと思う。 

7月の通販お菓子 米粉クッキー3種

クルミのパレ。軽く焼いたクルミを細かーく切って、生地にいれて薄ーく焼きます。ほんとに口溶けのよい、お気に入りのクッキーです。

きな粉のポルボローネ。国産の香ばしいきな粉入り。女子にとって大豆はとても有効な栄養素を含むから、お菓子で食べられるのはうれしい限り。ホロッと崩れるスペイン風クッキー。

黒糖クッキー。沖縄産の黒糖と黒白のごま入り。プチッとはじけるごま、懐かしい甘みの黒糖。粉糖をまぶしてスノーボールのアレンジ版。

 お申し込み期限:7月2日(月)

発送&お受け取り:7月6日 (金)到着ご希望時間をお知らせ下さい。お受け取りは7月7日(土)も。

Aセット:それぞれ4枚入り×各4袋   ¥1,650

Bセット:それぞれ4枚入り×各6袋    ¥2,400

7月のランチ 厚揚げカレー

   

ハイッ、カレーです。暑い時期はスパイシーなもので食欲を刺激して、ちゃんと食べて、夏バテしないようにしましょ ウィンク でも、消化のあまり良くないものは、ご注意を!がんばって食べると、胃もたれ、消化不良を起こしやすいです。 

その点、このカレーは安心〜。厚揚げ入り。大豆のたんぱく質は、とても体に良い。お肉だけよりさっぱり出来る。もちろん、夏野菜も、それから満腹感に役立つタケノコなんかも入っていて、ヘルシーです。左側はお肉バージョン、右側はエビバージョン。冷蔵庫にあるものですぐに作れるのが、カレーの良い所。しっかり食べて、暑い夏も元気に過ごしましょう。 

7~9月のプレミアクラス サントノーレ

「サントノーレ」 聖オノーレの名前がついたクラシックなお菓子です。ブリゼとシューとカラメルとシブーストクリームという組み合わせ。基本的な生地ばかりです。でも、ちょっとパーツと工程が多いので、タイミング良く作って組み立てることがポイント。

お味はいいですねぇ〜。甘さと苦さとのバランスが本当に美味しい。カラメルのカリカリした食感 と、クリームの柔らかさが素敵です。

本来のサントノーレは、このケーキ用の口金でクリームを絞ります。矢羽根模様にするのですが、手持ちのもので代用して丸口金。アメ糸も乗っていないのですが、カラメルを作りますから、ちょっと楽しくしてみました。

直径18cmに作ります。いつもより大きめのお箱と保冷材をお持ち下さい。7月7日(土)七夕が初回です。  

7月のケーキ ガトーシトロン

     

今年も節電の夏!ひんやりさっぱりのケーキは、いかがでしょう?

シートスポンジを帯状にカットして、レモンクリームをナッペして、くるくると巻込む。丸いケーキになります.底の部分は、クッキー。巻いたままだと、お皿にべったりくっついてしまうから。デコレーションはシンプルに!

クッキー サックサク、スポンジ しっとり、クリーム 滑らかですっぱめ、生クリームはふんわり甘く。美味しさは、それぞれのパーツのバランンスとハーモニー。 ぜーんぶのハーモニーを楽しんで下さい。

15cmのケーキが入る容器と保冷材をお願いします。 

パルスイートレッスン

スイートポテトロール無料ご試食会は、味の素さんからのお土産付き。 

 

お待ちしておりまーす!

日時:6月17日(日)15:00~16:30

         6月20日(水)10:00~11:30

定員:各回5名様  満員になり次第しめきらせて頂きます。

お申し込み:お問い合わせよりご連絡下さい。

お問い合わせ欄に、無料試食会参加とご希望のお日にちをご記入ください。 

無料ご試食会

 サツマイモとリンゴとカロリーオフ甘味料で作った簡単デザートです〜。味の素さんとのタイアップで、「パルスイート」を使ったお菓子の無料ご試食会を6月に開催いたします。

デモンストレーションとご試食、パルスイートのお土産付き。簡単なアンケートにご協力ださい。

お鍋を使わず電子レンジで加熱して、手軽に作れます。ぜひ、ご参加下さい!

日時:6月17日(日)15:00~16:30

         6月20日(水)10:00~11:30

6月21日(木)15:00~16:30

定員:各回5名様  満員になり次第しめきらせて頂きます。

お申し込み:お問い合わせよりご連絡下さい。

お問い合わせ欄に、無料試食会参加とご希望のお日にちをご記入ください。

 

なお、6月のお教室レッスンでも、デモンストレーションと

ご試食をいたします。お土産とアンケートも同じです。

もちろんプレミアクラスのエンガのときも!

お待ちしておりま~す。

 

カロリーオフのお菓子レッスン

味の素さんのダイエット甘味料「パルスイート」6月にこの商品を使ってタイアップレッスンをいたします。「スイートポテトえオール」ちょっと季節外れかしら?ですが、開発したのは春まだ浅い頃。火を使わず、ごく簡単に作れるおやつです。日程が決まりましたら、お知らせいたします。また6月の通常レッスンでも、デモンストレーション&ご試食です。簡単にアンケートにお答え下さいね。お土産にパルスイートを差し上げます。

6月の通販お菓子 プチマフィン

やっと米粉と仲良くなれてきました。こんな風に仕上げたいと言う想いが米粉に伝わって、美味しく出来上がってくれます。 老化の早い米のデンプン、焼き上げて翌日には何となくパサつくという難点を、いろいろ工夫して解決出来ました〜。しっとり優しい甘さに仕上がっています。

お味は3種類。左から自家製八朔ママレード&アーモンド、有機緑茶&くるみ、練乳&丹波大納言甘納豆。和食材はいろいろ可能性を感じて、とても興味深く、楽しく使うことができました。

お申し込み期限:5月28日(月)今月中の期限です。

発送:     6月1日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  6月1日(金)16:00~ 2日(土)10:00までor16:00~

お値段: Aセット:9個入り(各3個) ¥1,800    送料・代引き手数料別

Bセット:15個入り(各5個) ¥3,000    送料・代引き手数料別

お振込をご希望の方は、お知らせ下さい。 

6月のケーキ フルーツクリスタル

今年の夏も暑いでしょうか?6月はひんやり冷たいデザートケーキ「フルーツクリスタル」

レモンの皮やミントを入れたゼリー液、白ワインも加えてこれだけでも美味しい(スープ オ フリュイといいます)。これに寒天とゼラチンの両方を使って、冷やし固める。パイナップル、白桃、オレンジ、イチゴを順番に並べながらゼリー液を流し、固めていきます。下にはジェノワーズ。

フルーツは何でも良いのですが、たんぱく質分解酵素の入っているものは加熱して使います。でないとゼラチンが溶けてしまう。キウイ、パイナップル、パパイヤ、イチジク、プリンスメロンは生で使わないようご注意下さいね。

寒天とゼラチンの両方を使うので、舌触りは柔らかく、しかも溶けにくく作れます。もちろんカロリーオフ。暑い夏にはさっぱりと涼しげなお菓子がいいですねぇ。 

6月のランチ ベトナム風素麺

 

もう6月の話題です。まずはお教室のランチ。蒸し暑くなってくるでしょうから、さっぱり素麺です。

「ベトナム風素麺」麺つゆ(簡単!)にスイートチリソースとナンプラー、豆板醤少々を加えてタレを作ります。レタスやもやし、トマト、ほうれん草などお野菜たっぷりと、湯がいた豚しゃぶ肉。タレを薄めるのは、豚しゃぶを湯がいたお湯。お湯にお酒を入れておくと、お肉も残り湯も美味しくなって便利です。

ほんのり甘くて、うま味があって、ピリ辛味のたれ。後ろに見えている香菜をのせて召し上がれ!パクチー、コリアンダーなどとも言いますね。あまり好まない方が多いようですが、このハーブはお料理を一気にアジアンテイストにしてくれます。なれると病みつきになるものの一つ。ちょっとトライしてみて下さい!たれによく合うんです。 

5月のランチ サーモンムニエル

なんと言うことは無い「サーモンムニエル。これはソースに特徴があります!かかっているのはハーブをいれたヨーグルトソース。すごく簡単。そして珍しいでしょ。パセリ、ディル、マジョラムの3種類のハーブが入っています。もちろんお好みのもので大丈夫です。

旬のお野菜もたっぷりと。はるさめと一緒に5種類のお野菜のサラダを添えていただきます。 

5月のケーキ

手軽に作れるカップスイーツ。今人気ですね!フルーツをたっぷり使えるのも、魅力。もう一つのトレンドは、発酵食品。 ヨーグルトの乳酸菌は、腸内環境を改善し、体調を整えてくれます。夏に向かって体も変化するこの時期に、美味しく手軽に発酵食品を食べましょう!

ヨーグルトのムースは、プレーンとイチゴ入りの2層です。さっぱりとしていて、口当たりの良さが特徴.季節のフルーツをのせてビタミンCも、とりましょう。

大きめカップで6個できます。お持ち帰りの容器は、少し大きめで、保冷材もご一緒に。 

 

5月の通販お菓子

   

 和洋菓子シリーズ 5月は「甘納豆タルト」国産きな粉入り米粉のクッキー生地に、クレームダマンド、しっとり甘納豆をいれて、焼き上げます。米粉はクッキーにするとサックリ。小麦粉ほどフィリングの水分を吸いません。

甘納豆は普通「ぬれ甘納豆」と言われている、柔らかでしっとりしたものを使います。小豆がクレームダマンドにまけないよう、たっぷり!

「米粉」を使い始めて驚いたのですが、ほとんど薄力粉と同じように作れる。グルテンの無いのは、個性として美味しく出来る。お米の可能性に、楽しみながら期待しています。

大きさ:直径16cmタルト型

お値段:2,800円(送料・代引き手数料別)

お申し込み期限:5月7日(月)

発送:     5月11日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  5月11日(金)&12日(土)16時~  

5月4日(金・祝日)のレッスン

お陰さまで、3日(木)のブラウニーは満席になりました。ご要望を多く頂きましたので、4日も特別レッスン ブラウニーに変更させて頂きます。よろしくお願いいたします。

保冷バッグ

なかなか気に入ったものがない保冷バッグ。ケーキを持ち歩くには必需品なのに・・・。ということで、市販品の使いにくさを改善して、生徒さんが手作りして下さいます。

外は撥水性のナイロン生地、 内側は保冷効果のあるアルミ生地。何よりうれしいのは、ガバッと下まで開く、両開きのファスナー。7号のデコ箱が2つはいります。

 画像が大きくなったけれど、花柄の他に、うさぎ、緑水玉ができます。

お値段はどれも、3,200円、送料と代引き手数料別は別になります。ご注文いただいたら、メール便でお送りします。 通販のお申し込み画面から、どうぞ!

講習料改定のお願い

以前に4月からの講習料改定を、お願いいたしました。
バターや砂糖など基本食材や、世界的に受給が逼迫している輸入物、シュガー用の紙製品やプラスチック製品など、材料費の高騰、電気料金も値上げの方向などにより、大変申し訳ないのですが、少しだけアップをお願いいたします。
今まで頂いていなかった消費税分として、通常お菓子レッスンを、6,800円、日曜儀午後レッスンを5,750円、
シュガー3時間レッスンを、4,200円、ウエディングなど4時間レッスンを5,550円にさせて頂きたいと思います。
なお、プレミアクラスは開始したばかりですので、9,500円のまま据え置きといたします。
諸事情をお察しの上、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

31日(土)レッスン開催

31日(土)にビスケットのレッスンを開催いたします。予定していた仕事の日が移動したため、開催ができるようになりました。ご都合があえば、お出かけ下さい!お待ちしております。

4〜6月のプレミアクラス エンガディーナトルテ

クルミのヌガーをサンドした フランス アンガディーナ地方の銘菓です。 ヌガーはナッツの入ったやや固めのキャラメル。クッキー生地の中に入れて、タルトの形に仕上げます。

ヌガーの煮詰め具合と、きっちりとサンドすることがポイント。焼成は2回になりますから、お時間も少々かかります。お日持ちはするのですが。

上白糖をカラメルにして生クリームを加え、煮詰めて、クルミをいれて、一度冷まします。冷ましたヌガーを空焼きしたタルトに詰めて、フタをして再度焼成。きっちりフタができてないと、溶けたヌガーがあふれてきます。 

修業時代は、大きな天板で長方形に焼いていました。カットすると端が出ます。美味しくて大好きで、そして太った!「何でも食べてみろ!」の言葉にしたがって、何でも恥じっこを食べていたから、入社3ヶ月で3kg増加。この時期が、一番お菓子を食べていたかな。 

レッスン日:4月7日(土)、5月6日(日)、6月2日(土) 

4月の通販お菓子 米粉のパウンドケーキ

米粉を使った商品が沢山出回るようになりました。パンや麺類、もちろん洋菓子も!お米の匂いと粒子の粗さ、うま味の不足が欠点で、なかなか使う気にならなかった。でも、進歩しましたねぇ。以前よりずっと良くなりました。 

ということで、4〜9月までは、「和食材」の洋菓子シリーズです。抹茶や小豆は、当たり前のように洋菓子に使われています。だから、目新しい和食材を探索中。パウンドケーキやクッキー、タルトなどなどちゃんとおいしい和洋菓子を考えています。

4月は「米粉のパウンドケーキ」 うま味不足を補うために、配合を一工夫。プレーンは、蜂蜜とバニラシュガー。緑茶は、プードルとホワイトチョコが、コクとうま味をプラスしてくれます。なかなかにおいしくて、納得できる物になりました。ぜひ、ご賞味下さい。

大きさ: 200×65×H50mm この紙型でお焼きします。

お値段:A :プレーン ¥1,470  B:緑茶  ¥1,890  C:2本セット ¥3,300  お得です!

お申し込み期限:4月2日(月)

発送:     4月6日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  4月6日(金)&7日(土) 16:00〜 

ご注意: お申し出が無い限り、ワンクールご契約の方には〈Aプレーン〉をお届けいたします。 

食の雑誌に載りました

「食生活」という老舗の食の雑誌4月号に、登場させていただきました。《水》という、「食」に不可欠の物質を、どのように使いこなすか?なんてことを、料理やパンや紅茶を通して検証しています。

ちょっと大きな本屋さんじゃないと手に入らないかもしれないけれど、とても有意義な記事が沢山載っています。ぜひ、お手に取って、そして読んでいただけると幸いです。 

4月のケーキ クレームダンジュ

フランス アンジュ地方の名産は、「フロマージュブラン」という生クリームのようなフレッシュチーズ。ワインも美味しくて、「アンジュ ロゼ」が有名。

フランス人は、「おいしいチーズをなぜ加工するんだい?」なんて言って、チーズケーキはあまり無いのだけれど、このデザート菓子は愛されていますね。 

フワフワの滑らかチーズに、フランボアーズのソースを合わせて、イチゴを添えました。実はチーズの中にもソースが隠れています。

フロマージュブランはすっかり手に入りにくくなってしまって、今回はマスカルポーネを工夫して使ってみました.マスカルポーネもクリームのようなフレッシュチーズ。イタリアのだけれど・・・。

お皿まで舐めたくなるようなデザートで〜す。 

4月のランチ 春のパスタ

ファルファッレはリボンの形のパスタ。チョウチョにも見える。ランチは、春らしい優しい味のお野菜たっぷりパスタです。仏料理では煮込みのことをラグーと言うけれど、野菜のラグーのパスタになりますね。

オリーブオイルでカリカリにしたパン粉と、粉チーズをたっぷりかけて、シコシコのパスタを楽しみましょ!サラダは、春キャベツ。トマトとハッサクをあわせたけれど、季節の物に変わるでしょうね〜。1ヶ月もたつと、旬は変わっていくから。 

《金麦》プレゼント

今年も「クスパ」&「サントリー」さんのコラボイベント《金麦》プレゼントで〜す。お菓子のレッスンに参加してくださると(もちろん、体験レッスンでも)、プレゼントしま〜す。よろしければ、ランチの時にお召し上がりになることもできます ウィンク ご予約をお待ちしております。

レッスン料変更のお願い

バター不足と価格の高騰が続いています。小麦粉も砂糖も、チョコレートやナッツも、もちろん生クリームや乳製品も昨年値上がりしました。何とかやりくりしてきましたが、もう限界のようです。大変心苦しいのですが、今まで頂いていなかった消費税分を、レッスン料に上乗せさせていただきたいと思っています。

4月からを予定していますが、詳細は改めてお知らせさせていただきます。ご了承のほど、よろしくお願いいたします。 

3月のランチ イギリス風料理

レッスンがビスケットだから、ランチもイギリス風。イングリッシュマフィンとヘルシーなお豆料理。イングリッシュマフィンは、通常のパンに比べて水の量が多く、焼きも甘い。食べる時に厚さを半分にして、さっと焼くのはそのためですね。トーストすると、表面サックリ、中はモッチリに変化。やや大きめになっています。

お豆の煮込みは、以前やっとことがあるかも。広まってきているマクロビでもお豆はとても良く食べる。ビタミンと食物繊維が多く、ホールフードの代表だから、 せっせと食べたい食材の一つです。春に向かって体の機能も活性化するこの時期。冬の間にたまった老廃物を排出して、すっきりして、活力を高めましょ!

カントリークッキー

3月の通販お菓子「カントリークッキー」のチョコチップ、お味を変えさせていただきます。より美味しくするために、ココア入りの生地にしました。詳しくは「お菓子の散歩道」2月18日(土)の記事にのせました。お値段など変更はありません。よろしくお願いいたします。

 

お知らせ

いつもお菓子を楽しんでいただけて、とても嬉しいです。

通販のご注文を沢山頂くようになりました。ありがとうございます!

十分な時間を取って仕込みをしたいので、お届けを毎月第一土曜日に変更させていただきます。そのため、お申し込み期限は同週の月曜日になります。

よろしくお願いいたします。 

3月の通販お菓子 カントリークッキー3種

アメリカスイーツ最後のお品は、カントリークッキー。手作りの素朴さ、カジュアルなクッキーです。ほんとにママの味!という良きアメリカの代表的なスイーツ。

お味は3種類。プレーン(バニラ風味)、チョコチョコチップ(アメリカ人はチョコ大好き)、ラムレーズン(ジャマイカラムで風味付け)。

1枚ずつ袋に入れて、お届けします。サクサク、カリカリと楽しく食べてくださ〜い。

Aセット:各8枚入り=24枚 ¥3,750

Bセット:各5枚入り=15枚 ¥2,350

お申し込み期限:2月27日(月)

発送:     3月2日(金) 到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り:  3月2日(金)&3日(土) 16:00〜

お知らせ1! 通販のお菓子をおかげさまで、沢山ご注文いただけるようになりました。お教室のある週だと仕込みが間に合わなくなります。3月分から、前月の最終月曜日をお申し込み期限とさせていただきます。お届けは月初の土曜日。よろしくお願いいたします。 

お知らせ2:ワンクールプレゼントは、下の写真右側「手作りマシュマロ」ふんわりした美味しいカジュアルスイーツです。

   

15枚入りのBセット                 プレゼントのマシュマロ 

3月のお菓子 ビスケット2種

  

ビスケットとクッキーの違い!これって明確な区別はないんです。まぁ、ビスケットの方が粉が多め、ちょっと歯ごたえがある。クッキーはバターが多め。リッチで柔らかい。くらいしか説明できない。

イギリスはビスケットの国。粉が多めと言っても、中に入れる物を変えたりして、沢山の種類があります。そう、お紅茶によく合うのもビスケットかしら?

ハートのクッキーは、その名もズバリ「ティービスケット」アフタヌーンティーにぴったりです。粉だけだと少し寂しいのでアーモンドプードルをいれました。コクが出てお味はぐっと良くなります。

もう一つはダービービスケット。カレンツ(ブラックコリントレーズン)をいれたもの。ダービーも社交の場としてとても重要なイベント。そんな名前のついたお菓子です。

久しぶりの焼き菓子。それぞれ15枚くらいできます。やや大ぶりです。たっぷり召し上がれ!

2月のランチ あんかけ麺

やっと絞り出した2月のランチメニュー。あんかけ麺だけれど、中華そばじゃな〜い。細めのおうどん。熱々の釜揚げうどんに、たっぷりのあんをかけて、つるつる、トロトロ。具材はエビや豚肉、旬のお野菜。白菜、コマツナ、椎茸などなど。ショウガ風味でいい香り。

小鉢はひじきの和え物。こちらも体を温めるレンコン入り。ごまマヨネーズで味付け。しっかり食べて、この冬を乗り切りましょう。風邪がはやっています。風邪予防には免疫力アップが一番。食事と睡眠と、手洗い・うがい。タンパク質、ビタミンたっぷりのメニューですよ〜。 

2月の通販お菓子 アメリカンブラウニー

試作した翌日、当日よりもっと美味しくなっていたのに、ちょっと感激です。うれしかった。こんなブラウニーが食べたいと、手探りで考えたレシピ。 完成して満足〜です。

私にしては濃厚なチョコ味。クルミが沢山入っていて、良い歯触り。表面はサックリ、中はしっとりの食感も楽しい。 濃厚なのに、食べだすともう一つ食べたいって思う。

友チョコ、ご褒美チョコ、ご家族チョコ、そして義理チョコ。お使いいただく理由はなんであれ、美味しいバレンタインになること、保証いたしま〜す。赤いハートかピンクのハートで、ラッピング。

お申し込み期限:2月6日(月)

発送:      2月10日(金) 14日到着ご希望でしたら、そのようにお作りいたします。

お受け取り:  2月10日(金)&11日(土)15:00〜 

Aセット:4cm正方形 2個入り×8セット   ¥2,120

Bセット:4cm正方形 2個入り&1個入り 各5セット ¥2,000

Cセット:お好みのお詰め合わせ。ご購入フォームのその他欄に、ご希望のものとご入用の数を記入してください。お値段は1個120円で。お送りになる場合は、お箱&梱包代として200円プラスです。詳しいことは、サロン・ド・ヨーコからご連絡させていただきます。

クリアケース 4個入り入り

こちらは 550円です。ぴったり収まる4個入り。いくつかまとめてご入用の方は、その他の欄にご希望の数をどうぞ!お送りする段ボールなど梱包代に、200円お願いいたします。4個袋入りなら、480円です。

それぞれ、送料・代引き手数料は別になります。また、到着ご希望時間がありましたら、お知らせ下さい。 お受け取りのエコラッピングは、100円引きです。

 

2月のケーキ バニラとショコラのハートムース

  

お教室を始めたときからのレシピを見返して、このタイプのケーキがなかったことに気づきました!「あらっ、そう〜」と言う感じです。

2月はバレンタイン用にチョコレートのアイテム。下の方に優しいバニラのムース、上にチョコレートのムース。滑らかで柔らかく、二つの味のハーモニーがおいしいケーキです。

バニラのムースは、パータボンブにビーンズを入れたものがベース。チョコはシンプルに作ります。 

ブログの方にのせましたが、デコレーションは市販のもを使ってもかわいらしくできます。右の画像のハートはできる限りお作りしておきます。トッピングも準備しておきますので、皆さんのセンスでデコレーションなさって下さいね。 

1月のランチ ビーフソトロガノフ

さて1月、年の初め!ランチはビーフストロガノフ 野菜スープ添え。もう6年ほど前に1度ランチにお出ししました。超簡単で〜す。ソースにはこくを出したいのですが、じっくり煮込むと時間がかかる。

忙しいときは、ポルチーニを使いましょう!調理時間が短くても、 美味しいソースができます。ほんの少し乾燥ポルチーニを入れるだけで、お味はぐっとレベルアップ。

旬のお野菜をたっぷり使ったスープを添えて、栄養バランスも、風邪予防もOKですよ〜。 もちろん、デザートはイチゴのショートケーキ。お正月の和食にあきた頃、お作り下さい!

1月の通販ケーキ アップルシナモンシフォン

タルトやクッキーの多いアメリカ菓子の中で、シフォンケーキはスポンジを楽しむ珍しいもの。日本でも人気のこのケーキは、沢山の種類がお店に並んでいますね。1月のケーキは、リンゴとシナモンの お味です。

国産リンゴは国産百花蜂蜜とバニラを入れて炊きます。有機栽培セイロンシナモンを使って、甘く優しい香りにします。ちょっと重いおせち料理にあきた頃、かる〜いお菓子をお楽しみ下さい。

お申し込み期限:1月9日(月祝)

お受け取り:  1月13日(金)&14日(土) 16:00〜

発送:     1月13日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい

大きさ:    底面直径17cm 高さ9cm

お値段:    2000円(送料・代引き手数料別) お受け取りの場合は100円引き

1〜3月のプレミアクラス ミルフィーユ ナポレオン

寒い時期は、パイ作りに好都合です。本格的なフィユタージュ(折りパイ)にトライ〜!

デトランプ(小麦粉を練った生地 )にバターを包んで、伸して折る。これをくり返して折りパイの層が出来上がります。ポイントは、バターを溶かさないことと同じ厚さに伸すこと。伸し方をしっかり覚えましょう。右側の写真の様に、焼成の最後にはキャラメリゼ。千枚の葉っぱが重なっているように、サクサクほろほろと口の中で崩れるのが、おいしい折りパイです。

固めのカスタードクリームと、イチゴを2段にサンドして、生クリームとイチゴでデコレーション。 

折っては冷蔵庫で冷やし固めるを繰り返すため、ちょっと手間のかかるフィユタージュですが、皆さんが焼く分は仕込んでおきます。十分に冷やすことが大切だから。もちろん皆さんにも仕込んでいただき、ご自分で折ったパイはお持ち帰りになります。 

お日にち:1月9日(月祝)  2月4日(土) 3月3日(土)

1月のケーキ イチゴショートケーキ

イチゴのおいしい季節です。ショートケーキを作りましょう!

共立てスポンジには、バターと牛乳を加えてしっとり軽やかに。イチゴは2段にサンド。食べやすくて、クリーム、スポンジ、イチゴの一体感。

共立てスポンジはやはりケーキの基本。ポイントは粉の合わせ方です。これをしっかり覚えてフワフワしっとりに仕上げます。

生クリームのナッペ(塗り方)と絞りも大切です。バサつかせないよう、手際良く作りましょ!どなたにも喜ばれるイチゴショートで、2012年 サロン・ド・ヨーコの始まりです。 

イチゴはいつもお世話になっている農家さんから取り寄せます。低農薬で、セシウムも安全。イチゴの大きさによって、デコレーションは変わる可能性があります。 

2012年のレッスン予定

来年のスタンダードクラス予定アイテムです。また、楽しく、美味しく、充実したレッスンになるようがんばりますね。

1月  イチゴのショートケーキ: 年に1度は作りたいというご要望が多いケーキです。

2月  バニラとチョコのハートムース: 2層に作る滑らかムース。バレンタイン用に。

3月  ビスケット2種: イギリス風のビスケット。ホワイトデー用に。

4月  クレーム ダンジュ: 生クリームのようなフレッシュチースで作るレアチーズケーキ。

フランボアースのソースをいれて。

5月  カップで作るヨーグルトムース、フルーツを添えて:人気のカプスイーツを!

6月  フルーツゼリーケーキ:お花畑の用に飾るゼリーとスポンジのケーキ。

7月  レモンのレイヤーケーキ:クレーム ド シトロン(レモンクリーム)と薄いスポンジの

段々ケーキ。

8月  サバラン オランジェ:オレンジ風味の発酵菓子。ブリオッシュを焼いて作ります。

9月  タルト アマンド:アーモンドを使って、タルトの基本をしっかりと!

 10月  タルト ショコラ:洋梨と柔らかなチョコレートガナッシュをいれ込んだタルト。

 11月  タルト オ フュルイ:フルーツどっさりタルトを作ります。

 12月  ミルクチョコのクリスマスケーキ:とってもご好評のトップスタイプのチョコレート      ケーキ。クルミやナッツをいれ込んで、ちょっと豪華に!

 

12月のスペシャル通販 ヘキセンハウス

去年通販のワンクールご注文プレゼントにした「ヘキセンハウス」。とってもご好評をいただきました!ありがとうございます。

そこで今年は通販で扱わせていただきます。生地はベルギークッキーのスペキュロス。シナモン風味のおいしいクッキーです。クリスマスが終わったら、ぜひ壊して食べちゃってください。それまで湿気ないよう、しっかり包装してお送りします。 

お申し込み期限:11月28日(月)乾燥に時間がかかります。早めのお申し込み期限です。

発送:     12月9日(金)あるいは16日(金) ご指定下さい。

お値段:    2,000円

クリスマスクッキーもご注文の方には、ご一緒にお送りします。 

12月の通販お菓子 クリスマスクッキー

この時期になると、恒例のクリスマスクッキーです。サクサクのクッキー生地に、グラス ロワイヤル(シュガーアイシング)で絵を描きます。使う色は全部で6色。クッキー生地を仕込んで冷蔵庫で寝かせ、伸して寝かせ、型で抜いて卵をぬって焼き上げ。

十分に冷めた所で、お絵描き作業の開始です。 かわいくなるように!と思いながら。一番最初はツリー。手慣らしにぴったりの基本動作。キャラクターの目を入れるのが最後の仕事。これで表情が決まってしまう大切な工程です。

8種類のクッキーです。お届けしてから、クリスマスまではお日持ちします。 美味しく楽しく召しあがってください。

お申し込み期限:12月5日(月)あるいは12日(月)

お受け取り:  12月 9日(金)&10日(土)16:00〜 、16日(金)&17日(土)16:00〜

発送:     12月9日(金) 16日(金) 到着ご希望時間をお知らせ下さい

お値段: Aセット 16枚入り ¥4,700

              Bセット  8枚入り2,500

              (送料・代引き手数料別) 

ミニヘキセンハウスもご注文の方には、ご一緒にお送りします。 

12月のケーキ パリブレスト

「パリ ブレスト」のクリスマスバージョン。リングに焼くこのシュー菓子は、パリとブレスト間の自転車競技を記念して作られたと言います。丸い形は自転車の車輪。フランス人は自転車競技が大好き。一番有名なのは、ツール ド フランス。自転車でアルプス越えをするという! 

たっぷりのクリームは、クレーム プラリネ。アーモンドのペーストをカスタードクリームに混ぜて作ります。リッチで濃厚なクリームです。純フランス式だとクリームにバターを使いますが、重くなるので生クリームにしてあります。 真ん中の小さなリングは、膨らまないように焼き上げます。

クリームの絞りの高さを出すことと、リッチな味に飽きないようにという目的で入れます。クリスマスリースの様に、金箔と銀色のアラザンと柊を飾って仕上げましょ! 

リッチな材料になります。バターも何とか確保いたします。そのため講習料は、7000円になります。ご了承のほど、よろしくお願いいたします。 

12月のランチ シェパードパイ

      

クリスマスディナーにいかがですか?今年はイギリス料理のシェパードパイです。

マッシュポテト、ひき肉を炒めたもの、チェダーチースでグラタンのように焼き上げます。耐熱のお皿でも良いけれど、クリスマスだからセルクルを使って焼いてみました!クリスマスカラーのお野菜を添えて、サラダとスープも添えて、パンがあればちょっとリッチな楽しいディナータイムの始まりです。 

ディナーの準備で忙しくても、先に仕込んで焼くだけにしておけば、ジャスト オン タイムで熱々が食べられます。このときはインゲン豆のスープでしたが、どんなスープにしましょう?私の気まぐれスープになるかもしれません。 

1月の通販お菓子

「ベイクドチーズケーキ』を予定していましたが、バター不足が深刻です。量が確保できない可能性が高いため、急遽シフォンケーキに変更させていただきます。楽しみにしていてくださった方、申し分けありません。ご満足いただける「アップルシナモンシフォン」を必ずお届けいたします。よろしくお願いいたします。

10月シニアコース

10月のシニアコース、アイテムを変更いたしました。シュー菓子2種です。シューケットとチーズシュー。シュー生地をマスターして、絞りの練習にもなります。これができれば、シュークリームも簡単!

シニアクラス お知らせ

10月27日(木)のシニアクラスは、都合により14時開始とさせていただきます。よろしくお願いいたします。

11月のランチ トーストサンド

久しぶりのパンメニューです。ちょっとアメリカンなボリュームトーストサンド。ブランチにぴったりです。 

挟むものは、とろけるチーズ、鳥もも肉、大葉、カラーピーマン、タマネギ、レタス。野菜もタンパク質もしっかり食べられて、栄養バランスも良くて、普通切りのパンを使うから、十分な量になります。

寒くなってきているので、温かいスープを添えて!このときはカボチャのポタージュでしたが、どんなスープになるかは検討中。お楽しみに。

 

10月のランチ キノコのリゾット

こんなに遅くなってランチメニューのアップなんて 悲しい すみません。すっかり更新するのを失念していました。

キノコのリゾットです。お米は本当はイタリア米を使いたい。スープがよくしみ込んで、その上アルデンテにできるから。でもなかなか手に入らないので、五分づき米にしました。胚芽米や玄米でも美味しくできます。もちろん固めに炊いた白米でも。 

なんといってもキノコは秋がおいしい。名残のトマトを加えて、チーズはたっぷり。食物繊維もミネラルも沢山摂れます。サラダを添えて、召し上がれ。 

11月のケーキ パニエ

シューのお菓子は沢山あります。シュー ア ラ クレーム、エクレール、サランボ、プロフィトロール、クロカンブッシュ、サントノーレ、バトネ、ペ ド ノンヌ、パリブレストなどなど。11月のアイテム「パニエ」 もその一つ。花かご型のお菓子です。かわいいでしょ!

中には、カスタードクリーム、その上に生クリームとフルーツ。 シュー生地のポイントは、粉の火入れ加減、卵の量、焼き方。それさえ覚えてしまえば、必ずふっくらしたシューが焼けます。つぶれるなんてことはありません。

パニエは8個できます。大きめの容器と保冷材をお持ちください!

12月にはクリスマスケーキとして、大型シューのパリブレストを作ります。シュー生地の作り方、カスタードクリームの炊き方、両方とも予習になります。美しく美味しいクリスマスケーキのためにも、ぜひパニエを作ってみてください! 

12月のプレミアクラス

11月のプレミアクラスが満員になっています。レッスンご希望の方がいらっしゃるので、12月3日(土)にも開催いたします。私も本当に久しぶりのシブースト。楽しみです。

 

11月の通販お菓子 ピカンタルト

      

ピカンのタルトです。ピカンはアメリカ原産のクルミに似たナッツ。クルミより柔らかくて、渋みがなく、ビタミンEたっぷりのヘルシーな木の実です。ピカンタルトはアメリカではよく食べられていますが、日本ではめったに見かけません。

タルト台はパートブリゼ。練りパイと言われますが、私はこれを折りパイのように折っています。サクサク、ほろほろの食感が好きだから。フィリングはクレーム ダマンド。アーモンドクリームです。この中にもピカンをざくざくに入れます。トッピングにピカンを並べます。

パイを仕込んで折って冷蔵庫で寝かせる。伸して型にしき込んでもう一度冷蔵庫で寝かせて、空焼きする。照り卵を塗って冷まし、仕込んだクレームをつめてピカンをのせて焼く。美味しいタルトができる。と、まぁ、こんな手順です。 

  大きさ:直径16cmタルト型

お値段:2000円 (送料・代引き手数料別)

お申し込み期限:11月1日(火)

発送:11月4日(金) 到着ご希望時間をお知らせください

お受け取り:11月4日(金)& 11月5日(土)16:00~

急ぎのお知らせ

ご好評いただいている「二色栗のロールケーキ」
問屋さんで栗が、欠品になりました。
申し訳ないのですが、
レッスンのご予約を、終了させていただきます。

また、バター不足が大変です。
どの業者さんに問い合わせても、欠品です。
今後、シューのお菓子を予定していますが、
バターで作れなくなる可能性があります。
この場合は、コンパウンド(バターとマーガリンの混合したもの)
を、使うことになります。
お許しください。

10月の通販お菓子 アップルパイ

アップルパイのご注文が、予定台数に達しました。これでご予約は終了させていただきます。ありがとうございます!

10月の通販お菓子 アップルパイ

小さな頃から大好きなアップルパイ。自分で作れるようになったときは、うれしかった!

いろんな種類のアップルパイがあるけれど、 一番好きなのは、このタイプ。サックサクのパイと、とろ〜っとしたリンゴのマリアージュ。幸せになることまちがいなしのお菓子。

速成折りパイでケースを作って、グラニュー糖、ハチミツ、シナモンスティック、バニラビーンズを入れて炊き上げたリンゴを詰め込む。リンゴにはカルバドスをふってある。カルバドスはフランス ブルターニュの銘酒。いい香りです。パイが焼けていないのは嫌いだから、上面はネット上にして、底生地の上にはスポンジ。

リンゴはもちろん紅玉。栃木の農園さんから取り寄せる低農薬で安心・安全なもの。放射性セシウムを不検出との報告をいただいています。手間ひまかかるけれど、年に一度の自然からの贈り物。

それから、仕入れと手間の関係で、ご注文は7台限りとさせてください。よろしくお願いいたします。 

お申し込み期限:9月27日(火) 早めの期限です!ご注意くださいませ。

発送:     9月30日(金) 到着ご希望時間をお知らせください。

お受け取り:   10月1日(土) この日だけになります。ご注意くださいませ。

大きさ:   直径18cmパイ型

お値段:    ¥3.500 (送料・代引き手数料別) 

10月のケーキ シャルロット ポアール

  

収穫の秋!美味しい物は沢山あって、1年に一度の楽しみもいっぱい!

10月のお教室は、「洋梨」。《シャルロット ポアール》です。つまり、洋梨のババロア。シャルロットは形の名前。別立てスポンジを絞って焼いて、かわいいお花型にします。 中には洋梨をいっぱい入れたババロア。でも私の場合〜、やや軽めの仕上がりです。

「ポアール ウイリアム」を加えて、洋梨の香りをプラス!洋梨のお酒と行ったらウイリアム。ウイリアム種と言う香りの良いもので作ります。

少し手間がかかるけれど、優しい秋の味覚をお楽しみください! 

9月の通販お菓子 バナナブレッド

通販のお菓子は、「おいしい」アメリカ菓子シリーズ。6ヶ月続きます。どんなラインナップかは、お知らせをご覧くださいませ〜。

で、最初はバナナブレッド。やっと満足の行く配合ができて、満足(笑)

有機栽培のバナナを生地量より沢山使って、クルミもたっぷり入れて、 じっくり焼き上げます。イースト発酵はさせていないけれど、強力粉と薄力粉を同量使うレシピ。強力粉が入ると、モッチリ感としっとり感がまします。

古き良きアメリカ。素直でナチュラルなお菓子。そんな美味しさにこだわって、アメリカがしシリーズを続けます。よろしくお願いいたします。

 お申し込み期限:8月30日(火)

発送:     9月2日(金)到着ご希望時間をお知らせください。

大きさ:直径18cmのエンゼル型

お値段:1800円(送料・代引き手数料別) 

9月のケーキ 二色栗のロールケーキ

秋の味と言ったら、お菓子ではまず「栗」「リンゴ」「サツマイモ」

栗の甘露煮と渋皮煮を使って、贅沢なロールケーキです。甘露煮はおいしく炊き直して裏ごし(ちょっと手間がかかりますけれど、これが贅沢さ)して、生クリームと一緒に泡立てます。栗の風味いっぱいの美味しさ。シートに焼いたスポンジに、このクリームと渋皮煮をロールイン!

外側にもクリームを塗って、たっぷりの渋皮煮をトッピング。

栗!のおいしさを、十分に味わってくださいね。 

9月のランチ 豚肉のネギ塩焼き

暑い夏でした。夏バテしてスタミナ不足を、感じていらっしゃいませんか?そんな時には、豚肉がききます。

旬の名残になるカボチャ、これから旬のサツマイモやキノコを使って、さっぱりとしたネギ塩味で食べましょう! こんない簡単にネギ塩味ができるとは思っていませんでした。

ちょっとごま油も利かせて、食べやすく、フライパン一つで調理が終わるお手軽メニューです。ぜひお試しくださいね。 

9月からの通販お菓子

いろんな国の楽しいお菓子を作ってきた通販も、 もう1年半たちました。 来月からは、半年ごとのシリーズにさせていただきます。 シリーズの最後には、プレゼントのお菓子がつきます。 まずは・・・「美味しくて、どこかなつかしい」ポピュラーなアメリカ菓子。   9月   バナナブレッド  直径18cmエンゼル型1台                 やっとお気に入りのレシピができました。                 たっぷりバナナ&胡桃&ラム酒入りです。   10月   アップルパイ    直径18cmパイ皿1台                 お教室でも人気のアップルパイ。                 手間ひまかかりますが、それだけの価値がありますね。                有機栽培の『紅玉』をたっぷり使います。   11月   ピカンタルト    アメリカのナッツと言えば、アーモンド、胡桃、そして                 ピカン                 胡桃よりさっぱりしたおいしいナッツです。   12月   クリスマスクッキー アメリカ菓子ではないけれど、12月ですから~。    1月   ニューヨークチーズケーキ 濃厚なチーズケーキ、皆さんお好きですよね。    2月   ブラウニー    なんと言ってもバレンタイン。                 でも、ちょっとフランス風。    3月   カントリークッキー  おっきく焼くクッキー。お味は考え中。                   プレゼントは、手作りバタースカッチ。

シニアコース開設

ちょっとの手間で、美味しいお菓子を作りたい!そんなご要望を、ご高齢の方からいただいています。 そこで、いろいろ考えて、シニアコース(60歳以上の方)を新設することにしました。 月末の木曜日、13時〜16時までです。 プリンや簡単なクッキー、バナナブレッド、パンケーキなどなど、ホームメイドならではお菓子をレッスンいたします。 1回目は、8月25日(木)フランス風杏仁豆腐(ブラマンジェ)です。 講習料は、3000円。普通のクラスと同じように、お一人で1回分作っていただき、お土産にお持ち帰り。デモンストレーションのお菓子は、ティータイムに! お友達やご家族に、とりわけお孫さんに喜んでいただきたいなぁ。「おいしいね!」って、ご一緒におやつを楽しんでくださったら、最高!

8月のランチ 豆乳冷麺

例年より早い梅雨明け。猛暑の毎日。そして節電!熱中症にならないよう、夏バテしないよう、ひんやりピリ辛の冷たいめん料理を、ランチにしました。

体の熱をとり、体内から冷やしてくれるのは、素麺、トマト、キュウリ、ワカメ、豆乳。薬膳では、涼寒食品です。ビタミン、ミネラルもたっぷり。

でもあまりの冷やし過ぎは良くないので、バランスをとって、エビ、コチュジャン、味噌なども使います。 どんなことでも、環境を考えながら中庸が大切。

タンパク質もしっかりとって、夏バテ予防。豆乳の植物性タンパク質、卵とエビから動物性タンパク質。

そして何より、食べやすいです。食欲不振は、要注意。秋になって体調崩します。午後からのクラスにはランチのないのがちょっと寂しい。ランチレシピ、お分けします。

8月の通販お菓子 クッキー3種

8月でイタリアシリーズも終わりで〜す。
本場のものをきちんとは知らずに、でも参考にした配合見ながら
「きっと、こういうおいしさ。こう表現すればいい、」と
楽しんで作りました{ハッピー}
「イタリアのお菓子って、シンプル&ピュアな感じがする。

まずは、お馴染みのビスコッティ。
アーモンドだけじゃなくて、ピスタチオも入れてあります。

ブルッティ オ アマーニ。
サックサクのメレンゲ菓子です。
ヨーロッパはどこの国でも、メレンゲ菓子がみんな大好きです。
ちょっと甘さ控えめにして、ローストしたアーモンドをたっぷり入れました。

最後はカプチーノクッキー。
これ、オリジナル!おいしいカプチーノをいただいた時に、
「お菓子にならないかなぁ〜」と、思ったのがきっかけで
こんなクッキーに仕上がりました。
イリーのコーヒーパウダーと、粉乳でカプチーノ味。
カリッとした食感です。

どれも暑い時期でもお日持ちがします。
こんな風にお詰め合わせ。

ワンクールでお申し込みの方には、「トルタ パラディーゾ」をプレゼント{プレゼント}
「天国のケーキ」って意味の、優しい味です。

Aセット:ビスコッティ2本入り×7袋、ブルッティ5個入り×7袋、カプチーノ4枚入り×7袋
Bセット;ビスコッティ2本入り×5袋、ブルッティ5個入り×3袋、カプチーノ4枚入り×5袋
お値段: A~¥2,850    B〜¥1,850
お申し込み期限:  8月2日(火)
発送:       8月5日(金)到着ご希望時間をお知らせ下さい
お受け取り:    8月5日(金)16:00〜&6日(土)
 

8月のケーキ パン ド ジェンヌ

<パン ド ジェンヌ> フランスの伝統菓子です。かのナポレオンが、イタリア ジェノバを占領した時に、それを祝って作られたといいます。アーモンドはイタリアの名産。たっぷりと使って「イタリアを食べちゃえっ!」 ってこと。

シンプルですがアーモンドの味わい深い焼き菓子。フランス人は(今もですが・・・)、華やかな生ケーキの一方で、こういった見た目の地味な、でも本当においしいケーキが大好きです。

アーモンドのこくと、ちょっとふんわりとした舌触り。暑い時期に焼き菓子なので、レモンのシャーベットをそえて、デザートにしました。シシリーのレモンは特においしい。香り豊かで酸っぱすぎず、さわやかです。

直径15cmのものを1台お作り頂きます。比較的お日持ちもします。暑いときは冷蔵庫で冷やして、うす〜く切って召し上がるのも、また格別。 

7月の通販お菓子 クッキー3種

イタリアンクッキーです。私もビスコッティ位しか知らなかったのですが、かなりたくさんの種類があります。

上段左が、テーゴレ。ヘーゼルナッツのプードルをたっぷりと入れた、極薄のクッキーです。なんともいえない香りとコク、パリパリとした歯ごたえ。とまらなくなります。

 上段右が、カネストレッサ。マーガレット形のかわいいクッキーです。ブリゼ(練りパイ)のような作り方をするので、ホロホロします。自家製バニラシュガーで香り付け。

下段が、サヴォイアルディ。イタリア版ビスキュイ。でもお砂糖を入れないメレンゲで作ります。軽〜い噛みごごち。ほんのり甘く、シャンパンとかきりっと冷えたドライなワインにもあいそうです 。

お中元の季節。お使い物にもぴったりです。ご入用でしたら、お熨斗をおかけいたします。

Aセット:テーゴレ・サヴォイアルディ 各3枚入り×7袋、カネストレッサ 2枚入り×7袋

Bセット:テーゴレ・サヴォイアルディ 各3枚入り ×5袋、カネストレッサ 2枚入り×5袋

お値段:A:¥3,100   B:¥2,250  (送料・代引手数料別)

お申し込み期限:7月5日(火)

発送:     7月8日(金)ご希望の到着お時間をお知らせ下さい。 

お受け取り:  7月8日(金)16:00〜 & 9日(土) 

7月のケーキ 葡萄のムース

2年ぶりのムースです!コンコード種の葡萄ジュースを使って、さっぱりと滑らかなムースを作りました。生クリームは35%のごく軽いもの。そしてちょっと以外ですがヨーグルトを入れてあります。だから 軽くて、のど越し滑らか〜な出来上がりです。

ゼリーは上下に入れました。そこの方には丸ごと一粒の巨峰も。辛口の白ワインも入っているから、甘酸っぱくておいしいゼリーです!ゼリーだけでもいいかしら?なんて思いました。

145ccのカップに8個できます。堪能して下さいね。試食と批評をお願いした方は、2個すんなり召し上がって下さいました。うれしい限り。 

7月のランチ お魚のハーブソテー

久しぶりのお魚料理。なかなか短時間で調理するのが難しく、ヘルシーなお魚をランチに使うことができにくいんです。でも、7月は南仏風のハーブソテーにしてみました。

旬の魚と夏野菜と、ぴりっとしたオリーブオイルをソースに使って、食べやすいお料理です。これに手作りフォカッチャを添えましょう!せっせとパンを焼きますね!

7月からの日曜日レッスン

7月25日の日曜日レッスンから、開始のお時間が変わります。午前中にヒューマンアカデミー フードコーディネーター養成講座の授業があるため、レッスンは午後2時からになります。 期間は9月いっぱいまで。ランチはありませんので、講習料は5500円です。 連休のときなど、午前10時開始の回もあります。スケジュールでご確認ください!

6月の通販お菓子 ノッチョーレ

「ノッチョーレ」はイタリア語でヘーゼルナッツのこと。イタリア名産のナッツです。美味しいヘーゼルのプードルをたっぷりと入れた(粉より多い!)焼き菓子が、これ! 

ヘーゼルはチョコ味と相性がいいから、ココア生地になっています。ワインの産地でもあるピエモンテ州のランゲ地方のお菓子ですが、本物は焼きっぱなし。共立てスポンジと同様に作るのですが、ナッツとバターがしっかり入って、どっしりと重くなります。でも口溶けは、最高!

見た目があまりにもシンプルなので、グラスでちょっと線描きしました。

チョコ味も少し強調したかったので、見えなくなっているけれど、チョコチップが入っています。お日持ちもするし、 ちょっと冷やしてもおいしく食べていただけます。

大きさとお値段:直径15cm 2800円

お申し込み期限:5月31日(火)

発送:     6月 3日(金) お受け取りご希望時間をどうぞ。

お受け取り:    6月 3日(金)16:00〜&4日(土)

サアロネーゼになりませんか?

4月20日に、『サロネーゼになりませんか?』という本が発売されました。 全国でご自宅教室をなさっている方の本です。料理・パン・お菓子などのお教室のたくさんの情報が載っています。私のお教室「サロン・ド・ヨーコ」のことものせていただきました!私のお菓子の原点である「子供のためのおやつ」の話や、お教室のこだわりが載っています。よろしければ、ぜひ御覧下さい!

あるととても便利な、サロネーゼさんたちのこだわりのキッチンツールや、お教室のこだわり などなど、楽しいお話がいっぱいです。自宅でお教室をはじめたい方にも、いろいろなノウハウが沢山です。

 

6月のケーキ プリン&ワインゼリー

 

6月のレッスンは、夏に向けて冷たいデザートを2種類。カスタードプリンと白ワインのゼリーです。プリンもゼリーも6個ずつ、お持ち帰り!

プリンはとっても易しいアイテムだし、手作りおやつの定番だけれど、「す」が入ったり、カラメルソースが今ひとつうまくいかなかったりと、お悩みの多いもののようです。手順は簡単だけれど、少しだけ気をつけるポイントがあります。そこを覚えてしまえば、ごく簡単!

ワインゼリーは、大人のお味。デザートに是非作っていただきたいものの一つ。繊細な白ワインの味を十分にいかすために、ゼラチンのアク抜きをします。そこが今回のポイントです。

こんな風に盛り付けると、ちょっとリッチ&エレガント〜。 

6月のランチ とり肉の塩麹蒸し

「食べるラー油」のブームは、そろそろ終わったのでしょうか?いろいろな商品が出て、スーパーででさえ、選ぶのに困るほどの数です。 ラー油の次は、「塩麹」って言われています!米こうじを自分で塩漬けにして使います。どんな料理にも使える万能調味料なんです。

ブームに先駆けて作ってみました。しょっぱいけれど、本当に旨味の強い、おいしい出来上がりになります。塩気は量の調節でうまくいきます。

夏に向かってヘルシーな鶏胸肉を、塩麹で味付けして蒸し料理にしました。温かくても、冷たくしてもおいしいです。しょっぱさの緩和とカロテン(紫外線に有効です) の摂取に、トマトをのせて・・・。お肉はしっとりふっくら、水菜との組み合わせも、食感の差が出ていい感じになっていま〜す。

右の写真のお箸の先に乗っているは、まだ粒のままだった米麹。

 

5月のランチ ピリ辛お焼き

DVC10003.JPG ちょっと時間がかかってしまったランチメニューです。 韓国風小豆入りお焼きを参考にしたのですが・・・ なかなか納得できずに・・。 3回目にして何とか合格点のつけられるメニューになりました。 胡麻、ニンニク、そば粉、小豆、長ネギなどなど、 薬膳食材が沢山入っています。 豆板醤でピリ辛にしたから、ご飯のおかずになりました〜。

5月の通販お菓子 クロスタータ

5月から8月まで『イタリア菓子』シリーズです。 初めは、タルト!オリジナルは、マンマの作るシンプルで素朴な味・・・なのですが、もう少し美味しく、豊かな深みを持たせたいと、サロン・ド・ヨーコ風にアレンジさせていただきました。

でも、見た目、シンプルです。タルト生地とアプリコットジャムの組み合わせ。 

アレンジしたのは、まずアーモンドプードルと刻みアーモンドを入れた卵黄のシュクレ生地。

生地を仕込んで、冷やして、伸して、敷き込んで、冷やして、空焼きして・・・。
ジャムを詰めて、クロスに生地を置いて、もう一度焼成。ちょっと手間ひまかかるけれど、
その分美味しくなる。

華やかで美しい地中海の味だわぁ〜。

大きさ:    直径16cmのタルト
お申し込み期限:5月3日(火)
発送:     5月6日(金)
お受け取り:  5月6日(金)16:00〜 7日(土)
お値段:    2000円

〈お知らせ〉
震災からの復興が、今の日本にとって一番大切。
だから、私にできるお手伝いをしようと思います。
この通販のお菓子の売り上げから、10%を日本赤十字社に
義援金として寄付させていただきます。
沢山の金額にはならないけれど・・・。


仙台に教え子が2人います。嬉しいことに無事でした。
多賀城の大好きなケーキ屋さん「カズノリ ムラタ」さんも、
津波の大変な被害を受けられました。
いつもおいしいイチゴを送って下さる果樹園さんも
被災なさったとお聞ききしました。
近しい方達にも、存じ上げない方達にも、同じように支援のパワーが届きますように。

寄付については、5月の中旬に、ブログ「お菓子の散歩道」でご報告させていただきます。

5月のケーキ カラメル ロランジェ

 

きっと爽やかな5月になるでしょう!そう信じます。

やっぱり初夏の香りはオレンジかなぁ〜。昨年も5月のケーキはオレンジを使ったものでした。

今年のケーキは、カラメルとオレンジの組み合わせです。スポンジ型にカラメルを流して、オレンジを並べて、別立てスポンジの生地を入れます。少し高めの温度 、長めの時間で焼き上げます。食べたいのを我慢して、1日待ちます。そうするとカラメルとオレンジの果汁がしみ込んだ生地にかわります。

はい!召し上がれ! 砂糖を焦して作るカラメルの甘みと苦み、オレンジの自然な甘さと苦さと酸味、なかなかいい組み合わせだと思います。プードルも入れてちょっとリッチにしました。

きっと5月は良い季節になります 。お待ちしておりま〜す。

4月の通販お菓子 クッキー3種

クッキーで〜す 笑顔 3種類で〜す 無邪気

フルーツサブレ、ジュ ド ダーム、バトン マレショー。どれも大好きな焼き菓子!カリカリ、サクサクとたべられる、フィンガーフードの代表。

サブレはフルーツの香りと甘さが心地よいです。ダームは、ココア生地の苦さが、プレーン生地と混ざりあっておいしい。マレショーは、アーモンドが香ばしくて・・・。どれも止まらない。

Aセット:サブレ・ダームとも3枚入り×7袋、マレショー 7本入り×5袋 ¥3,900

Bセット: サブレ・ダームとも3枚入り×5袋、マレショー7本入り×3袋 ¥2,800

(送料・代引手数料別) 

お申し込み期限:4月5日(火)

発送:     4月8日(金)到着時間のご希望をどうぞ

お受け取り:  4月8日(金)16:00〜、9日(土) 

4月のケーキ スフレチーズ

なぜか春にはチーズを使ったアイテムが多いです。食べたくなるのかしら?人間も活動期に入って、エネルギーやミネラルが必要?

ふんわりしっとり焼きあげるるスフレタイプ。湯煎焼きをするので、少しお時間がかかります。業務用のオーブンには、ダンパーという排気孔がついています。これを開けると、庫内で発生した水蒸気を適度に逃がしてくれる。庫内の気圧があがらずにすみます。

でも家庭用のオーブンにはない!だから、ゆっくり時間をかけないと、焼成途中で膨らみ過ぎたり、出したとたんに凹んだり、トラブルが起きます。配合と焼き方で、その危険を避けました!

クリームチーズは、フィラデルフィアを使います。キリの方が軟らかめ、フィリーの方が固めのチーズです。塩分や水分量も違います。そうすると〜、配合をかえて失敗のないようにしなければなりません。 

デコレーションは、粉糖をお花の形にふってみました。かわいいでしょ! 

4月のランチ 焼きシャブ焼そば

  

焼そばと焼きシャブを一緒にしてしまいました!春キャベツや菜の花を使って、春のランチです。お野菜はたっぷり、お肉とホタテを添えて、タレでいただきます。このタレ、市販のポン酢とごまドレッシングと、隠し味のスパイスを合わせただけの簡単なもの。でも、おいしいのです!

これにスープ。スープはその時にある材料で、こちらも簡単に。スープがあると、焼そばだけよりぐっとお食事レベルがあがります。

3月のランチ ふわふわバーグ

お豆腐を使ったハンバーグ。鶏胸肉やタマネギを入れて、ソースはケチャップなどで作るレンジでチンの簡単アイテム。

木綿豆腐を使いますが、ポイントはしっかり水切りすることかな。後は材料をまぜて焼くだけ。本当にふわっふわっに出来上がります。味も栄養的にも体に優しい一品です。春3月ですから、ガルニのお野菜はかわるかも。 どんなものでもいいと思います。旬の作物は、その時体に一番いいものです。

紫外線も強くなってくるし、冬の疲れが残っている「肉体」に元気をあげて、気力充実の春にしましょう。気力を生み出すのは大脳。大脳は肉体の臓器の一つ。心をはつらつとさせるためには、まず体を元気に!

3月の通販お菓子 バスク風マロンケーキ

素っ気ないほどの焼きっぱなしのケーキです。でも食べてみて下さい!アーモンドとマロンのおいしさが、いっぱいに広がります。栗は甘露煮を新しいシロップで炊き直して、 コニャックを加えてつけ込みます。たっぷりのプードルとつけ込んだ栗のみじん切りを記事に入れます。

センターは栗とサツマイモと生クリーム&ピスタチオ。優しい味のフィリングです。

ガトーバスクは、センターにカスタードクリームを入れたものだけれど、日持ちがしません。外側の生地とクリームの食感がちょっと違いすぎるかな〜と思っています。

そこで栗よりおいしいかもしれないサツマイモで、センターフィリングのベースを作りました。世サロン・ド・ヨーコ オリジナルのガトーバスクです。

手間ひまかかるので、申し訳ありませんが、限定10台です。

お申し込み期限:3月1日(火)

発送:     3月4日(金)到着時間にご希望があれば、お知らせ下さい。

お受け取り:  3月4日(金)16:00〜 5日(土)

大きさ:    15cm正方形

お値段:    ¥3,200(送料・代引手数料別) 

3月のお菓子 レーズンウィッチ

3月はクッキーです。ハート形に作る「レーズンウィッチ」2種類。

プレーンなフレッシュバタークリーム(とても軽く作ります!)と、ラムレーズン。レーズンはちょっと煮詰める手間がかかるけれど、ラム酒をかけただけとは違ってとてもお味が良くなります。

溶かしたチョコレートを混ぜ込んだバタークリームには、カレンツ。カレンツは小粒のレーズン。そのままでおいしい干しぶどうです。

クッキー生地にはプードルが入りますし、スライスアーモンドもおきます。おいしいクッキーの出来上がり! 7個ずつできま〜す。時間があれば、OPPの袋に入れましょう!ラッピングでぐっと高級感が出ますよ。

2月のランチ そば粉のクレープ

そば粉のクレープは、ブルターニュ地方の郷土料理。寒くて乾燥した気候、やせた土地では小麦が栽培できずに、 そばを作っていました。そんな生活の中から生まれた素朴で、ヘルシーな食事です。

クレープ生地には、これまたブルターニュの名産である「シードル(リンゴの発泡酒)」を使います。かすかなリンゴの香りがそばの香りを引き立てます。

ランチ用には2種類のクレープ。卵、ハム、チーズのものと、野菜たっぷりのもの。家庭料理の定番であるインゲン豆のスープを添えて、ほっこり体が温まるメニューです。

みなさ〜ん、クレープ生地は寝かせないといけないので作っておきます。食べる分はご自分で焼いて下さいね。

2月の通販お菓子 焼き菓子3種

今月はフランスらしいプチフルールを、3種類お作りします。まず、ラング ド シャ。さくさくの食感が後を引く、おいしいクッキー(?)です。本当の意味では、クッキーの分類に入らないのだけれど、食べる方にはそんなこと関係ありませ〜ん。プードル入りでこくのある味。

ハートのチョコダックワーズ。間にはレモン風味のフレッシュバタークリーム。ざくっとしたチョコも入れます。レモンやオレンジとチョコレートは、本当に相性抜群!さわやかなレモン、アーモンドの風味、チョコレート、おいしくなければ不思議です。

パイエット。洋菓子屋さんではあまり見かけません。シンプルな割に手間がかかるからでしょうか?私は焼きっぱなしのパイ菓子が大好き!本物の味がするんです。折ったパイ生地を浮かせるのではなく、重ねて切って横に広がるように焼くパイエット。 間にフランボアーズのジャムをぬります。

Aセット:8枚入りラングドシャ×5袋、ダックワーズ×8個、パイエット2枚入り×8袋

¥3,600

Bセット: 8枚入りラングドシャ×3袋、ダックワーズ×5個、パイエット2枚入り×5袋

¥2,300

(どちらもお持ち帰り用のエコラッピングなら、 100円引き。送料・代引手数料は別。)

お申し込み期限: 2月1日(火)

発送&お受け取り:2月4日(金)、5日(土) 到着日時にご希望がありましたら、どうぞ。

 

2月のケーキ チョコチョコシフォン

もうバレンタインは、女子が男子に告白する日ではないんですね!今は、友チョコやご褒美チョコがメインの売れ筋。意中の男性に、気張って有名ブランドの高級チョコを送っても、ぱくぱく食べられたんじゃ〜ね ウィンク ということなんですね。

このケーキは、ご褒美ケーキにもなるリッチな味。シフォンだけれど、コニャック入れてクーベルチュール入れて、しっかりしたチョコ味にしました。私のシフォンはどんなお味でも、ベーキングパウダーは使いません。メレンゲさえちゃんとできれば、しっかり浮きます。

シフォンはナッペがうまくいかなくて・・・。特に真ん中がきれいにできなくて〜という方も大丈夫です。 パレットナイフのちょっとした使い方で、煙突部分にもクリームをのせられます。

生クリームをナッペするには生地がちゃんとさめていないとできません。焼き立てのものは、なかなか冷めないので、仕上げ用は焼いておきます。お持ち帰りは2台。クリームをナッペしたものとご自分で焼いたもの。大きめのバッグ、お持ち下さい!保冷材もお忘れなく。

仕上げ用ケーキのお材料費、500円だけお願いいたします。講習料は、7,000円です。 

1月のランチ 豚肉のオイスターソース

寒い時には、体を温める食材を使って料理します。ニンニクやショウガ、ネギ、唐辛子などが、体を温めてくれることは、よく知らせていますが・・・。旬の小松菜もそう。以外にヨーグルトやみそも仲間です。

そこで1月のランチは、寒さのストレスにも、忙しい精神的なストレスにも効果のある「豚肉のオイスターソース炒め」ごく普通の料理ですが、薬膳ってこんな風に日常に活かしてこその知恵なんです。今流行のタニタさんの社員食堂のご本からヒントをいただき、使う食材をかえて(ニンニク、長ねぎ、小松菜)、冬の料理に直しました。

 オイスターソースというと、味が濃くなりそうですが、これは薄味。塩は血圧をあげますので、冬には危険。でも素材の味がしっかり生きた料理になりましたよ〜。

1月の通販お菓子 ガレット デ ロア

本当にシンプルなパイ菓子です。折りパイ生地でクレーム ダマンドを包んで、焼き上げたもの。でも、このシンプルさが、じつに絶妙の組み合わせ。じわっと感じるおいしさです。

エピファニーのお菓子なので、中にフェーブを入れます。

陶器でできたおもちゃや人形。元来は、キリスト象やマリア象だったのですが、最近はいろんなものがあります。 切り分ける時、フェーブにナイフが当たっても刃こぼれしないよう、ナイフはたててお使い下さい。

お申し込み期限:1月4日(火)

発送&お渡し: 1月7日(金)8日(土)

大きさ:    直径17cm程度

お値段:    ¥2,700(送料・代引手数料別)

年末年始でお忙しいでしょうが、1月しか作らないお菓子です。 フェーブの数にも限りがあります。お申し込み、お待ちしております。

1月のケーキ プロフィトロール

 

イタリアンカフェでお馴染みのお菓子ですね。プロフィトロール。クレーム パティシエール(カスタードクリーム)を中につめて、積み上げて、チョコレートソースをかけたもの。

シュー生地は、ちょっと面白い作り方をするものです。小麦粉を沸騰した水(牛乳)に入れて、でんぷんを糊化して、それをまたオーブンで焼きます。こんな風にすると、生地がプーッと膨らんで、中は空洞になります。この作り方、いくつかのポイントがあります。しっかり覚えてしまえば、ふっくらシューが焼けます。

パティシエールは、基本中の基本のクリーム。これが炊けないと・・・、ケーキ屋さんとはいえません。バターや生クリームも入れて、リッチな味に仕上げます。ソースはシンプルに軟らかめのガナッシュ。

小さなケースに入れますから、ソースをかけても大丈夫。

ちょっとおおきめのお箱(18×23cm位)をお持ち下さい。 保冷材もお忘れなく。

2011年 1月〜4月の通販商品

年が明けたら、フランス菓子の通販です!

1月 ガレット デ ロワ折パイ生地でクレーム ダマンド(アーモンドクリーム)を包んで焼き上げた丸いお菓子です。直径17cm程度のものを届けします。

2月 焼き菓子3種(チョコダックワーズ、ラング ド シャ、パイエット)コーヒーブレイクにピッタリのプチフール3種類。

3月 バスク風マロンケーキコヤックに漬けた栗をセンターにして、ガトー バスクを作ります。バスクはフランスの中でもちょっと異色の地方。おいしいものがたくさんあります。15cmの四角になります。

4月 クッキー3種(ジュ ド ダーム、フルーツサブレ、バトンマレショー)ホワイトデーにもきっと喜ばれる、フランスらしいクッキーのお詰め合わせ。

ワンクールお申し込みの方へのプレゼントは、プチ  ガトーショコラを予定しています。

1月のお教室

もう12月になってしまいました!来年1月〜3月のお教室、日曜日は午後2時からの日と、お休みを頂く日になります。ヒューマンアカデミーの「フードコーディネーター養成講座」の先生をしているので、3か月毎に日曜日のお教室が変則的になります。申し訳ありません。よろしくお願いいたします。

ちなみに、ヒューマンさんの通信教育「フードコーディネーター実践講座」の先生もしました。もうすぐ発売されます。お店を持ちたい方、お教室やサロンを開きたい方、「食」に興味のある方、いろいろなコースがありますので参考になさってみてはいかがでしょう?

TV出演?

12月17日(金)、午前11時ちょっと過ぎのフジテレビのディノスの番組に、ちらっと顔を出します!出演(!)というほどではありませ〜ん。ビタクラフトさんのお鍋を使って、生徒さんたちと料理しているところが映ります。

ちょっと恥ずかしいような、くすぐったい気持ちです。良かったら、見て下さい! 

12月の通販お菓子 クリスマスクッキー

「ぜひ12月にはクリスマスクッキーを!」という、うれしいリクエストにお答えして、今年もこのクッキーです。

私の気分次第で、ちょっとした模様や色が変わっちゃうかもしれませんけれど・・。作っていて、楽しいお菓子の一つです。ただ手間ひまがかかる。お顔に目を入れる時には、かわいくな〜れと気合いを入れて!全部で6色を使って、点一つ、線1本を書いていきます。あまりにご注文が多いと、お応えできないこともあるかもしれません。ごめんなさい。

なので、お申し込みはお早めにどうぞ!

お申し込み期限:12月7日(火)

お値段:8枚入り ¥2,500    16枚入り ¥4,700(送料・代引手数料別)

          エコラッピングは、それぞれ100円引き(発送はご容赦下さい。破損の危険があります) 

発送:   12月10日(金)

お受け取り:12月10日(金)&11日(土) 

12月のケーキ ザッハトルテ

今年のクリスマスケーキは、大人の雰囲気。

シック&シンプルに、落ち着いたイメージになりました。ザッハトルテというケーキ自体が、飾り気のない、シンプルなもの。だからあまり派手にせずにまとめちゃいました。

溶かしたチョコレートを入れた、ザッハマッセという土台、アプリコットジャム、お砂糖を再結晶させたチョコレートの上がけ。たったこれだけの組み合わせですが、シンプルなだけに微妙なさじ加減が、必要みたい。注意深く、しっかりと作ります。

これにクレーム フェッテ(無糖のホイップクリーム)を添えていただきま〜す!もちろん、濃いめのコーヒーがお似合いのケーキです。 

12月のランチ パプリカクリーム煮

クリスマスに向けてちょっとオシャレなクリーム煮。とり肉のパプリカです。ディナーにもなるように、サーモンとタコのカルパッチョ風を添えて、12月のランチ!

クリーム煮は、最初から最後のソースまでフライパン一つでできてしまう、簡単メニュー。でも、手が込んでいるように見えるでしょ。

添えたのは温野菜。このときはカボチャと山芋。山芋は乾燥してきた秋に、気管や肺を潤してくれる薬膳食材。カボチャのカロテンの抗酸化作用は強く、風邪予防にいいのは、みなさんご承知のこと。

カルパッチョには、魚介によく合うディルと有機栽培のエキストラバージン。 お好みで塩・胡椒。ワサビ菜にマルドンのお塩がおいしかったです。

11月の通販お菓子 ザッハトルテ

ザッハトルテ!

私が洋菓子をやりたいと思ったきっかけのケーキ。何十年か前に、こういうお菓子があると知り、一度本物を食べてみたい!作ってみたいと感じました。お菓子教室に通ったのも、ザッハがレッスンアイテムに入っていたから。でも私が知っていた本物とはちょっと違った。修行(というほどでもないですが)に選んだお店は、このお菓子があったから。お店では、スーシェフがこだわりを持って作っていた。 

デメルが日本に出店した時には、飛んでいった。あまりの甘さとお値段に、ビックリした思い出が懐かしいです。

甘いけれど、甘さをおいしく感じるように、ヨーコ風にアレンジしてあります。不遜かもしれませんが、きっとご満足頂けると思います。 ヨーロピアンタイプの濃いめのコーヒー、あれば無糖のホイップクリームを添えて、お召し上がり下さい。

大きさ:直径16cm×高さ6cm

お申し込み期限:11月9日(火)

発送:     11月12日(金)

お受け取り:  11月12日(金)&13日(土)16:00〜

お値段:    ¥3,000(送料、代引手数料別) 

 

2011年の予定

季節の変化は早くて、秋ですねぇ。
この時期になると、来年の予定を立てます。
お教室はどんなアイテムにしようかしら?
どんなケーキだったら、楽しんでいただけるかしら?
悩ましくも楽しい作業です。

一応こんな予定を立てました。
まだ確定ではありませんので、ご希望がありましたらお知らせ下さい。

1月 プロフィットロール
プチシューを重ねてチョコレートソースをかけるデザート用。
お持ち帰りができるように、工夫します。
2月 チョコチョコシフォン
チョコチップを入れたチョコ味シフォン。
生クリームを周りに塗りたいというご要望が多いので、
事前に焼いておきます!といってシフォン生地を焼かないのも
実習にならないから、ご自分でお焼きになるのと、仕上げるものと
2台のお持ち帰りになります。
ナッぺ用シフォンのお材料費がかかるので、講習料は¥7,000で。
3月 レーズンウィッチ
今年のバレンタイン用通販お菓子。ご好評でレッスンのご希望が出ました。
ホワイトデー用にハート形にしましょう。
4月 スフレチーズケーキ
何となく春はチーズのアイテムになります。
ふんわりしっとり、チーズをおいしくケーキに変身〜。
5月 オレンジケーキ
半生菓子ですね。型に貼付けたオレンジが、ちょっと香ばしくなって、
初夏の味。
6月 プリン&ワインゼリー
しばらくゼリーをやっていなかったので、ご希望が出ました。
プリンもご要望の多いアイテム。夏に向けて冷菓です。
7月 ぶどうのムース
コンコード種のぶどうジュースを使って、おいしいムースとゼリーの
組み合わせ。
8月 パン ド ジェンヌ
アーモンドたっぷりのおいしい焼き菓子。
安心してお持ち帰りになれる焼き物にしました。
9月 栗のロールケーキ
別立てスポンジの練習に、ロールケーキを作ります。
季節だから栗を使って。10月のシャルロットのビスキュイ練習しておきましょう。
10月 シャルロット ポアール
洋梨のババロアです。単に果実を入れただけではつまらないから、
ちょっとびっくり!を思案中。
11月 シュー パニエ
シュー生地で作った花かご型のお菓子です。
12月のクリスマスケーキに向けて、シュー生地の練習!
12月 パリ ブレスト
大きなリングに焼くシューのお菓子。プラリネクリームを
きれいにしぼりましょう。リース形にしてクリスマスデコレーション{ツリー}
プラチネクリームがちょっとお高くてたくさん使うのと、クリスマスデコレーションのため            に講習料は、¥7,000です。

11月のケーキ カボチャのタルト

ハロウィンは終わったけれど、11月はカボチャのタルト。パート ブリゼに、カボチャのプリンのような軟らかめのアパレイユ。棒状にきったカボチャをたっぷり入れて、ヘルシーな野菜ケーキです。 でもちゃんと、洋菓子!にしました。ブリゼはりんごのタルトと同じもの。2回作れば、しっかり覚えられますね。

冷めたら上面に生クリームをナッペして、絞りを入れて、ちょっとピスタチオを飾る!切った時に鮮やかなカボチャが見える、楽しいお菓子です。

カロテンと卵と乳脂肪。風邪予防になっちゃうお菓子にしました〜。 

11月のランチ 秋のエビ丼

簡単にできる天丼です。小エビとサツマイモ、しめじが入っています。しめじはご飯に炊き込んで旨味を出します。サツマイモは素揚げ。カロリーをとり過ぎないように。エビはてんぷら粉を使って簡単にします。

味付けはご飯の方。サツマイモのカロテンとビタミンC、秋こそおいしいキノコ、さっくりとしたエビの天ぷら。ちょっとおいしいお手軽天丼になりました。

温野菜を添えて、さっぱりといただきま〜す。 

10月の通販お菓子 シュトゥルーデル

大好きなウイーン菓子、リンゴのシュトゥルーデル
ウイーン菓子の中でも、古いタイプのお菓子です。

薄力粉にぬるめのお湯とサラダオイルを入れて、
パンのように良〜く練ります。寝かせること、30分。
うすーくのびる生地になるので、切らないように
注意深く、紙より薄くしますよくいわれるのは、下においた新聞の字が読める程度の薄さ
溶かしバターをたっぷり塗って、スポンジと、ころころにきったリンゴを巻き込みます。
リンゴのフィリングは、私のオリジナルでレーズンを少しと
セイロンシナモン、グラニュー糖、レモン汁、スポンジクラムを
混ぜ込みます。表面にも溶かしバターを塗って、高温で焼くこと約30分。
トロッと焼き込まれたリンゴがおいしい。

あら熱がとれたら、粉糖を降って、出来上がり{ラブ}
温かくても、冷たく冷やしても、おいしいお菓子です。

大きさ:    10×22×高さ4cm
お申し込み期限:10月5日(火)17:00
発送:     10月8日(金)
お受け取り:  10月7日(木)、8日(金)、9日(土)16:00〜
お値段:    ¥2,200(送料、気温によってクール代別)
エコラッピング:¥2,100

10月のケーキ リンゴのタルト

リンゴの季節になりました。暑いけれど、確実に秋になってきています!

10月は、タルトの2回目。煮リンゴをたっぷりつめたパイ生地のタルトです。パートブリゼを仕込んで焼いて、タルト台にします。しっかりしている生地ですが、食べるとホロホロ。耐水性もあるので、煮リンゴの柔らかさと、良い対比が生まれます!

煮リンゴには、蜂蜜とレモン汁とセイロンシナモンを少々。ブリゼの残り生地を薄く焼いて、デコレーション。

大森果樹園さんにお願いした紅玉リンゴ!10月中しか出回らない紅玉。色付きの良い、真っ赤なリンゴだったら〜、ピンク色の煮リンゴにする予定。写真はつがるで試作したから、普通のリンゴ色です。

9月のランチ ズッキーニグラタン

夏が旬のお野菜も、そろそろ終わりです。いつでも、トマトや茄子やキュウリは手に入るけれど、やっぱり夏が一番おいしい。

ズッキーニも夏のお野菜。実はカボチャの仲間です!このズッキーニに、簡単ミートソースを詰めて、グラタンにしました。ひき肉とトマトとタマネギとズッキーニをくり抜いた中身で、フィリングです。

上にパン粉とチーズ。オーブンで15分ほど焼けば出来上がり。全くのオリジナルなので、味がちょっと不安〜だったのですが、おいしい!

 

グリーンサラダとトーストかプチパンを添えて、ランチにしま〜す。

ビタクラフト ワンコインレッスン

ご好評につき、ビタクラフトのワンコインレッスンを開催します!メニューの予定はこんなものです。

肉じゃが とても簡単にできます
白ご飯  ビタクラフトのお鍋で炊くと、キラキラご飯になります
温野菜  蒸し野菜です。無水調理のできるのが、このお鍋の良いところ。

焼き物  お肉を焼いて下さいます。油必要ないくらいです
圧力なべ料理 どんなお料理か、お楽しみです

そうそう、参加なさった方は、ビタクラフトのお鍋を3割引でお買い求め頂けます。8月までだった割引を、のばして下さいました。

日時:10月2日(土) 13:00〜2時間程度

場所:サロン・ド・ヨーコ

講習料:500円 ご試食とケーキ付き

賢いお鍋の使い方と、いっぱいのご試食と、私のケーキでティータイムです。ご参加、お待ちします! 

 

9月からの日曜日レッスン

9月から日曜日レッスンのお時間を、元に戻します。いろいろご迷惑をおかけいたしましたが、ワンクールの日曜日の仕事が終わって、11月までは、今まで通りに10:00開始です。

また1月から、変則的になりますが、よろしくお願いいたします。 

9月のケーキ バナナのタルト

9月からはタルト3回シリーズ。

まずは基本をしっかり覚えるために、パート・シュクレ(クッキー生地)と、クレーム ダマンド(アーモンドクリーム)のタルト。どんな果実を入れても、おいしいタルトになる組み合わせです。しっかりベーシックなことをやりたいから、果実は簡単なバナナ。でもバナナの香りがクリームに移行して、おいしいです。

10月は、紅玉りんごのタルト。パート・ブリゼ(練りパイ)でタルト台を作って、ピンク色にした煮リンゴをたっぷりつめます。デコレーションは考え中〜。11月は、カボチャのタルト。お楽しみに! 

9月の通販お菓子 リンツァトルテ

 

通販のお菓子は、9月から「ウイーン菓子」シリーズ。
最初が、「リンツァトルテ」
オーストリアとドイツの国境に近い、小さな街 リンツの銘菓です。
ザッハトルテのクラムを入れて、アマンドプードルも入れて、
自家製フランボアのジャムをはさんで、表面を格子状に焼き上げたもの。

見た目よりずっと柔らかく、おいしいお菓子です。
フランス菓子のように華やかではないけれど、
ちょ〜っと手間ひまのかかる焼き菓子。

画像のために焼いていて、改めて「配合が細かくて、冷蔵庫で寝かせる時間がかかって、
手の込んだお菓子だなぁ〜」と。

大きさ:    直径15cmタルト型
お値段:    1,800円(送料、代引手数料別:エコラッピングは、1,700円)
お申し込み期限:9月14日(火)
発送:     9月17日(金)
お受け取り:  9月17日(金)&18日(土)

10月は、紅玉リンゴのシュテゥルーデル{りんご}
11月は、ザッハトルテ
12月は、クリスマスクッキー{ツリー}
ワンクールのプレゼントは、ミニヘキセンハウス{家}
お菓子の家です。
お申し込みは、HPの通販お申し込み欄からどうぞ{ルンルン}
 

8月のランチ ナシゴレン

インドネシア料理「ナシゴレン」

ピリ辛ご飯です。エビととり肉と、お野菜もかなり入っています。インドネシアでは炒めるけれど、オイリーなのはちょっと 眉をひそめる だから、炊き込みご飯にしました。鳥もも肉からの油で程よくパラパラです。

味付けにはサンバルソースとナンプラーを使うのですが、それもわざわざそろえるのは面倒。ということで、豆板醤とお醤油で代用。 ちゃんとおいしくなりました 笑う

目玉焼きをのせて、崩して混ぜて食べるのがナシゴレン。程よく辛みがマイルドになります。辛いのがお好きな方は、チリソースや一味をかけて。

生野菜は、冷やしトマト。私の小さな菜園の大葉が元気だったら、トマトに添えて、香菜のかわりに! 

8月の通販お菓子 ダークフルーツケーキ

何年も洋酒につけ込んだドライフルーツ。時間だけが作り出せる、豊穣の味と香り。ラム酒ではなく、クルボアジエのコニャックとマスネのキルシュのブレンドは、本当にえも言われぬ香りを醸し出します。

このフルーツと、アーモンド・クルミを入れた本格派のダークフルーツケーキ。じっくり焼き上げて、1週間待ってやっと食べごろになる。そのままでも、冷やしてもおいしい。

見た目は地味だけれど、長〜い時間の経過だけが作り出せる贅沢な味と香り。ぜひ、お試し下さい!ワンクールでお申し込みの方には、スコティッシュスコン(ヨーグルトのスコン)をプレゼント。

お申し込み期限:8月3日(火)

発送&お受け取り日:8月5日(木)6日(金)(お日にちとお時間の指定をお願いします)

お値段:¥3,200(送料、代引手数料別) エコラッピング ¥3,100

お受け取りになってから、3日後くらいが食べごろです。 

9月からは、ウイーン菓子のシリーズが始まります。最初は「リンッアトルテ」

8月のお菓子 焼き菓子3種

  

  卵白を使った焼き菓子です。クッキーのようですが、材料と作り方が、普通のクッキーではな〜いというお菓子。

左の画像は、チュイル。右が、バトン マレショー。 

どれもサクッサク、 パリッパリの楽しいテクスチャー。食べはじめると、「止められない〜、止まらない〜」のおいしさです。

善玉コレステロールを作り出す、ナッツのオイル。バターをほとんど使わないからカロリーオフ! 

冷たいお茶のお供に、ぴったりです。

チュイルは15枚ずつ、マレショーは5cmの棒状が30本。もろいものなので、箱をお持ち下さい、保冷材は、いらないですよ〜。

タカナシタイアップレッスン

フランボアーズのショートケーキです!7月28日(水)に、お取り引きのあるタカナシ乳業さんとのタイアップレッスンを開催することになりました。定員は4名様。定員になり次第、ご予約は終了です。

レッスンではこのケーキを作っていただいて、ティータイムもあって、タカナシさんからのお土産もたくさん。講習料も普段よりお安く(タイアップしていただけるので)。詳しいことは、17日のブログにのせました。ご覧下さい!

日時:7月28日(水)11:00〜14:00

講習料:5000円 

7月のランチ 冷静パスタレモンソース

久しぶりのパスタです。カッペリーニの冷製、レモンソース。

具材はシーフードミックス(エビ、イカ、小柱)とキャベツにタマネギ。レモンの酸味が利いて、さっぱり食べられます。

夏バテの疲労回復には、レモンの酸味のもと「クエン酸」がとても良く働きます。ビールが進んでしまう方にも、クエン酸は二日酔い防止にぴったり。

レモンソースは、フランス料理のオランデーズソースの応用。全卵にして、ほんの少し薄力粉を入れて、シーフードのゆで汁でのばして、とっても簡単です。いろんな料理のソースとして使えちゃう便利レシピで〜す。グリーンサラダを添えました! 

7月のケーキ フルーツロール

7月のケーキです。どのかたも大好きな、おっきなロールケーキ。5種類のフルーツをたっぷりの生クリームで巻き込みます。

バナナ、オレンジ、キウイ、ピンクグレープフルーツ、そして「イチゴ」にしたいのですが、イチゴはもうないので、何か別な赤い果実を使います。

アメリカンチェリーかフランボアーズか・・・。

ちょっと大きめに出来上がります。高さ7cm×長さ22cm。大きめのお箱と保冷材をお持ち下さい。 

7月も通販お菓子 ビスケット3種

              

7月のお菓子はホットティーでもアイスティーでのおいしいビスケット。

ハート形はその名も、ティービスケット。薄焼きのパリッとした食べやすいもの。

小さな丸いものは、コーヒービスケット。エスプレッソのパウダーを生地に入れた大人の味。

カットしてあるのは、これぞイギリスのビスケットという、ショートブレッド。ブレッドと入ってもパンではありませ〜ん。これにジャムをつけて食べるのが、イギリス流。

Aセット:ティービスケット2枚入り×6袋、 コーヒー3個入り×6袋、ショートブレッド2個入     り×3袋、全部で15袋  お値段:2,400円

Bセット:各3袋ずつ     お値段:1,500円

エコラッピング:お値段から150円お引きします。

お申し込み期限:7月13日(火)

発送:     7月16日(金)到着お時間をお知らせ下さい。(送料・代引手数料別)

お受け取り:  7月16日(金)17日(土)16:00〜20:00

 *郵便振り込みをご希望の方は、振り込み希望とお知らせください。振り込み用紙を同封いたします。

6〜8月の日曜日レッスン

急にお断りできない外部の仕事が、日曜日に入りました。申し訳ないのですが、6月27日より8月末日までの日曜レッスンは、お休みの日と、14:00〜17:00(ランチはありませんので、¥5,500)の2パターンで、お願いいたします。詳しい日程は、スケジュールをご覧下さい。よろしくお願いいたします。

なお、ランチメニューレッスンをご希望の方には、ご試食終了後、早めのお夕食として召し上がっていただけます。ご予約の時にランチ希望!とお申し出下さい。講習料は、¥6,500になります。18:00くらいまでおつきあい下さい。

6月の通販お菓子 ハニーケーキ

ハニーケーキの画像をアップしました。お申し込み期限を、6月1日(火)→ 8日(火)に変更させていただきました!

発送&お受け取りも、同週の金・土です。通販のページ、ブログ(5月10日)をご覧下さい。

6月の通販お菓子 ハニーケーキ

ハニーケーキです。

ふんわりスポンジに、たっぷりの蜂蜜を入れたティーケーキ。北海道産アカシア蜂蜜に、少し百花蜂蜜(いろんな花の蜜のミックス) を加えて、まろやかさとこくを出してみました。

有機栽培ショウガの蜜煮をトッピングして、お味のアクセント。

大きさ:15cmのスクエア 高さ4cm

お値段:A:お箱入り     ¥2,200円  (季節柄、クール便でお送りします。送料&クール代別)

           B:エコラッピング ¥2,050

お申し込み期限:6月 8日(火)

発送:     6月11日(金)

お受け取り:11日(金)16:00〜20:00 12日(土)16:00〜20:00

*郵便振り込みをご希望の方は、お申し込みページのその他に「郵便振り込み希望」と、お知らせ下さい。振り込み用紙を同封いたします。

6月のケーキ ロールプララン

6・7月はロールケーキ。まずは基本から。

といっても何度もやっているものだから、少し珍しいパーツを使いましょう。ますはプラリネペースト。アーモンドを飴がけにして、引き潰したペースト。濃厚なクリームです、これを生クリームに入れて軽くして、巻きます。

周囲についているのは、プララン。アーモンドパウダーを砂糖がけしたもの。さくさく甘い、おいしいつぶつぶができます。たっぷりつけて、これだけで甘さは十分。

香ばしく、ナッツの旨味たっぷりのケーキです。作業工程は多くないので、初めての方でもきれいに卷けます。

何度もやっていらっしゃる方は、プラランをきれいにつけて下さい、ネ。 木の葉絞りを最後に入れて、出来上がり!

アッサムのミルクティー、コロンビアコーヒーなど、良〜く合います。 

6月のランチ トマトマーボ春雨

梅雨に向かって、夏バテ防止の「マーボ春雨・トマト入り」

「エ〜!」なんて言わないで!おいしいんです。疲労回復に役立つビタミンB1の多い豚肉、

加熱で壊れやすいB1を守るニンニク、喉ごしの良い春雨、ピリ辛の味付け、

そしてトマトのリコピン&酸味。

渾然一体となって、ご飯がすすむこと間違いなしです。 

中華風コーンスープもつけて、白ご飯!バンザ〜イ !

ビタクラフトレッスン

ビタクラフトさんから「もっといろいろなお鍋や使い方を、レッスンしませんか?」と
オファーをいただきました。
自宅にデモンストレーターの方に来ていただいて、
より詳しく、便利な使い方を教えて下さるそうです 驚く

圧力なべなども使って。


ケーキのお教室とは別の日に開催ということで、急きょお日にちを決めました。
6月6日(日) 笑う お時間は、14:00〜16:00。 ゆっくりお出かけ頂けるかなと思っています。
このレッスン、ご試食がたくさんあります。お昼は軽めにしてくださ〜い。

ご飯、グリルチキン、肉じゃが、温野菜、オムレツを、作っていただきご試食です!
私がデザートケーキも作っておきましう。お茶をしながら、Q&Aのお時間を取ります。
ちなみに『ワンコインレッスン』です。500円なら、お特じゃありません?

お教室の生徒さんでなくても、ご参加いただけます〜!メール、お電話、ファックス、HPのお問い合わせ、ご連絡ツールは何でも結構です。
ご興味を持たれた方、コンタクトして下さ〜い。

デモンストレーターさんのスケジュールの関係上、30日(日)位までに、
「参加した〜い!」とか、「どんなことするの?」とか、
レスポンス頂きたいです。

5月のケーキ ショコラオランジュ

ショコラオランジュ。チョコレートガナッシュとオレンジカードのケーキです。ココアとバターの入ったさっくりスポンジに、カオカの有機栽培スイートチョコのガナッシュ、清美タンゴールの果汁で作るオレンジカードをサンドして重ねます。本当にチョコとオレンジの相性は抜群!私も大好きなお菓子です。

デコレーションはガナッシュを線書きして、アラザンをパラッと!初夏のお日さまのようなケーキです。 

直径15cm、高さは6cm程度に出来上がりますから、デコレーション用の箱をお持ち下さい。保冷材もお忘れなく。箱と保冷財は実費でお分けできますよ〜。 

5月のランチ ポークタンドリー

梅雨に向かってのスタミナ料理。タンドリーポークです。豚肉をカレー粉やヨーグルトのタレにつけ込んで、焼き上げるだけの簡単メニュー。一緒に蒸し野菜を作ってしまいましょう。ターメリックライスを添えれば、ワンプレートで栄養バランスが良くて、お片付け簡単。

試作のときは菜の花でしたが、グリーンのものは季節のお野菜で!

あまりカレーライスが得意じゃない私も、おいしくいただきました。ご家族のごちそうさまの声、きっと聞けますよ!

5月の通販お菓子 ビスケット


5月のお菓子です。英国菓子のビスケット 3種類。ジンジャーアーモンドリング、ダービービスケット、シナモンビスケット。

どれもサクっ、カリッ、ホロっ。さすがにお紅茶によく合います。

ジンジャーは今とてもブーム。有機栽培の生ショウガを使いますが、ほんのり風味に仕立てました。ダービーはブラックカラントたっぷり。レーズンより食べやすい、小粒の味の濃いカレンツです。シナモンはセイロンをメインにつかって、アッサムティーにピッタリです。

Aセット(左側):リング2枚入り×5袋、ダービー2枚入り×5袋、シナモン3枚入り×5袋 計15袋 お値段:¥2,550 (送料・代引料別)

Bセット(右側):それぞれ 3袋 計9袋 お値段:¥1,550 (送料・代引料別)

エコA:¥2,400    エコB:¥1,450

お申し込み期限:5月11日(火)17:00

発送:5月14日(金) 到着時間を「その他」にご記入下さい。

お受け取り日:5月14日(金)&15日(土)16:00〜20:00

お知らせに載せましたが、ワンクールでお申し込みの方には、最終月にスコティッシュスコーン(ヨーグルトスコーン)をプレゼント。

郵便振り込みをご希望の方は、「その他」に「振り込み希望」とご記入下さい。振り込み用紙を同封いたします。

通販がかわります!

通信販売のお菓子を、頒布会形式でお買い求め頂けるようになります。5月から開始して、4か月がワンクールワンクールでお申し込み頂くと、最終月にプレミアム「ヨーコ特製プチフールセック」(ちょっとした焼き菓子)をプレゼントいたします。もちろん、1回ごとのお申し込みでも大丈夫

5〜8月:イギリス菓子  9〜12月:ウイーン菓子  1〜4月:フランス菓子

5月:ビスケット3種(ジンジャーアーモンドリング、ダービービスケット、シナモン) 常温発送

6月:半生菓子(ハニーケーキ) 冷蔵発送

7月:ビスケット3種(ティービスケット、コーヒービスケット、ショートブレッド)   常温発送

8月:焼き菓子(ダークフルーツケーキ)プレゼント(スコティッシュスコン)     常温発送

9月:焼き菓子(リンツァトルテ)常温発送

10月:半生菓子(アプフェル シュトゥルーデル)冷蔵発送

11月:半生菓子(ザッハトルテ) 常温発送

12月:クッキー(クリスマスクッキー8種)プレゼント(ミニヘキセンハウス)    常温発送

1月: パイ菓子(プチ ガレット デ ロワ) 常温発送

2月:焼き菓子3種(ダックワーズ、パイエット、ラング ド シャ)常温発送

3月:半生菓子(マロンのガトー バスク) 冷蔵発送

4月:サブレ3種(ジュ ド ダーム、サブレ オ フリュイ、バトン マレショー)プレゼント(プチ パン オ ショコラ) 常温発送

 

4月のランチ チキンのオレンジソース

おミカンの季節が終わると、伊予かんやハッサク、オレンジの出番です。 香りの良い「清美タンゴール」を使った「チキンの煮込み」

とり肉はオレンジジュースで煮込んでしまいます。煮込み汁はグランマニエを加えてそのままソースに。ソースのとろみは、ブールマニエ。簡単にとろみがついて、水溶き片くり粉のよりおいしい。

ガルニには、ホウレン草とタンゴールのバターソテー。 皆さん、生の果物をソテーすることに慣れて下さいました。

タンゴールの皮は薄めです。苦みもさほど強くないから、輪切りにしてソテー。ほどよい苦みがソースのアクセントになります。

フォカッチャも手作り!ジャガイモ入りだから、ふわふわ・モッチリ。おいしいです。グリーンオリーブやローズマリーをトッピングして焼き上げました。

フォカッチャって、「ピツッァのようなもの」っていう意味なんですってね!初めて知りました。 

4月のケーキ ティラミス


 

このケーキを食べて、天国にいけたらどんなに幸せでしょう!大丈夫、きっと天国にいった気持ちになれます。「ティラミス」ですもの。

ティラミスが「天国につれてって!」って意味だと知ったのは、いつのことだったかしら? まだマスカルポーネなんてチーズも、知らなかった頃。その後すぐに、フロマージュブランやクロテッドクリームやクレームドゥーブル も知ったんです。

フレッシュチーズの口溶けの良さと、パータ ボンブとエスプレッソを使って出すコク。このバランス。ドルチェらしい甘さとイタリアンローストの苦さの対比。 

ティラミスのおいしさはここにあると思うから、 そこを詰めたレシピ。卵黄の加熱はより簡単に、

デコレーションはコーヒーパウダーをかけるだけのシンプルなのがティラミスだけれど、春らしく華やかにしよ=。

4月の通販ケーキ シューロール

      

フレッシュバターのイタリアンメレンゲの、バタークリームを巻き込んだロールケーキ。スポンジとシュー生地が、一緒に巻いてあります。

お味は、バニラ・カラメル・緑茶。つまみ食いをしたら、やっぱり「カラメル」おすすめかなぁ〜。もう少しスポンジを厚く、クリームを控えめにします。優雅なお味になるから。

右の写真のように、薄〜く切って食べて下さい。物足りないくらいの薄さがおいしい!

食べて初めて理解できるおいしさが、フレッシュバタークリーム。 お試しあれ〜。

お申し込み期限:4月6日(火)

発送日:    4月9日(金) お受け取りの方は、9日(金)16:00〜10日(土)17:00

お値段:¥2,150 (送料、代引手数料、クール便代は別途頂戴いたします)

お日持ちは、製造日を含めて冷蔵5〜6日。

スペシャルレッスン

4月29日(木、祝日)と5月1日(土)に、ナッペ&絞りだけのレッスンをいたします。ショートケーキのレッスンの時に、いつもみなさんにご納得頂けないナッペと絞り。一工程ずつ、丁寧に覚えていただけるようにいたします。

バサつきにくい植物脂のはいったクリームと5号のスポンジで練習しますが、スポンジは焼いておきます。そのため、前週同様日までにはお申し込み下さい。

講習料:3,500円    時間: A-10時〜12時 B-14ジー16時

終了後30分ほどティータイム。ご質問などおしゃべりタイムをもうけます。デコレーションの入る箱と保冷材をお持ち下さい。 

3月のお菓子 ビスコッティとポルボローネ

や〜っと写真をアップできました!

3月のホワイトデーにも使える、焼き菓子2種類。

昔から、お家で焼けたらどんなに楽しいだろう!と思っていた

すごく簡単なビスコッティ。混ぜて焼くだけ。

途中できるから、そのタイミングだけがポイント。

あまり厚く切ると〜、食べにくい。

15本くらい出来上がりま〜す。 

ポルボローネ(右側)は、小麦とプードルを空焼きして作る。

軽い食感の、後を引くクッキー。

粉を練らないように・・・なんて心配をしなくていい!

だからこれも簡単。

直径4cmが28個くらいできるから、食べ過ぎないように。

 

箱か袋でお持ち帰りできます。 

ちょっとつまめるクッキーがいつもあると、

毎日が楽しくなる!と思っているワ・タ・シ。

クッキーポットのそばを通る度に、つい1個! 

 

3月の通販お菓子 アマンディーヌ

                            

ナッツが好きで、特にアーモンドは大好きで、

いろいろなお店の、たくさんのアーモンドのお菓子を 

食べてきました。名前で一番多いのが【アマンディーヌ】

私もスライスアーモンドを入れた、薄焼きクッキーを

【アマンディーヌ】でお売りしていました。

たくさんの中で「これはおいしい!」というものから、

ヒントを得て作った【アマンディーヌ】3種類のお詰め合わせ。

アーモンドはそろそろ結実。梅と同じ頃に収穫です。

ミツバチがどうなったか、ちょっと心配。

Aセット:プチパイパウンド ×2個、クレームダマンドのタルトレット×2個

      薄焼きクッキー3枚入り×4袋 ¥2,080

Bセット:プチパイパウンド×3個、タルトレット×3個

              クッキー×6袋        ¥2,980

エコラッピング:A・Bセットの袋詰め(発送はご容赦下さい。お受け取りの方のみ)

          エコA ¥1,950  エコB ¥2,850

お好みセット:お好きなものだけ、ご希望の数で。

お申し込み期限:  3月2日(火)

発送&お受け取り日 :3月6日(土) 今回は到着が日曜日以降になります。

*送料・代引手数料は別途頂戴させていただきます。

その他ご要望がありましたら、申し込みページのご要望にご記入下さい。

郵便振り込みご希望の方も!ご連絡させていただきます。 

ブログが復活です。

画像がのせられなくなっていた「お菓子の散歩道」

なんとか復活です。

ITは難しい、わたしにとっては。

今時は小学生の方が上手かもと思いながら、

画像をいれていました。 

 

2月のランチ 和風チヂミ

以前から「美味しいのに出会ったことないなぁ。」と

思っていた韓国料理『チヂミ』 。

辛いものがちょっと苦手だから、それほど回数を食べたわけでもないけれど・・・。

「あ〜〜、粉はこれを使うのね!」というレシピに出会って、

作ってみました。私なりの工夫を入れて、かなりいーい感じ。

(ニラは長く切ると食べにくいから、細かくする!なんて勝手に変えて)

タレの唐辛子の量は、お好みで!

私は、ほんの少しで食べました!

2月のケーキ ショコラ フレーズ

 

【 チョコレートイチゴ 】 という名前にしました。

2月はイチゴの旬!バレンタイン用に、生チョコクリームで作る

 ショートケーキです。

チョコは、いつもと同じ「カオカ」のスイート。

カカオ分61%の濃厚な味。これが生クリームと合わせると・・・

苺の甘酸っぱさにも合う、程よい味になります。

もちろん、クリームに砂糖は入れません!

チョコレートの甘さで十分、おいしいクリームになります。

直径15cmのホール、イチゴとクリームは、2段サンドです!

保冷材をお待ち下さい!

イチゴは栃木県の安心・安全なものを取り寄せます。

ハウスの中は、地下水をくみ上げて2重ばりのビニールハウスの屋根から流して、

温めているそうです。

重油ではないから、C02排出量も少なくて、エコロジーですね。 

ブログにも載せたいのですが、ヤフーが大規模なシステム替えをしたら、

全然アクセスできない。もちろんログインもものすごく時間がかかる。

ということで、取り急ぎ、今月のケーキです。 

2月の通販お菓子 バレンタイン用

 

自分の恋をかなえるために、チョコレートを贈ったのは

いつが最後だったかしら?

『恋』がかないますように!と、2種類の焼き菓子が、

今月の商品です。

左はレーズンサンド。4種類のお味を組み合わせて2個入りに。

フレッシュバターの軽いクリーム、

そのクリームに有機栽培のチョコレートを入れたクリーム、

ゴールドラムにつけたレーズン、ワイルド種のブルーベリー。 

右は、クラシックな焼き菓子。アーモンドプードルと

クリオロ種60%のチョコレートで作る厚焼きの「クールショコラ」。

外はかたいけれど、中はモッチリの珍しいお菓子です。

Aセット:レーズンサンド6袋& クールショコラ3袋 ¥2,100

Bセット:レーズンサンド 10袋&クールショコラ5袋 ¥3,350

Cセット:エコラッピング(袋入り)のAセット ¥1,920(お受け取りのみ)

Dセット:お好み詰め合わせ

 

 お申し込み期限:2月2日(火)

発送日&お受け取り日: 2月5日(金)&6日(土)

フレッシュバタークリームなので、クール便でお送りします。

送料(クール代含む)と代引手数料は別途頂戴いたします。

詳しくは、1月15日の「お菓子の散歩道」をご覧下さい! 

1月の通販お菓子 お茶セット

新年のお菓子は、お茶シリーズ。

有機栽培の粉末緑茶を使って、

マーブルマドレーヌ 5個、サブレ・ア・ラ・ポシュ 2個入りを5個、

フィンガービスケット 4本入りを3個で、Aセットです。

Bセットは、倍量。 

 安心して食べられるカテキンやポリフェノールたっぷり! 

すっかりアップが遅くなってしまったけれど、

成人式や小正月のお茶請けにどうぞ。

お申し込み期限:1月6日(水)

発送日:    1月8日(金)お届け時間をお知らせ下さい

代金:     Aセット:¥2,000    Bセット:¥3,800

 

1月のランチ 鶏胸肉の梅干しソース

おなかにもお財布にも優しいメニューです。

鶏胸肉の梅肉ソース。ちょっと和風。

年末年始とごちそうを食べるから、油が少なくて

消化が良くて、疲労回復に役立つ献立を考えました。

副菜はひじきの煮付け。

油揚げとニンジンと干し椎茸が入っているけれど、

私はその時ある根菜類やキノコを

何でも入れちゃいます。

だから、お教室当日になってみないと・・・

何が入っているかは私にも未知の世界。

ご飯によくあう「オカズ」ができました ウィンク

 

12月26日(土)にも、お教室!

今月は土曜日の開催が少なくて、みなさんお日にちのやりくりに苦労されています。

なので、26日(土)にもクリスマスケーキのお教室を開催いたします。

今年最後のお教室。

クリスマスが1〜2日遅れても大丈夫な方!

ご予約をお待ちします! 

1月のケーキ スイートポテトパイ

寒い季節には、温かいケーキを!

焼き立てパイに、サツマイモのピュレをつめた

お菓子を作ってみました。

熊本県の郷土菓子に「いきなり団子」という、サツマイモの素朴な

蒸しまんじゅうがあります。 

おいしいのです。そのイメージを洋菓子にしたくて、

温めていました。

でも、そのまんまでは洋菓子にならないので、

スイートポテトのようなぴゅれを作り、

リンゴを加え、パイケースに詰めるという形に

落ち着きました。

暖かいパイにリンゴの手作りシャーベットをそえて、

 ちょっとデザート風。

折りパイは冬しかできないから、

お教室には「1月パイ」が定着しそう。 

12月のランチ ヴォローバン

クリスマスケーキに飾る「サンタ」と「柊」の

注文をすませました!

そしてやっとランチメニューが決定。

パイのケースに入れたシーフードのクリーム煮です。

ガルニは簡単にミックスベジタブルを使いました。 

ちょっと寂しいかな〜。召し上がっていただくときは、

少し違っているかもしれません。

スープとパンを添えて!

パイとパンは手作りになるので、

パンがトーストだったりプチパンだったり・・・、

スープはミネストローネじゃなかったり・・・。

でも楽しくおいしく召し上がっていただけるよう、

前準備しておきますね〜。 

 

12月のケーキ フォレ ノワール

今年のクリスマスケーキは、外が生クリーム、中にサクランボとチョコガナッシュ、

 生クリームの2段サンド。

フランス菓子の代表格です!

ダークスイートチェリーを使いますが、レモン汁でちょっとマリネ。

酸味をたしたサクランボとチョコガナッシュは、おいしい組み合わせ。

その濃厚な味を軽めの生クリームがマイルドにします。

 クリスマス用だから、サンタやプレート、アラザンでデコレーション。

パーティーメニューになるようなランチも考え中。 

そのため12月の講習料は、¥7,000でお願いします。

このケーキで今年のお教室も終わり。

12種類のケーキやお菓子。また来年も新しい配合や作り方に

チャレンジしま〜す。 

 

12月の通販 クリスマスクッキー

クリスマスデコレーションのクッキーセットを、

通販のページに載せました。

ロイヤルアイシングで一つずつパイピングです。 

クリスマスケーキももうすぐ!公開。 

 

12月の通販 クリスマスクッキー

このクッキーを作っていると、つい

ジングルベ〜ル 鈴がなる〜

真っ赤なお鼻の〜トナカイさんは〜。

ちょっと早めにクリスマス準備。

8種類のクッキーがかわいらしく勢ぞろいです。

 

お申し込み期限:12月1日(火)

発送日:    12月4日(金)、5日(土)お選び下さい。

お値段:【aセット】8枚入り¥2,500

【bセット】16枚入り¥4,700

お知らせ:今回より送料&代引料金を別途頂戴させていただきます。

郵便振り込みでお支払いの方は、通信欄にその旨をお書き下さい。

振込先をご連絡させていただきます。お振込期限は12月2日(水)

☆もしあまりにたくさんのご注文になってしまうと、

製造が間に合わなくなって、お断りすることもあるかもしれません。

ご容赦下さい。

 ☆ご自宅用などに簡単な包装で、お受け取りにきていただける場合は、

aセット¥2,350で販売させていただきます。エコロジーお値段。 

 

2010年の予定アイテム

10月30日のブログに、来年の予定アイテムをのせました。

ぜひご覧下さい 笑顔

新しいお菓子、素材、作り方。研究します。 

11月のランチ マスタードピカタ

半分に切ってみたのですが、中にマスタードのつぶつぶが

見えるでしょうか?

こんな風に粒マスタードを挟んで、ピカタにします。

ちょっとソースが濃いかしら?

もう少しサラッとさせて、衣に絡むようにしましょう。

レンジで温め直しても、おいしいです。

子供が食べなかった夕食を始末するのも、私の役目。

温め直しがおいしいと助かりま〜す。

スープか汁物をつけて、新米ご飯が進みます。

11月のお菓子 モンブラン

秋のケーキといえば・・・やはりモンブラン。

和菓子のように季節感たっぷりではないフランス菓子の中で、

モンブランは『秋』を実感するアイテムです。

でもフランスのモンブランは、ちょっと甘すぎるかも?

モンブランクリームを工夫して、

甘過ぎず、ヨーロッパグリ本来の味を大切に、

絞り出す時にプチプチ切れてしまわないようにと

レシピを作りました。

折角ですから、贅沢にマロングラッセも使います。

私の作るケーキにしてはやや大ぶり!かな?

直径6cmのものが5個。

保冷材をお持ち下さいね。 

ご予約お一人の日

お陰さまでお教室を初めて、7年目に入りました。

ありがとうございます!

ただお忙しい方が多く、ご予約がお一人だったり、

急なキャンセルの方がいらっしゃいます。

材料費も高くなったまま。

申し訳ないのですが、お一人での開催が今までのようには

できなくなりました。詳しくは、10月10日「麦」のブログに書いてあります。

ご覧下さい! 

またご事情がおありでのキャンセルでいらっしゃるのでしょうが、

こちらも増加していて、食材のロスがかなり出てしまいます。

食べ物を捨ててしまうのは、とても悲しい。

フードロスはできるだけ出さないでいたいと思います。

そこで 11月からキャンセル料の変更をお願いいたします。

当日・前日は全額に、前週同曜日から前々日は半額に。

今まで以上に、皆様のお役に立つようレッスンや

レシピを向上させて参ります。

よろしくお願い申し上げます。 

 

なお皆様からのキャンセル料の一部は、毎月「国境なき医師団」に 

寄付させていただいております。

少なくとも私や私の家族は、日々を平和に暮らしています。

今日の食べ物に困ることもなく、飲める水を求めて遠くまで

歩くこともなく、爆撃やテロによる生命の危険にも

さらされてもいません。

 この生活への感謝を、

戦争と病気と餓えに直面している方々、

とりわけ未来ある子供たちに、送りたいと思っています。

 

11月3日(火・祝)のレッスン

「パンも教えて!」というゴヨウボウがと〜っても

多いです。

そこで、11月3日にスペシャルデー「パンの日」を

開催いたします。

作っていただくのは、リンゴ入りシナモンロール(18cm角)と

ピッツツァマルゲリータ(25cm角)。

おやつ用とお食事用の2種類のパンです。

お時間は10:00〜13:00

講習料は、お持ち帰り分込みで¥5,500です。

10月のランチ カボチャのパスタ

久しぶりのショートパスタです。

カボチャや枝豆、とろとろ半熟卵をのせた、クリーム系。

寒くなってくるのでクリーム系は体を温めます。

でも豆乳で作りますから、さっぱりとした味になります。

カロテン豊富なカボチャ、インフルエンザ予防にもききます。

枝豆も豆乳も、女性の味方=大豆。

一日1個の卵は、タンパク質とビタミンを補給してくれます。

タンパク質の3倍量のお野菜を食べると・・・

薬膳のお料理になります。

このパスタ、しっかりお野菜豊富です。 

10月のお菓子 タルト オートンヌ

10月はお教室のアイテム「タルト オートンヌ」を

販売いたします。

ナッツ(アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ)を

たっぷり使ったキャラメルヌガーのタルト。

土台には「ガレット ブルトンヌ」の生地を、

キャラメルには蜂蜜をつかって風味豊かに。

深まる秋の味をお楽しみ下さい!

なかなかお教室のお菓子を味わっていただけないので、

今回はチャンス!です。

お申し込み期限:9月28日(月)

発送日:   10月2日(金)

お値段:   ¥3,300

大きさ:直径15cm×高さ3cm 

お届けご希望時間がありましたら、

その他のところにご記入を!

10月のケーキ タルト オートンヌ

名前は、『タルト オートンヌ』

秋のタルトという意味です。

ナッツ大好き!キャラメル味大好き!クッキー大好き!

そんな私がずっと作ってみたかった、ナッツザクザクの

キャラメルヌガークッキー。 やっとオリジナルができた〜。

固そうだけど、ペティナイフであっさり切れる。 

切り分けて、お好きなだけ召し上がれ! 

9月のケーキ ファーブルトン

素朴だけれど、お菓子の優しさがストレートに味わえる

郷土菓子、ファーブルトン。

フランスはブルターニュの、古い古いお菓子です。

シンプルな材料、混ぜるだけという作り方。

直径15cmだけれど、ちょっと焼き時間が長い。

あまりに簡単だから、 リンゴやプルーンやレーズンをオレンジ果汁につけ込んで、

ガルニ(フィリング)にします。

長い焼き時間の間に、デモのみ作品を一つ。

こちらが原型に近いもの。

ブルターニュのお菓子の特徴、ゲランドの塩を使います。 

ティータイムには、2種類のファーブルトンを召し上がれ!

 

 

9月の通販お菓子 フォンダンショコラ

9月のお菓子は、フォンダンショコラ。

温かいものを食べるのが普通だけれど、

そうじゃないと、フォンダン(溶けている)にならないけれど、

冷やして食べるのも好き。

中のガナッシュが、トリュフのセンターみたい。

舌の上で溶けていくのが、楽しい食感。

お味はスイートと緑茶。 

緑茶ばかなり配合が難しかった〜。

ホワイトチョコレートの甘さを、有機粉末茶が

しっかり控えめにしてくれます。

 

お申し込み期限:8月31日(月)

発送日:    9月4日(金)

お値段:    ¥3,000

お届けご希望時間帯がありましたら、

お申し込みの時に、ご記入下さい。 

8月のランチ ピリ辛ゴマだれうどん

暑くなってきました。本当はもっと早くに暑くなるはずだったから、

8月のランチは、体内の熱を排出するメニュー。

冷やしうどん、ピリ辛ゴマだれです。

うどんはのど越しの良い稲庭。

キュウリは体を冷やす野菜、カラーピーマンは

カロテンが多く、抗酸化作用が強いから紫外線から

体を守ってくれます。

豆板醤を使ったゴマだれは、手作り。

お味噌を3種類、こくを出すためにごま油少々。

固くなりやすい手羽肉は、ちょっとした工夫で柔らかく。

脂肪が少なく蛋白質が多い手羽肉。

疲労回復に役立ちます。

 おいしく食べましょ!

レモントルテとの相性がちょっと・・・気になる。 

 

8月の通販お菓子 パウンドケーキ3種

ちょっと小振りのパウンドケーキ、3種類。

アールグレイ、クリームチーズ、フルーツ漬け。

クリームチーズとフルーツ漬けは、生地にアーモンドパウダーを入れて、

こくのある味。

アールグレイは、お菓子に使うのにはこれが一番!と思っている

メーカーさんの紅茶を使っています。

 

気温が高いので、冷蔵便でお送りします。

少しだけ送料を加えたお値段です。

受け取られたら、保存はやはり冷蔵庫で。

2〜3日寝かせていただいて方がおいしくなります。

 

冷たく冷やしたケーキを薄〜く切って、召し上がれ!

私の好きな真夏の食べ方。

 

お申し込み期限:8月3日(月)

発送日:    8月7日(金)

お値段:    ¥3,200

到着時間のご希望があれば、ご記入下さい。 

 

8月の予定

今月のケーキに、8月のアイテム「レモントルテ」をのせました。

さっぱり味の夏向きケーキです。

メンズレッスンは、8月1日(土)。

コーヒーゼリーを予定しています。

レギュラーコーヒーを使った本格派です。

 

8月のケーキ レモントルテ

 

ドイツ語なら、「ツィトローネントルテ」。

レモンクリームをのせた、ちょっと酸っぱめの軽いケーキです。

直径18cmで薄く焼いたスポンジ。バターを多めにして、焼き立てにシロップをうって、

口溶けの良さをつくります。

レモンクリームは、搾った果汁とすりおろした皮を入れて。

ポイントといえば、コーンスターチを使うことかな? 

こちらにもバターを使って、滑らかなクリームにします。

 

夏にケーキを作るのは暑くて大変。できるだけ

短時間で、十分冷やして、という手順です。 

7月のアイテム、アップしました。

7月のケーキとランチと通販お菓子。

アップしました!

ふ〜、やっと全部そろった。

ロシアンクッキー、おいしいです。

ヌガーのクッキーは、初めてのアイテム。 

7月のケーキ チョコミントムース

お店時代に私が大好きだった、 『ショコラマント』

チョコレートとミントのムースは、夏の定番のケーキでした。

口溶けが良くて、しつこくなくて、あっさりとした飽きのこない味。

でも当時のレシピのままだと、やっぱりなんか時代遅れ(!?)な感じ。

配合を直して、現代的にしました。

でもほんの少しのゼラチンしか使わないのは一緒。 

保冷材をしっかり入れておかないと、すぐに溶けてきます。

当時から、自分で育てたミントで作りたかった!

生のミントと無着色のミントリキュール、ごく淡い緑色のムースになります。 

直径15cm、高さが4cm。

5号のガトーケースで入ります。 

 

 

7月のランチ お豆腐料理

暑い時には、熱いお料理!

冷房で変に冷えた体を、中から暖めて血液の循環を良くしましょう。

そうすれば、ホルモンバランスも免疫力もアップ。

今月は、体に優しいお豆腐の豆乳グラタン。 

何と言っても大豆のイソフラボンは、女性の味方。

とは言え冷たいものは、胃腸の調子も悪くします。 

冷たい冷や奴より、温かい料理で食べましょう。

豆乳ホワイトソースは、電子レンジで作った普通のホワイトソースの応用。

ほとんど火を使わずに、レンジでできてしまう

エコ料理でもありますよ〜。

そして、不思議とパンにもよく合います ウィンク

 

7月の通販お菓子

初めて登場の「ロシアンクッキー」3種類です。

アプリコットのジャムをつめた、リングクッキー。

直径約9cm×5個。 

少し酸っぱいジャムがおいしいです。 

アーモンドヌガーのタルトレット。 

かりかりっのヌガーです。湿気ないよう注意します。

直径約6cm×高さ1.5cm×5個. 

とってももろい食感の絞り生地のロゼッタ、2枚入り×5袋。

直径約4cm。 

これは壊れないよう細心の注意が必要。

全部で15袋。食べごたえがあります!

 

お申し込み期限:7月1日(水)

発送日:    7月3日(金)

お値段:    ¥3,000(送料、代引料金を含む)

内容量:    3種類×5袋

原材料:食塩不使用バター、グラニュー糖、国産薄力粉、アーモンド、水飴、卵、生クリーム、牛乳、

アプリコットジャム、 ドレンチェリー(着色料を使っています)、アンゼリカ(着色料を使っています)、バニラオイル

*代引ではなく、郵便振り込みをご希望の方はその旨をご記入下さい。 

 

 

メンズ レッスン

《メンズ レッスン》のクラスを新設いたしました。

男性のみの実習レッスンです。

スイーツがお好きな方、お菓子作りに興味のある方、

男性であればどなたでもご参加いただけます。

日時:毎月第2土曜日 10:00〜12:30

料金:3,000円 (入会金はありません)

ご入会:随時  

お申込み方法: HP 「体験レッスン&お問い合わせ」に、必要事項&

《メンズレッスン》参加希望とお書き下さい。

お持ちもの:エプロン、筆記用具、お持ち帰り用の容器、保冷材

 

ケーキ作りは、化学と物理の世界です。

男性のパティシエが多いのも、そんなことからではないでしょうか?

理論を押さえて、合理的に作ればとても上手く行くのがお菓子作りです。

第1回目 6月13日(土)は、基本的な卵の扱い ぷるぷるプリンを作ります。

 

 

 

6月のランチ 鶏肉のグリル焼き

やっと6月のランチの出来上がり。

ピリ辛味のたれ(ソース)をかけた、グリル焼きです。

でもレンジでチンしてしまうから、とっても簡単。

チンし過ぎると固くなってしまうので、ある程度の加熱で止めて、

あとは予熱で火を通します。

ピリ辛味のたれもとっても簡単。

鶏肉だけじゃなくて、そのままキュウリにつけても美味しいかも!

暑くなると食欲は落ちてしまいがち。

しっかり食べて元気に生きて行きましょう。

食は命も源ですもの。 

6月の通販ケーキ オレンジとレモンのシフォン

初夏らしいさわやかさいっぱいのシフォンケーキが出来ました。

生地にはレモン汁をいれて、ポツポツ見えるのがオレンジピール。 

ちょっと暑い日にも、熱いお紅茶と一緒に食べると、

すっきり気分まちがいなしです。

生地に入れたレモン汁は、イタリア産の有機栽培のもの。

オレンジピールは、フランス サバトン社製。

サバトンのオレンジピールが一番好き。

本当に良い香り。濃〜いシロップ漬けだから、とても柔らかい。

 

 大きさ:直径17cm

お値段:¥2,300

お申し込み期限:6月3日(水) 

発送日:6月5日( 金)

材料:卵、グラニュー糖、国産薄力粉、オレンジピール、有機栽培キャノーラ油、

レモン香料 

6月のケーキ お茶レアチーズケーキ

新茶も出て、最近は初夏の陽気。

というより、ちょっと蒸し暑くなってきました。

そんな季節にもピッタリの、レアチーズケーキです。

お茶の香りと苦みがさわやかな一品。

底と中のスポンジは、卵白だけで作りました。

卵白の処理に困っていらっしゃる方!

このスポンジを作って、いろいろな

ケーキを作れば もう大丈夫。

 

ミロワール(上がけ用のジュレ)でマーブル模様のデコレーション。 

 直径15cmのケーキが出来ます。

5号のケーキが入る箱と、保冷材を! 

 

豚トマ丼 5月のランチ

トマトとお味噌は、不思議なことにとても相商の良い組み合わせ。

生のトマトを使って、お味噌で味付けした豚トマ丼。

汁かけご飯になっているけれど、お出汁などはいっさい使わない。

トマトから出る水分だけ。

 タマネギとピーマンは、しゃきっと仕上げます。

ここでべたっと柔らかいと、たぶん・・・おいしくない! 

ワカメのスープをそえても、 

調理時間は、すごく短い。作り方はすごく簡単。

その上10品目とれて、バランス良いご飯です。 

5月のケーキをのせました。

お茶のエクレアを今月のケーキにアップしました。

ご覧下さい! 

そして、5月の通販お菓子は、お休みさせて頂きます。

結婚式のお菓子のご注文を浮けて、月末に時間が取れません。

ゴメンナサイ。

6月の始めに、通販のお菓子を販売いたします。

6月以降、月初めに通販お菓子を送らせていただく予定です。

5月のケーキ 緑茶エクレア

 

久しぶりのシューのお菓子。

有機栽培粉末茶入りエクレアです。

シュー生地のお菓子はたくさんあるけれど、

なかでもエクレアが好き。

生地とクリームのバランスが良いと感じるから。

そして食べやすい。

小さなお口の貴婦人たちは、シュークリームが食べられない。 

そこで誰かが考えた。「棒状にすれば、食べやすい!」

 

そんなエクレアが6本出来ます。

なかにはたっぷりのディプロマットクリーム。

生地にもクリームにもお茶をいれて、

さわやかな苦みを楽しみます。

表面にちょっとお茶の葉をのせてデコレーション。 

4月の通販お菓子

4月の通販お菓子をアップしました。

ご好評の、またご要望の多い「アイスボックスクッキー」 

製造数に限界があるため、お早めにどうぞ! 

4月の通販お菓子 アイスボックスクッキー

アイスボックスクッキー!とってもご要望が多いお品です。

5月の連休前に、お届け!

連休中のおやつに、お客さまのお茶受けに、お土産に、

ご利用下さ〜い。

作年とちょっとお味のセットが変わりました。

あんまり同じじゃ、飽きてしまう〜。

新しい組み合わせは、 

バニラ、ココア、緑茶、ピカンナッツ、ブルーベリー。

Aー 3個入り×各2袋  ¥1,500 (写真左側)

Bー A×3セット    ¥4,000 (写真右側)

 

お送りしても割れない様に、クラフトボックス入りになる予定です。 

材料:食塩不使用バター、グラニュー糖、国産薄力粉、平飼い自然卵、

ココア、ピカンナッツ、ブルーベリー、低温殺菌牛乳、有機粉末茶

お申し込み期限:4月21日(火)

発送日:    4月28日(火)

*代引でなく、郵便振り替えをご希望の方は、通信欄に

「代金郵便振り替え希望」と、ご記入下さい。

*遠方の方は送料がかかります。

お待ちしていま〜す。 

 

4月のクッキー お茶味2種

もうすぐ新茶の季節。

季節の移り変わりの早さに、自然のすごさを感じます。

そんなお茶を使った、クッキーを2種類。

市松模様のアイスボックスクッキー。

チェッカークッキー なんてオシャレな言い方もあります。

サクサクして、お茶の苦みがおいしい。 

もう一つは、キプフェル。三日月型の手成形のクッキーです。

こちらは卵の入らない、粉糖とアーモンドプードルと薄力粉で作るもの。

成形を手早く、きれいな形にするのがポイント。

ホロホロと崩れていくのがおいしいクッキー。

春のお茶タイム、緑茶味だけれど、

コーヒーにも紅茶にも良く合います。 

 

4月のランチ スープパスタ

4月のランチは、スープパスタ。

トマトの水煮缶を、ぜ〜んぶつかって

簡単に出来ちゃいます。

春キャベツ、タマネギ、豚肉、トッピングにチーズ。

栄養バランスの良い、パスタ。

副菜は、インゲン豆の煮込み。

さっぱり塩味、ハーブ煮込み。

ニンジンやブロッコリーも加えて、

食物繊維たっぷりの一品。

この二つでランチです。 

3月の通販お菓子 ふんわりマフィン

今月はふんわりサックリの、マフィン8個入りです。

口溶けの良い甘さ控えめの、カップケーキと言った方が良いかな?

お味は4種類。左から

バニラ(プレーン)、チョコチップ、ピカン、ブルーベリー。

暖かい日射しの午後、ティータイムやコーヒーブレイクの

お供に是非どうぞ!

 詳しいことは、ブログ「お菓子の散歩道」にもあります。

 

お申し込み期限:3月21日(土)

発送日:    3月28日(土)

お値段:    1セット ¥2,800(消費税、送料<ただし一部地域はかかります>、                      代引料込み)

                        2セット  ¥5,300(消費税、送料<ただし一部地域はかかります>、

代引手数料込み)

内容: 直径6cm×高さ6cm 8個入り

原材料:食塩不使用バター、国産薄力粉、グラニュー糖、平飼い自然卵,コーンスターチ、

コニャック、B.P.

その他味の種類別に、バニラシュガー

                              ココア、チョコレート(有機栽培カカオ61%)

                              ピカンナッツ

                              ブルーベリー(ワイルド種)
 

 

 

3月のアイテム 生キャラメルとキャラメルクッキー

 

お口の中に入れると、トロ〜ッと溶ける生キャラメル。

ついもう一つ!になりそうです。バニラも入れたから、

しっかり甘い、香りの良いキャラメルになりました。

柔らかくて切ることができないから、オーブンペーパーに絞って包んで・・・。

でもちょっと紙がはがしにくいです。ゴメンナサイ。

レッスンまでになんとか考えます。

クッキーの方は、納得の出来上がり。 

イメージしていた通りに、素朴でアメリカンなクッキーです。

アメリカンコーヒーとご一緒にどうぞ。 

春3月、うららかな日差しにピッタリです。 

09年の予定

今年のお教室アイテムの予定をもう一度!という

ご要望があったので、載せます。

一応予定、変更あるかも(?)です。

1月  細長リンゴパイ(アリュメット・オ・ポム)
ウイーン風の折りパイで、細長く作ります


2月  ダクワーズ ショコラ
ココア入りのダクワーズにダークスイートチェリーをサンド


3月  キャラメルクッキー&生キャラメル
花畑牧場さんを超えた〜い!多分、大丈夫!

4月  お茶のギプフェル&お茶の市松クッキー

この月からお茶シリーズ.まずはホワイトデー用にクッキー

5月  お茶のエクレア
シュー生地にも、クリームにもお茶を入れて


6月  お茶のレアチーズケーキ
ロシア美人さんのために考え出したお茶菓子のいろいろ.
中でも生徒さんのご要望が多い、チーズケーキ.


7月  ショコラ マント
チョコレートとミントのムース.
きっと庭のミントが元気だから、フレッシュを使って


8月  レモントルテ
タルトに焼いたスポンジにレモンクリームをたっぷり


9月  ファーブルトン
フランスの地方菓子と言うと必ず出てくるアイテム
でもなかなか売ってないから、作りましょ。プルーンを入れる予定。


 10月  タルト オートンヌ
訳せば秋のタルト.ナッツのキャラメル和えをのせる予定


 11月  モンブラン
ちゃんとシュクセ(メレンゲを焼いたもの)で、作りたいな〜と。


 12月  フォレ ノワール
サワーチェリーをサンドした、ガナッシュと生クリームのケーキ
工程が多いので、ちょっとチャレンジのアイテム

以上の予定です。でも試作の結果、変更することもないとは・・・
言えません。ご了承下さい。



2月のお教室&通販

2月の予定のいろいろを、アップしました。

レッスンの内容、味の素KKさんとのコラボランチ、

2月の通販「焼き菓子セット」

ご覧下さい! 

2月の通販お菓子 焼き菓子セット

3種類のお味が楽しめる焼き菓子セット。

左上が、サクリスタン。

薄くのしたパイ生地をねじって焼いた軽〜いお菓子。

生地の間にふったセイロンシナモンが、お味のアクセント。

サクサクとして、つい手が伸びます。

左上が、お茶のキプフェル。

バターたっぷりのホロホロクッキー。

お茶のほんのりした苦みがアクセント。

手前は、カシューナッツのスノーボール。

最後の粉糖は控えめにして・・・。

カリッとしたクッキー生地と、カシューナッツの柔らかさがおいしい。

 

原料:北海道産薄力粉、グラニュー糖、食塩不使用バター、粉糖、全卵、

カシューナッツ、有機粉末茶、セイロンシナモン、

お申し込み期限:2月19日(木)

発送日:    2月27日(金)

お値段:1セット ¥2,500 / 2セット ¥4,800
 

*代引ではなく、郵便振り込みをご利用になりたい方は、

その旨をメッセージ欄でお知らせ下さい。ご案内をお送りいたします。

 

 

2月のランチ 中華風炊き込みご飯

遅くなってしまいました。
ちょっと訳ありでこんなぎりぎりに・・・。

鳥挽き肉の中華風炊き込みご飯

実は2年前にやったことがあるのですが、
今回はアレンジを加えて、再度の登場です。

このメニュー、「味の素×クスパ」のタイアップ企画に
参加なんです 照れる

「味の素」KKの「丸鶏がらスープ」を使って、
新メニューを!という企画があったので応募したところ、
採用されたのです。

鶏肉をハンバーグの様にして、そのままお米にのせて炊きあげます。
お肉を崩してご飯に良く混ぜ込み、
たれを絡めて、たっぷりの万能ネギと針ショウガ。
さっぱりとと飽きの来ない味付けご飯です。ここに鶏ガラスープを入れると
うま味がましてより美味しくなります。
人工的な味を心配していたのですが、
そんなことはゼンゼン無く、ナチュラルにできあがりましたよ。

味の素さんからは、「キャベツと春雨のネギゴマスープ」のレシピを
頂きました。甘味のあるキャベツたっぷりのヘルシースープ。
ご飯にもピッタリ。このスープも一緒に作って、ランチにします。

ご参加の生徒さんにはアンケートにお答えいただきますが、
お土産がつきます。

この企画への参加のため、2月のランチを
こんなに引き伸ばしてしまいました。
忙しい時でも、美味しさと栄養バランスを
考えたメニュー。
これからもどんどんチャレンジしま〜す。

 

2月のケーキ ダックワーズ・ショコラ

ハート形のダックワーズ・ショコラ。

表面サックリ、中はシットリのココア入りダックワーズ。

間には、有機栽培のカオカのチョコレートで作った

ちょっと苦めのガナッシュ

& キルシュ風味のシャンティークリーム

& キルシュでマリネしたダークスイートチェリーが2粒、

& 香りと甘味が出る様にローストしたアーモンド。 

基本的なパーツを組み合わせることで、

味と食感のハーモニーが生まれます。

試作品を冷蔵庫に入れておいたら、

うちのネズミさんが夜中にたべて、

「ハート形のケーキ、おいしかったよ!」とメッセージ。

 

 5.5×5.5cmのものが8個できます。

9個分はいるくらいの箱、保冷剤をお持ち下さい。 

 

1月のお知らせ

通販ケーキをアップしました。

アップルパイです! 

一月の通販ケーキ リンゴの細長パイ

リンゴを美味しく食べられるのも、もう少しの期間。

たっぷりのリンゴを サクサクのパイ生地に包んで、

アップルパイにします。

リンゴはふじを使います。

固くて適度な甘味と酸味のふじ、蜂蜜を入れてプリザーブにします。 

パイ生地はウイーン風の折りパイ。

小麦粉とほぼ同量のバターが入るリッチな生地です。 

リンゴとパイの間には、スポンジを入れて果汁を留めます。 

少し温めて召し上がると、美味しさ倍増です。

大きさ:12×25cm

材料:リンゴ(有機栽培ふじ)、食塩不使用バター、国産薄力粉、グラニュー糖、有機牛乳、蜂蜜、    有機レモン汁、バニラビーンズ、セイロンシナモン、カルバドス 

 

お申し込み期限:1月20日(火)

発送日:1月30日(金)

お値段:¥3,500 

1月のランチ 「ほうとう」

ぽかぽかと暖かい日があるかと思うと、

急に冷たい風が吹く寒〜い日になる。

本当に気候もおかしな感じ。

でもそんな時こそ温かい食べ物で、ほっとしましょ!

1月のランチは、山梨県の郷土料理「ほうとう」。

 祖母が山梨の出で、時々作ったくれた懐かしい味。 

もちろん手打ちの生麺をよ〜くにこんだお味噌味。

野菜もたっぷり入れて、お腹も心も満足です。

でも打ち方と伸し方は、群馬生まれの義母に教わったから、

私のほうとうは、山梨&群馬のハイブリッド郷土料理で〜す。

 

 

1月のケーキ リンゴの細長パイ

 

どなたもお好きなアップルパイ!

そんなパイをフランス風に、アリュメットで作ります。

アリュメットは、細長い切れ込みのあるデザインが特徴。

ウイーン菓子のパイ生地だから、バターが多めで作るのは簡単。

サクサク・ホロホロのパイ生地と、

とろっと煮たリンゴが絶妙のハーモニーです。

リンゴはちょっと贅沢に、蜂蜜やバニラビーンズやカルバドスを使って・・・、

しかもたっぷりと入れて、持つと重いくらいのケーキにします。

焼き立てのリンゴパイは 、本当に美味。

どの果物のパイより、一番愛されているお菓子です。 

お箱の大きさ:20×30cmくらいのもの。高さは10cm程度。 

12月はお休みします。

申し訳ありませんが、12月の通信販売はお休みさせて頂きます。

やっぱり、クリスマス&年末で、きっちりとお作りできる時間が

取れそうにありません。

また1月をお楽しみに! 

12月のランチ ポットロースト

      

豚肉のポットロースト。

お鍋に入れてオーブンで焼くだけの、簡単メニューです。

でもちょっと豪華でしょ!

まるごと焼いたお肉は、パーティー料理にはもってこい。

これでクリスマスの食卓が、ぐっと華やかになります。

ハーブや香味野菜も一緒に入れて、

良い香りに仕上げます。

 ソースも簡単。粒マスタードを入れて、お味を引き締めます。

 

12月のキャンドルケーキ

12月はクリスマスケーキ。

ブッシュ ド ノエルとか、アップルパイとか、ショートケーキとか、

いろいろ作ってきました。

今年はちょっと変わったデザインのロールケーキ。 

細く巻いたロールをろうそくに見立て、リースの様に丸くします。

リースの円は、「エタニティー(永遠)」とあらわしています。

円と言う形はぐるっと回って終わりがないので、

この世が永遠に続きます様にと言う意味です。

サイドのクッキーも手作り。お作りしておきます!

ちょっと手間ひまがかかるので、クリスマスケーキのレッスンは、

講習料が¥7,000。

ランチもちょっと豪華にします。

よろしくお願い致します。 

11月30日(日)、マカロンレッスン開催

11月30日(日)に、マカロンのお教室を開催いたします。

予定ではシュガーだったのですが、キャンセルが入りました。

マカロンレッスンの土日ご希望を、満席でキャンセル待ちをお願いしていましたので、

30日をケーキのレッスンにいたします。

ご希望の方、ご予約をどうぞ! 

11月のランチ

今月は、老若男女をとわず好きなご飯の

チャーハンです。

チャーハンて一度に沢山作ろうとすると、
大変じゃありませんか?
何しろ鍋をあおるのが力仕事。
でも、これは炊き込みご飯。

しかもお米を炒めない。
だからカロリーoff.(炒めたチャーハンってカロリー高いです)

旬のキノコたっぷり。

一年中食べられるキノコだけれど、

旬は秋だもの。

食物繊維も多くてとってもヘルシー。
昆布茶を入れて、うま味も簡単。

甘くなって来た白菜と桜えびで、
中華風スープ。
とろみをつけて、ほかほかです。

 

11月の通販お菓子 マカロン リュス

5種類のマカロン。

左上から、お煎茶(ホワイトチョコレートと有機煎茶のガナッシュサンド)

フランボアーズ(手作りフランボアーズジャムサンド)

チョコレート(有機栽培スイートチョコのガナッシュサンド)

パッションフルーツ(手作りパッションフルーツジャムサンド)

バニラキャラメル(自家製バニラシュガー味、手作りキャラメルサンド)。

夏から試作を初めて、5種類そろいました。

これをクリアケースに入れてかわいくラッピングして、

お届けします。ラッピングがお見せできなくて、ごめんなさい。

材料:アーモンド、純粉糖、卵白、グラニュー糖、ココア、有機粉末煎茶、

バニラ、スイートチョコ、ホワイトチョコ、生クリーム、水飴、着色料

お値段:10個入り(5種×2個)    ¥1,800

            20個入り(5種×4個)    ¥3,500

           どちらも送料込みのお値段です。

お申し込み期限: 11月17日(月) 発送:11月19日(水)

               

2箱以上欲しい方、2箱めから1箱¥300引きです。
お受け取りの方も同じお値段です。

 

11月のお菓子

11月のお教室メニュー『マカロン リュス』の内容を、

今月のケーキにアップしました。

ご覧下さい! 

 

11月のお菓子 マカロン リュス

                        

11月のお教室は、マカロンリュス。

人気の衰えないお菓子です。

リュスは表面がつるっとして、ピエと言う足の部分が出来タイプ。

フレンチメレンゲを使う、ショコラと

イタリアンメレンゲを使う、フランボアーズの2種類を作ります。

それぞれガナッシュと手作りのジャムをサンドします。

沢山できるから、お楽しみに! 

 

10月の通販ケーキ 洋梨のパヴェ


ほんのわずかな期間しか出回らない洋梨。

品種も大分増えましたが、まだちょっと高級な果実です。

今月のお教室で実習するこのお菓子。

手を加えたフレッシュの洋梨とキャラメルのマリアージュを

楽しんで頂きたいです。

しばらく日持ちしますから、毎日少しずつ食べて、

味の変化も感じて下さると最高。

原材料:洋梨、 バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、卵、国産薄力粉、

          クリーム、洋酒(ポアール・ウィリアム)、ピスタチオ、コーンスターチ、

            ハーブ(ロリエ、ローズマリー)

お申し込み期限:1回目 10月14日(火)  発送:10月17日(金)

                        2回目 10月28日(火)  発送:10月31日(金)

大きさ:15cm正方形

お値段:3,000円 

10月のケーキ 洋梨のパヴェ

 フレッシュの洋梨を使った、アーモンド風味の焼き菓子です。

パヴェは石畳と言う意味。

正方形に作ります。もちろん丸形で焼いても、OK。

写真には、今出回っているバートレットと言う洋梨を使いました。

ラ・フランスが出たら、そちらにします。

優しい香りと味の洋梨ですが、キャラメル味とよく合います。

真ん中に挟んだ洋梨は、ハーブとポアール・ウィリアムで香り付けをして、

キャラメルを絡めてあります。

周囲の生地は、クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)を

アレンジしました。

見た目より軽いのですが、コクのあるしっかりした味になりました。

10月のランチ クロックムッシュ

  

フランスの定番メニュー、クロックムッシュです。

電子レンジで換単にホワイトソースが作れました。

だから時間がない時にも、さっと作ってしまえて、

しかも豪華 笑顔

栄養と彩りも考えて、ハムとトマトを挟みました。

チーズはソースに中に入れてあります。

上からもホワイトソースをかけて、フォークとナイフで頂くのが

フランス流。

手でもって食べられるサンドイッチとは、ちょっと違いま〜す。 

 

 

 

9月の通販ケーキ ダークフルーツケーキ

少し暑さも落ち着いて、秋の気配を感じます。

9月の通販ケーキは、 そんな秋を感じるアイテム。

ダークフルーツケーキです。

一年以上、コニャックとキルシュ(マスネ)に漬け込んだドライフルーツを、

たっぷり入れた贅沢なお菓子。

レーズン、サルタナ、カレンツ、オレンジピール、レモンピール、ドライチェリー、アプリコット。これらの他に香ばしく焼いたクルミとアーモンドも入ります。

ナッツは漬け込むと食感が悪くなるので、焼き立てを入れます。ちょっと切りづらいけれど

お味の方は保証です。

大きさ:直径18cm

材料: 洋酒漬けドライフルーツ、食塩不使用バター、きび砂糖、卵、国産薄力粉、 アーモンド、

           クルミ、コニャック(カミュVSOP)

価格: ¥4,500

申し込み期限:1回目 9月9日(火)      発送:9月12日(金)

              2回目 9月23日(火)     発送:9月26日(金)

 

 

 

 

9月のランチ 和風キムチ麺

9月のランチです。

温かくしても、冷たいものでも美味しい韓国風おうどん。

一番出しを使って、スープストックとニンニク、ショウガなどの

疲労回復ばっちりの麺つゆ。

お野菜や若布、お肉とキムチと卵を具材にします。

だから、栄養バランスもばっちり。

夏の疲れを取る、ピリ辛麺です。

辛いのがお好きな方は、これに糸唐辛子をのせると、

パンチのある味になります。

9月のケーキ リンゴのシュトロイゼルクーヘン

 

9月のケーキです。

ドイツ語で言うと、アプフェルシュトロイゼルクーヘン。

アプフェルはりんご、シュトロイゼルは上面のそぼろ状のもの、

クーヘンは丸いケーキと言う意味です。

初めてのドイツ菓子ですが、配合はオリジナル。

リンゴをしっかり下処理して、美味しい焼き菓子に作ります。

秋の雰囲気いっぱいですが、早生リンゴになるので香りが不足します。

セイロンシナモンを使って、リンゴを引き立てましょう。

シュトロイゼルの作り方も一工夫。簡単に出来ます。

リンゴとシュトロイゼルは、パンに使っても美味しいです! 

8月の通販

もう本当に暑い毎日。

宅配便でお菓子をお送りするのも、ちょっと気掛かりです。

そこで、8月4日(月)お申し込み期限のアイスボックスクッキーで、

8月の通販はお休みさせて頂きます。

また、9月になったら新しいお菓子をお送り致します。

寒〜くなったら、生菓子も考えていま〜す! 

8月のスペシャルメニューご予約終了

8月14日(木)、15日(金)のスペシャルメニュー

アイスボックスクッキーは、満員になりました。

ご要望があれば、また秋の終わり頃メニューに入れたいと思います。

よろしくお願い致します。 

8月のケーキ

8月はマンゴーのバヴァロア。

暑〜い夏も、ヒンヤリさせてくれるケーキです。

くどいのは食べにくいから、生クリームの乳脂肪分を

低くして、さっぱりと仕上げました!

でもバヴァロアの基本、アングレーズソースはきちんと

炊きます。これができれば、もう成功したようなもの。

ゼリーは軽くミント風味。

マンゴーとミントって、かなり良い関係です!

 

8月のランチ

居酒屋さんで味噌ピザと言うのを食べてから、

ず〜っとものにしたいと思っていたアイテム。

いろいろお味噌を使い方を考えて、やっと出来ました!

味噌ソース。ちょっと嬉しいです。

ピザ生地も手作りだけど、とても簡単!

これは村上祥子さんのレシピをアレンジさせてもらったもの。

焼き立て、アッツアツをほおばれば、

暑さもどこかに飛んでいきそう〜です。 

7月の通販 ご好評クッキー

ご好評頂いている「アイスボックスクッキー」に、新しいセットを作りました。

3個入り15袋のお徳用セット。

「気が付いたら申し込み期限を過ぎていて・・・残念!」なんて

お声があるので、今月もこのクッキー。

お申し込み期限を3回設けますので、これなら大丈夫です。

暑い夏に冷たいお茶とご一緒にどうぞ!

もちろん、帰省のお土産にも最適です。

お中元やお土産用に、6月のアイテムも同時にお申し込み頂けます。

A.3個入り18袋  ¥2,800

B.3個入り10袋×2セット ¥3,000

C.3個入り10袋×3セット ¥3,800

D.3個入り15袋×1セット ¥1,800

お申し込み期限

1回目 7月 7日(月)     発送 7月11日(金)

2回目 7月21日(月)    発送 7月25日(金) 

3回目 8月 4日 (月)  発送 8月8日(金)

 

*いろいろなセットをお求めになりたい時は 、お問い合わせのページからどうぞ。

お問い合わせ内容のところに、アイスボックス注文としてご注文内容をご記入下さい。

ご自宅ではない所にお送りする時、送り先住所や宛名、電話番号をお願いいたします。

その際、お代金やお支払い方法をご連絡致します。 

 *材料に関しては、6月のページをご覧ください。

 

8月のスペシャルメニュー

5種類のアイスボックスクッキー。これをお教室でやってほしい!という

ご要望がとても多く寄せられています。

そこで、8月15日(金)に、スペシャルメニューとしてアイスボックスの

レッスンをいたします。5種類のうち、3種類作りましょう。

ご希望の方はお申し込み下さい!(お申し込みの画面、またはメールで)

もし人数が多くなるようでしたら、13日(水)、14日(木)も、

考えています。 

7月のランチ

夏になると長い時間火の前に立っているのは、苦痛です。

だから簡単に作れるものが一番。

我が家の定番料理の一つが、今月のメニュー。

『豚肩ロースのソテー、簡単カレーソース』 

インスタントのカレールーを使ってしまうから、

あっという間に出来上がり。

元気の出る黄色のトウモロコシを入れて、

食物繊維もタップリのご飯を添えました。 

とっても相性のいい組み合わせです! 

7月のケーキ

 

パッションフルーツのアントルメです。

アントルメは、仏料理のコースで出るデザートの一つ。

切り分けてくれるホールのケーキをアントルメといいます。

デコレーションは季節の果実を飾って、楽しく華やかに!

アーモンド入りのスポンジ、ケーキ本体のシブーストクリーム、上面のキャラメリゼと

新しいスキルがいっぱい。

でも基本を押さえて手順をふめば、難しいことではありませんよ。

デコレーションのフルーツは、季節のおいしいものを使います。 

6月のケーキは、カフェモカロールケーキ

6月のメニューを変更いたします。

コーヒーバナナロール→カフェモカロールになります。

詳しいことは今月のケーキをご覧ください! 

6月のランチ

 ランチメニューで初めての中華麺。

焼そばです。

でも普通の焼そばではちょっと物足りないので、

つけ麺風焼そば!

あまり油を使わないで麺を炒め、

さっぱりとしたたれにつけて食べます。

たれにはたっぷりの細ネギと胡麻。

七味唐辛子をちょっと入れると、より美味しいです。

6月のケーキ

予定変更の6月のケーキです。

コーヒーバナナロールを考えていましたが、

なんかしっくりこないので、ず〜っと頭を悩ませていました。 

で【カフェモカロール】になりました。

ココアとバター入りの共立てスポンジ。

いつのよりちょっと厚めに焼きます。

クリームは2種類。コーヒー風味の本物バタークリームと、

チョコチップ入り生クリーム。

ちゃんとカフェモカ味になって、納得&満足。

5月のケーキ

さわやかな5月に、紅茶のケーキです。

アールグレイの茶葉をビスキュイ生地にも、

クリームにも使って、紅茶の風味を楽しみましょう!

別立て生地のポイントは、メレンゲ。これにつきます。

上手にメレンゲを作って、歯触りの良い生地にしましょう。 

クリームのポイントは、アンフュゼ。クリームにアールグレイの香りと味を

しっかり移します。ただ、渋みや苦みには注意が必要。

ここさえ上手にできれば、美味しいクリームになります。

ビスキュイのカットは、ジェノワーズとはまたちょっと違いますから、

きれいなカットで仕上げましょ! 

5月のランチ

 

5月のランチは久しぶりのパスタ。

ショートパスタを使って、ピラペド風ソースで頂きます。

ピラペドはバスク地方のお料理。独特の文化と歴史をもった

美食の土地でもあります。

ちょっとヨーコ風アレンジを加えて、ご飯の上にかけても大丈夫なソースに

仕上げました。

副菜は写真と同じにはなりませんが、パスタがしっかりした味なので、

さっぱり系のものを添えてみます。 

5月3日(土)にお教室開催

ゴールデンウイークの初日ですが、土曜日をご希望の方のために

5月3日(土)に4月のアイテム(チーズクリームのロールケーキ)で、

お教室を開催いたします。

4月5日(土)を都合によりお休みさせて頂きますので、29日(火・祝日)と、

5月3日(土)を振り替えにいたしました。

お時間のある方、どうぞご参加下さい!

4月のケーキ

4月は基本のロールケーキです。 

プレーンなジュノワーズにチーズクリームとダークスイートチェリーを

巻き込みました。 

クリームチーズやサワークリーム、生クリームなどを混ぜ合わせて

口溶けの良いチーズクリームを作ります。

キルシュの香りをスポンジにつけて、巻いていきます。

シンプルな形なので、きれいな「の」の字にまくのがポイント!

きれいなカットの仕方も勉強します。

ご要望が多いケーキなので、2年前にもメニューに入れました。

再登場ですが、もう一度基本をしっかり勉強します。 

このケーキ、春らしい優しい味です。

4月のランチ

    

4月のランチは、サラ ド ニソワーズと手作りベーグル。

ニソワーズは南仏のリゾート都市、ニースの名物料理。

紺碧の海と青い空と花とハーブの街です。

そんな地中海の恵みを盛りだくさんにしたのが、このサラダ。

海の幸、山の幸を彩り良く入れて、栄養バランスもばっちりです。

手作りベーグルは以外と簡単。ゆでる時にちょっと気をつけて!

きりっと冷えたワインがあると最高だけれど、 

暖かな日に、ちょっとベランダでブランチしませんか? 

 

 

3月のケーキ


 

「イチゴ畑のショートケーキ」という名前はいかがですか?

ふんわりしっとりのスポンジに、2段にイチゴをサンドします!

上面にはフリル絞り。フリルが大変な方には、シェル絞り。

ホールのイチゴと、カットしたイチゴをたっぷりとのせて、

ピスタチオでアクセントを付けます。

イチゴ畑のようでしょ! 

3月のランチ

 
                  
3月はドライカレーです。
たっぷりのお野菜と牛ひき肉、トマトピュレ、カレー粉を
使ってちょっとぴり辛の味。
カレー粉の粉っぽさを取って、しっとりした食感。 
ターメリックライスの上にかけて、ゆで卵をのせます。
サラダを添えて、出来上がりです。 

6月の通販お菓子

 
 

6月のお菓子はクッキーです。サクサク、ホロホロの口当たり。

お味はバニラシュガー、ココア、クルミ、お茶、レーズンの5種類。

小さな袋に3枚ずつ入ります。

A.クリアボックス18袋入り(バニラ・お茶・ココア 各4袋、レーズン・クルミ 各3袋)。

お値段は、¥2,800. 

B.クリアボックス10袋入り(5種類×2袋)を2箱セット。

お値段は、¥3,000. 

C. 簡易包装の袋入り。10袋(5種類×2袋)入りを、3セットです。

ご自宅用やちょっとしたプレゼントにお使い下さい。 

お値段は、¥3,800。 

 

申し込み期限: 6月 5日(木)
発送日:          6月13日(金)

原材料:食塩不使用バター、国産薄力粉、グラニュー糖、カリフォルニアレーズン、

カリフォルニア産クルミ、卵、ココア、有機粉末茶、自家製バニラシュガー、

バニラオイル 

 

ご注文を受付けました。

このたびはご注文いただき、ありがとうございました。

井田ようこの方から、お返事のご連絡をさせていただきますので、少々お待ちください。

尚、ご注文を受け付けしますと、お客様の手元に「ご送信内容の確認」メールが届きます。

このメールが届いておりませんと、ご注文が受け付けがなされていない場合がございますので、お手数ですが、その場合は直接井田ようこまでご連絡くださいませ。

送料について

送料は下記をご参照下さい。

北海道

北東北

南東北

関東

信越

北陸

中部

関西

中国

四国

九州

沖縄

1,160円
840円
740円
740円
740円
740円
740円
840円
950円
1,050円
1,160円
1,260円

特定商取引法について

販売業者 ヨーコ・ケーキランド
運営責任者 井田 ようこ
所在地

〒 244-0802
神奈川県横浜市戸塚区平戸 5-12-24

連絡先

045-822-9393 (Tel & Fax)
商品に関する電話でのお問い合わせは、 木曜日~月曜日 16:00 ~ 20:00 にお願いいたします。
他の仕事の関係上留守番電話でお受けすることもございます。
お名前・ご連絡先を必ずお知らせ下さい。
なおメールでのお問い合わせは、お問い合わせフォームをご利用下さい。

商品代金以外の必要料金

代引手数料 ¥315
商品によっては、4~10月の期間クール便代金 ¥210

お支払い方法 代金引換・郵便振り込み
お支払い期限 代引:商品到着時にヤマト運輸配送係の方へお支払い下さい。
お振り込みは:商品到着後 10 日以内にお願いいたします 。
お届け時期 ご注文締め切り日の3日後に発送いたします。
到着予定は発送日の翌日となります。ご希望の到着時間をお知らせださい。
時期・地域により到着が遅れることがございます。あらかじめご了承下さい。
返品期限 お届けした商品がお申し込み商品と異なった場合、破損・不良があった場合は、商品到着後 3 日以内に送料着払いにてご返送下さい。
なお食品という性質上、お客さまのご都合による返品はお受けいたしかねます。ご了承下さい。

ご利用規約

* お申し込み・ご予約について
お申し込みページに必要事項を入れてご送信下さい。
ご予約をお受けいたしましたら、こちらからご予約受付のメールをお送りいたします。
商品やお届け先に間違いが無いかどうか、ご確認下さい。

* お届けについて
宅配便(ヤマト運輸)を使用いたします。 お届けは国内のみとなります。送料をご負担下さい。 また商品によっては冷蔵でお送りするため、別途クール便代がかかります。

* 返品について
下記の場合がありましたらすぐにご連絡下さい。急ぎお取り替えさせていただきます。
1. お届けした商品がお申し込み商品と異なった場合。
2. お届けした商品に破損や不良があった場合。
・お取り替えする商品は、お手数ですが到着後3日以内に送料着払いでお返送下さい。返送商品受け取り後、ご連絡の上新しい商品をお送りいたします。
・ 食品ですので、お客さまの都合による返品交換や返金はご容赦下さい。

* お支払い方法
ヤマト運輸のeコレクト(代引) 、 あるいは郵便振り込みをご利用頂きます。
お支払い額は、商品代金(消費税と送料込み)と、代引手数料¥315になります。
また、4~10月(クール代金)は商品によってクール代金がかかります。
郵便振り込みの場合、お支払い額は商品代金、送料です。お振込票を商品に同封いたします。振り込み手数料はお客さまのご負担になります。
お支払い合計金額は、ご予約確認のメールをお送りする時にお知らせいたします。なお遠方へのお届けは送料¥100~¥520をご負担下さい。

* 個人情報のお取り扱い
お申し込み時に頂いたお名前・ご住所・お連絡先等個人情報は、 サロン・ド・ヨーコ 以外の第三者に閲覧させることはいたしません。
商品の発送・その他の業務以外に用いることはございません。

2月のケーキ

         
 
2月のケーキは、フォンダンショコラ。
毎年バレンタイン用に必ずチョコレートのアイテムです。
今年はちょっと趣向を変えて、デザート仕立て!
温かいケーキを切ると、中からチョコレートソースが出てきます。 
手作りのグラスバニーユ(バニラアイスクリーム)を添えてどうぞ。
常温になるとソースが固まって、それもまた美味しいです。
とろけるソースにしたければ、電子レンジで温めて下さい! 
 

2月のランチ

      

カボチャの土鍋ご飯です!

毎日寒くて、ほっこり温かい炊き込みご飯を作りました。

βカロテンたっぷりのカボチャは、風邪予防に効果ありです。

 20分ほどで炊けてしまう土鍋ご飯はとっても簡単です。

 

1月のランチ

         

トマトソースのスパゲッティ。

水煮缶で作る簡単なソースですが、

イタリア料理の基本のソースの一つ。

鶏肉、しめじ、絹さやを合わせましたが、ハムやブロッコリーなど

冷蔵庫にあるもので美味しくできます。 

ソースは焼いたお肉やお魚にも使えますし、

ピザにもどうぞ! 

1月のケーキ

         

新年最初のケーキは、コーヒーシフォン。

とてももご要望の多いシフォンです。 

きちんと膨らまない、膨らんでも萎んでしまう、

型からきれいに外せない、などというお話をよく聞きます。

大丈夫!ちゃんと膨らんできれいに外せます。

生地にコーヒー豆を入れているので、

苦みと香りがおいしいケーキです。 

『また改めてお菓子

『また改めてお菓子教室に通いたい」と思い、ネットで様々なお菓子教室を探して

「ヨーコ・ケーキランド 洋菓子教室」に巡り会いました。とても印象的だったのが

井田先生の素敵な笑顔。「この先生に教えていただきたい!」、即決でした。

お教室では、お菓子を作っていく上での大切なポイントを要点だけではなく、

「なぜこうするのか」「こうするとどうなるのか」とその理由を明確に、

分かりやすく丁寧に教えていただけます。他にもレッスンの合間にかわす楽しいおしゃべりや

おいしいランチなど、お教室の魅力は盛りだくさんです。

少人数制ならではのアットホームな雰囲気と、きめ細かくて奥の深いレッスンで

お稽古日が毎回楽しみです。              山口 多世 

お教室が始まったと

お教室が始まったときからお世話になっています。

今までに、別のお菓子教室にも通ったことがありますが、

アイテムもレッスン内容も、そして何より講師も!ケーキランドが一番です。

少人数でのレッスンなので、とてもアットホームな雰囲気で

毎回楽しく勉強しています。

わからないことがあれば、すぐその場で確認できる、

そして丁寧に指導して頂けるのが、少人数制の良いところではないでしょうか。

おかげさまで少しずつではありますが、自分の判断で作業ができるようになってきました。

技術的なことだけでなく、お菓子の魅力や食に関する興味深いお話、

家事の豆知識などなど・・・いつも先生にはいろいろなことを教えて頂きます。

おいしいケーキにおいしいランチ、そして楽しいお話と、

ケーキランドは私のお腹も心もいっぱいに満たしてくれる

幸せな場所です。

小池 朋子 

08年のメニュー

08年のレッスンアイテムのご案内です。

いろいろなご要望を頂きましたので、できる限りご希望の添うようにいたしました。

お好みのケーキは、入っているでしょうか?

    1月    コーヒーシフォンケーキ

    2月    モアルーショコラ

    3月    イチゴのショートケーキ

    4月    チーズクリームのロールケーキ

   5月    紅茶のロールケーキ

   6月   コーヒーバナナロール

7月    パッションフルーツのアントルメ

8月 マンゴーのババロア

9月 リンゴのショトロイゼル

  10月 洋梨のパヴェ

  11月 マカロン

  12月  キャンドルケーキ

 まだ予定ですので、試作の結果変更があるかもしれません。

またこのところのお材料の高騰により、申し訳ありませんが

1月より講習料を¥6,500、入会金を¥3,000に改定させて頂きます。

 ご了承下さい。

12月のケーキ

          

クリスマスケーキのブッシュ ド ノエル。

「聖夜の薪」という意味のケーキです。

あたたかな暖炉の中で、チロチロと燃える薪を象った

パリのクリスマスケーキ。

生チョコクリームとフランボアをつかっています。

ご馳走でお腹いっぱいでも、きっと大丈夫!

キノコやプレートが手作りのため、講習料は¥6,000。

ちょっといつもよりお高いですが、ごめんなさい。 

 

12月のランチ

 

ブイヤベースは 南仏マルセイユの郷土料理。

魚介のスープです。

エビ、タラ、アサリ、イカの入った具沢山。

ちょっと家庭的にタマネギとジャガイモも入れました。

決め手はサフラン。スパイスの一種ですが、クロッカスの仲間の花の

めしべ。水色がきれいな黄色になり、魚介類の臭みを消す香りが

すばらしいです。パーティーにももってこいの一品です! 

お知らせ

お待たせしました!お菓子とケーキの通信販売が始まりました。
ご利用規約をよくお読みになってからご注文ください。
通信販売のページはこちらからどうぞ。

お教室のご予約はこちらからどうぞ。

お知らせ

11月も半ばを過ぎて、お教室もクリスマス準備に入りました。

今年のクリスマスケーキは、ブッシュドノエル。

薪型のチョコレートケーキです。

これにのせるオーナメント(サンタさんや木の子)の数に

限りがあります。(特にキノコは手作りのため・・)

そこで12月のご予約は、限定50名様とさせて頂きます。

よろしくお願いいたします。 

 

お問い合わせ・お申し込み

下記のメールフォームでお送りください。
うまく送れない場合は、メールソフトにてinfo@yoko-cakeland.comへ直接メールをお送りください。


おなまえ さま
お菓子作りのご経験は あるない
お好きなケーキ屋さんを教えてください
※こちらは任意です
ご用件
お問い合せ内容
ご連絡先
電話または携帯電話
メールアドレス ※半角
※携帯アドレス可

もう一度ご記入ください。
いだようこからのご連絡方法について(お電話/メール)
電話メール
※ご希望のお返事方法にチェックを入れてください

記入を確認して送信ボタンを押してください。

11月のランチ

11月のランチです。

ちょっと寒くなってきたので、具沢山のあったかスープ。

ビーツを使って簡単ボルシチ風。

薄切りの牛もも肉を使っているので、調理時間は30分以内。

サワークリームとハーブのディルが決め手です! 

 

11月のお菓子

ロシアンケーキです。ケーキと言っても大きく焼いたクッキー。

リングのものは真ん中にイチゴジャムを入れています。

焼きたてはサクサク、翌日はちょっとしっとりします。 

絞りのものは、アンゼリカとドレンチェリーでデコレーション。

ホロホロともろいテクスチャーです。

ちょっと寒い日に、ロシアンティーやコーヒーと一緒にどうぞ! 

 

10月のケーキ

10月のケーキ チョコレート味のアメリカンケーキ・・・ですが、
クーヴェルチュールを使ってパリ風です。
クルミとピスタチオ、そしてブランデー風味の栗が入っています。 チョコレートはスイートとミルクの両方を使いました。
隠し味にアーモンドパウダーとココア。
表面にチョコレートのアイシングをして飾ってあります!

10月のランチ

10月のランチ おうどんを使って中華風の麺料理。
テンメンジャンとオイスターソースが味の決め手です。
きゅうりをのせて、さっぱりとどうぞ。

9月のランチ

●カレー風味ふっくらハンバーグ&自家製ピクルス
ハンバーグは4人分をビックに一度に焼いて、手間知らず、チーズをのせてまろやかにします。

9月のケーキ

●タルトフリュイ(フルーツの盛り合わせタルト)
夏から秋にかけてのおいしい果物を、たっぷりと盛り込んだタルトです。
タルト生地は、ブリゼ(練りパイ)、フィリングはクレーム ダマンド(アーモンドとバター)。ちょっと豪華に贅沢に作りましょう!

ポイントはまずパイの仕込み。バターを溶かさないこと。暑い時期には要領よく手早い作業で!
クレーム ダマンドは本当にオリジナルのレシピと作り方。
通常の方法とは違いますが、絶対に分離しないおいしいクレームができます。
香りはキルシュ。何にでもよく会う万能酒です!

ケーキコースのご案内

この会は、ヨーコ・ケーキランド洋菓子教室と称します。ケーキ教室、シュガークラフト教室、コンサルティングを業務内容といたします。 

1.ケーキ教室
ご家庭で美味しく作れるケーキをお教えします。
特別な道具や材料を使わずに、安全・安心なお菓子を気軽に作るお教室です。定員は4名様。講師のデモンストレーションの後、お一人で1台(1回仕込み分)を実習していただきます。

*開催日*
月に10回程度開催いたします。
予定はスケジュールの方をご覧下さい。
ご都合の良い日を予約していただけます。

*時間*
10:00~15:00
ランチ&ティータイムを含みます。
時間のかかる焼成や焼き上がったものを冷ます等のため、手軽にできるオリジナルランチを食べていただきます。講師のお菓子は、ティータイムにご試食していただきます。

*講習料*
¥6,800/1回。
講習終了時にお支払い下さい。

*入会について*
新規ご入会時のみ、入会金¥3,000と、3回分の講習料¥20,400を前納でお支払い下さい。
お支払い(お振込)後、会員として登録させていただきます。

*会員資格について*
6ヶ月といたします。
6ヶ月連続でお休みになると会員資格は無効となり、再度ご入会の手続きを必要といたします。

*ご予約キャンセルについて*
ご予約日の変更、キャンセルはご自由です。キャンセルについては、材料の発注・準備等の関係でご予約日の前週同曜日からキャンセル料が発生いたします。

前週同曜日から前々日まで ¥3,400 
前日・当日 ¥6,800 

キャンセル料が発生した場合、その月のレシピを差し上げます。

*体験レッスンについて:¥7,800*
お一人1回の体験レッスンを受けていただけます。
体験レッスン後のご入会は、入会金が¥2,000になります。

*単発レッスンについて:¥8,500*
ご入会なさらずに、お好みの月だけ講習をうけることが可能です。

*スペシャルレッスンについて:講習料¥10,000/2時間~*
個人レッスンを承ります。1~4品ほどの製品を一度にお教えいたしますが、所要時間によって講習料は変化いたします。また別途材料費がかかります。日程はご相談で。

2.シュガークラフト教室
現在ケーキ教室の方が忙しいため、ご要望のある時のみ開催しています。ウェディングケーキ・ウェルカムボード等もお作り頂けます。
講習料は、¥8,000/1回。
10:00~16:00(途中お昼休憩が入ります)
日程等はご相談で。
詳しくは 『シュガークラフトコースのご案内』 へ>>

3.コンサルティング
ケーキ教室や趣味のお教室、カフェ等の経営コンサルティングをいたします。また、お教室開催やカフェの経営をお考えの方に、プランニングや運営、広告宣伝・ティーチングメソッド等の講習を行います。
1回2時間の授業で、¥10,000。日程はご相談で。

お教室スケジュール

素材のお話

●小麦粉

北海道産の薄力粉・強力粉を使用しています。国産小麦はポストハーベスト(収穫後農薬 貯蔵のための農薬)がなく、粉にするときフスマからの農薬の混入をさけることができます。
薄力粉は「江別製粉」のドルチェ。タンパク質含有量 8.5% 前後です。スポンジやクッキーもふんわり・さっくりと焼けます。
強力粉は北海道美瑛産「春よ恋・ホクシン」のブレンドです。タンパク質含有量 11.5% 前後。パイもパンもこの粉を使います。パイは薄力粉とブレンドして使っています。

●卵

平飼いの自然卵です。風も太陽も入る小屋で、ゆったりと土に触れて育った鶏の卵。飼料は非遺伝子組み替えの安心なものです。
採卵期の鶏には抗生物質は与えません。鶏の品種は、シェーバブラウンとゴトウモミジ。鶏にストレスがないため、卵黄は自然な黄色でコクがあり、臭みはありません。カスタードクリームにすると違いがよく分かります。卵黄から外れないほどの卵白はしっかりと泡立ちます。

●牛乳

タカナシ乳業の低温殺菌牛乳( 66 ℃・ 30 分)です。牛乳本来の甘さとサラッとした口当たり、加熱臭のないナチュラルな香りです。
カスタードクリームはもちろん、スポンジケーキやババロア等に使います。

●砂糖

基本的には、甜菜から作ったビートグラニュー糖の微細粒ものを使用します。微細粒の砂糖は、溶けが早く他の材料と良く混じります。

アイテムによっては、ブラウンシュガー(喜界島粗糖)や上白糖(三井製糖)を使います。お菓子にあった砂糖を使うことが、おいしく作る一つのこつです。
粉糖はコーンスターチの入っていないものです。株式会社上原の粉末水飴を使用のもの。マカロンなどは純粉糖を使います。

●バター

タカナシ乳業の「タカナシ北海道バター・食塩不使用」

●クリーム・乳製品

クリームは、タカナシ乳業の「北海道生クリーム47%」「フレッシュクリーム42%」
クリームチーズは、フランス フロマジェリ・ベル社「キリクリームチーズ」
サワークリームは、タカナシ乳業 サワークリーム

●塩

セル マラン ド ゲランド(顆粒)
フランス ブルターニュの海水塩です。フランス有機農業推進団体認定商品

●チョコレート

フランス カオカ社の有機栽培チョコレート 3コンチネンツ61%(カカオ分61% スイート) ショコラオレ32%(ミルク)

●その他

ナッツやフルーツは国内産・海外産の両方を使いますが、基本的には有機栽培のものを使用します。特にリンゴやイチゴ等は国産の有機栽培や低農薬のものを使っています。
レモン果汁は、イタリア産有機レモンジュース(ケンコーオーガニックフーズ輸入)

●添加物

ベーキングパウダー(アルミニウム不使用)や香料は、使わなければならない時のみ使用します。
バニラは、マダガスカル産のバニラビーンズかナリヅカコーポレーションのナチュラルフレーバーのものを使用します。
ゼラチンは、凝固力の強い豚皮使用の臭みのないものを使います。

● 洋酒

フランス マスネ社 キルシュ
  ポアール ウィリアム
フランス コアントロー社 コアントロー
フランス マルニエ ラボストール社 グラン マルニエ コルドン ルージュ
フランス クール ボアジエ社 コニャックVSOP
フランス ブラー社 カルヴァドス
キューバ バカルディ社 ラム ゴールド
 

井田ようこのおすすめLINKS

 ◇チェルシーカフェ 歌とピアノのライブがある、バー&オーガニックフードのお店です 。
 ◇沼田さん アニメの脚本家、ゲームクリエイターのサイトです。
 ◇パンプルムース 仏旅行をご一緒した勉強熱心なお菓子屋さんです。
 ◇ガトー・ド・ノポロ 百合根のモンブランなど、地域に根ざした洋菓子を作られているケーキ屋さんです。
 ◇山上先生 こだわりの紅茶、日本茶を大切になさる"ティー"の先生です。
 ◇atelier de Sucre バンタン/ルソン・ド・シュルプリーズの卒業生。おいしいものと美しいものが何より大切な、お菓子の先生。
 ◇FusaeTajima 第一線で大活躍の、フードスタイリスト、さえさんのホームページ。楽しく、エネルギッシュに、ご活躍です
 ◇クリビアバレエランド とってもかわいい先生が教えてくれるクラシックバレエのお教室
 ◇よくばりキッチン
ようこそ Yuki's Kitchen へ
米沢の野菜ソムリエ(マイスター)、紅茶コーディネーターのサイトです。紅茶&料理教室の先生です。
 ◇東京ビューティー 美容院・エステサロン・ネイルサロンの検索・紹介&美容情報を発信中!
「パティシェいだようこのちゃんとごはん&ご馳走スイーツ」にて料理レシピ公開中!

お教室所在地

神奈川県横浜市戸塚区平戸5-12

JR東戸塚駅より徒歩約11分

LINKご希望の方へ

当サイトはLINKフリーです。(ご連絡いただけると嬉しいです)

サロンデヨーコバナー  

リンクバナーです。お使い下さい。<LINK先はトップページへお願いします>
http://www.yoko-cakeland.com

<LINKについてのご連絡、お問い合わせ>プレゼントについてのお問い合わせ>
info@yoko-cakeland.com
いだようこ

ご入会後一年以内の方の声

井田先生は授業中に「なぜそうする必要があるのか」「この作業のタイミングはなぜここなのか」を、わかりやすく、丁寧に説明してくださいます。後日自分が失敗した時も、どこに問題があったか考える癖がつきました。

又、先生のレシピは、本当においしいものばかりです。ランチタイムと作業後のティータイムは、私にとっていつも待ち遠しい時間です。 豊かな知識と確かな技術そして素敵なお人柄・・・それらに少しでも近づきたいと先生を慕ってお教室に通っているのは、きっと私だけではないと思います。

 (鈴木 洋子さま)

 

一番の魅力は、先生と作ったお菓子はどれもすべて「とても美味しい」という事です。3ヶ月単位でひとつの生地やテーマを勉強していくので、一度では覚え切れなかった作業も、しっかりと確認しつつ、発展できます。例えば”シュー生地”ひとつをとっても、配合や、形、絞り方、中に入れるクリーム、余り生地を活用したお菓子など、まったく別のものが仕上がるので、毎月とても楽しみです。

少人数制なので先生のすぐ側で動きやタイミングをじっくりと観察することができ、素人ではとても思いつかない美味しさの秘密を沢山ちりばめて教えてくださいます。

お菓子の他には、ランチも作るので、お料理も学べるのが嬉しいです!毎月レパートリーが増えるので、旦那さんも喜んでくれます。一般の家庭では扱いにくいイメージの食材も「美味しく食べやすく作りやすく」レシピを考えてくださいます。授業の最後には先生が作ったお菓子をみんなで試食します。その瞬間がとにかく幸せです!!このお教室に通うようになってからの私は少しずつですが着実に成長していると思います!!

(菅谷 晴子さま)

 

井田先生の教室に通いはじめて早くも1年がたちます。思い出すといろいろありましたね~☆本当に毎回楽しく、学ばせていただいています。お菓子教室なのに“学ぶのがお菓子だけではない”のが、ここのすごいところです!!

ただお菓子を作るだけではなく、ゆっくりとお昼もお茶もいただけて素敵なお話やおいしいランチも作れるからです♪ もちろんお菓子の味は絶品!!お持ち帰りもいっぱいなので友達にもっていくと喜ばれます。特別なものもいらないので、また作ってね♪といわれて家で作れるのがまたすごいところ◎ まぁ残念なのは・・・市販のケーキへの感動が薄れたことですかね(笑)

 (春山 早矢香さま)

初心者でも大丈夫!

会員規約

1.ご入会はお申し込みと入会金並びに講習料の納入(振り込み可)を持って成立します。

2.ご入会は初級からになります。

3.入会時には、入会金と3か月分の講習料を前納して頂きます。
初回講習日の一週間前(前週の同曜日前日)までに必要手続きを終了して下さい。

4.キャンセル並びにキャンセル料について
ご都合が悪くなったときはできるだけ早くご連絡下さい。ご連絡のお日にちによって、キャンセル料を頂戴いたします。
・講習日の一週間前(前週の同曜日前日)まで、キャンセル料は不要です。
・全額次回に繰り越します。 レシピのみ必要なら、¥1,000(お菓子 or ランチ)
・講習日の一週間前(前週同曜日)から前々日は半額です。
・講習日の前日・当日は全額いただきます。
・なおキャンセル料が発生した場合は、次回にレシピを差し上げます。

5.会員資格の失効について
半年(6回)続けてお休みのときは、自動的に資格は失効します。講習希望においては、再度入会手続きが必要です。

6.お試し講習について
入会金は不要。ただし、キャンセルについては会員と同様です。
お試し講習の回数は、お一人1回のみとなります。

7.生徒さんの人数、アイテムにより終了時間は、ずれることがあります。

ご入会後一年以上の方の声

飽きっぽくて、面倒くさがりやの私が二年半もお教室に通っていられるのは、いだ先生が熱心かつ忍耐強くて?!親切・丁寧な教え方です。

それと飽きさせない多彩なアイデアがすごいです。先生のように頭は良くないけど、すてきな年の取り方(失礼?)は私も一番学ばせていただきたいところです。毎月お教室の日を楽しみにしています。

(小澤 美紀さま)

 

知識も技術も身に付いて、とっても楽しい教室です。いつも3-4人で作るので、誰かしらどこかの工程で失敗しかけるのですが、 必ず修正してくれる先生!!一度ダメになりかけた生地が復活するなんてことも、初めて知りました。いつでも味も見た目も立派なケーキが出来上がります。

何がいけなかったかも教えて下さるので、後日自分で作る時にとっても参考になります。リクエストするとそれがレシピに組み込まれていたり、時期のおいしいフルーツが 使われていたりホントに最高の教室です。おしゃべりしながらのランチやTea Timeも楽しいですね。

   (Mayumi Hashiさま)

 

井田先生のお教室に通って1年をこえました。お教室の最大の魅力は、プロの豊富な専門知識にじかに触れられることだと思います。

本を見て作るだけでは決して分からない、器具の正しい使い方や作業を進めるタイミングを、分かりやすく理論的に説明していただけます。うまくいかないときも、先生がその原因を分かりやすく説明して下さるので、作りっぱなしというわけではなく、次に作る時の参考になります。お菓子の話だけでなく、普段の生活に活用できるお役立ち情報などもあり、得した気分になれますよ。

レシピも先生が試作を重ねて、配合の1gまでこだわって考えて下さったものなので、甘過ぎず絶妙な美味しさで毎回、大満足しています。作り終えた後には、先生の作品を試食させていただくのですが、この時人生経験豊富な先生のお話はためになり、ついつい長居してしまうこともしばしばです。

おいしいお菓子に、楽しいお話、それにフランスのお菓子学校で授業を受けているような本確的なレッスン。1粒で3度美味しいお教室で、とっても気に入っています♪

 (渡辺 久子さま)

 

ただ作るだけではなく、材料の性質の特性や<なぜこうなるのか>といった具体的な仕組みも適切に教えていただけるので非常に分かりやすい授業です。

また先生ご自身もとても素敵な方なのでお話も楽しく、一回のクラスで製菓の技術以外にも色々な事を得られる貴重なお教室です。

(土井 美恵子さま)

 

先生に教えていただくアイテムは、どれも甘みが抑えられていてとても食べやすい 美味しいものばかりです。

また自宅でも作りやすいように、大げさな道具を使わなくてもできるのが嬉しいです。「こんなの私に作れるかな・・・?」と思っても、少人数の教室なので、一人一人先生が細かく指導してくださり、最後には見事な(?)完成品が!! 先生の手もとがよく見えたり、分からない点はすぐに質問できたりするのも少人数ならではの魅力だと思います。最近はお菓子と同じくらいランチも楽しみの一つで、私にとってお教室の日は、楽しく勉強できて、おいしい食事とデザートまでいただける幸せな一日です。

 (小池 朋子さま)

 

 専門学校で一年半、洋菓子店で3年半私の作るという経験年数の中で一番勉強になっているのが、先生のお教室です。シェフパティシエを経て、専門学校の講師をされておられる先生の高い技術・知識は 常に的確で、正直製造の現場で得ているものよりも満足度の高いものです。

教えるということのプロですから、その人のレベルに合わせて対応してもらえる事も 特筆すべき点です。上達の大切なポイントだと思います。日々勉強・研究に励んでおられる姿にも、パワーを頂いています。 人気集中でお教室の予約が取れなくなると、個人的にはとても困りますが。受講料とは 不釣り合いな高い技術・知識を、多くの人に自慢したいなと思い、今回コメントさせていただくことにしました。多くの人が作る楽しみを得られる手助けになると思います。

(平山 英子さま)

お菓子教室の様子

シュー・ア・ラ・クレーム

<プロフィット・ロール>
この組み方はイタリアから来たお菓子です。プチ・シューを重ねてチョコレートソースを流します。出来立てが一番おいしい、デザート感覚の一皿です。
クレームはアングレーズ・ソース。卵黄と牛乳、砂糖で作る基本のソース。これが上手に出来ればプロの仲間入り。

★POINT!
つぶれないシュー皮
焼き方のコツをつかめば絶対につぶれません。

バナナ&チョコのロール

バナナとチョコレート!永遠のマリア-ジュのコンビです。

定番同士を組み合わせたシンプルなケーキ。きれいに巻けるようで・・実は上手く巻けないのがロールケーキです。 ”のの字”にならないとだめ。大抵はつぶれてしまいますね。。

フレッシュフルーツ!

大好きなものをいっぱいのせたケーキ!
こんな楽しいケーキは、バースデープレゼントにぴったり!
スポンジケーキが上手に焼ければ、あとはあなたのセンスで!

★POINT! 
スポンジの焼きかた 
グルテンを出さないように。これがポイントです。さっくりとあわせるという誤解がたくさんありますが・・・。詳しくはお教室で。

ダーク・フルーツケーキ

普通はお酒に漬け込んだフルーツを使うけれど、焼いたナッツを一緒に入れてじっくりと2時間半焼きました。

焼いてから1週間あたりからおいしくなるお菓子です。英国の伝統菓子。クラシックなレシピを探求した逸品です。

いちごのタルト

フレッシュないちごをたっぷりとのせた定番タルトです。

タルト台にはアーモンドクリーム(クレーム・ダ・マンド)がつまっています。 アーモンド。プードルはイタリアンのパルマ・ギル・ジェンテ種を使用。アーモンドクリームを合わせる時、分離させないことが大切です。普通のレシピ(シュガー、バター)とは違うスペシャルです。

★POINT!
クレーム・ダ・マンド
アーモンドを軽く焼いて香ばしさを出す技法。普通のフランス菓子では使わない技法ですが、おいしさ倍増!

ベイクド・チーズケーキ

New Yorkタイプのチーズケーキ。女の子の好きなケーキ、ベスト3に入る人気アイテムです。

タルト部分は卵黄のみを使ったリッチなクッキー生地です。

バレリーナのハート

ウェディング・ケーキのTOPに使います。注文主さんのイメージをいかして「バイ・オーダー」でお作りします。

緑が好きな音楽関係のご主人とピンクが好きなバレリーナの奥様。。お二人をハートでかこんだ思い出に残るデザインです。

黄色のばら

クレセント(三日月)にカーブをつけたブーケを2段のケーキに飾りました。

 ウェディングにも対応いたします。黄色のばらをアイビー、かすみ草をアレンジした華麗なデザイン。芯を作ってそれに花びらを重ねる。。ミクロン単位のセロハンより薄いものを重ねて作ります。

さくらのシュガー

お花見で下から見上げた桜の木をイメージして作りました。

シュガーペーストの桜をランナウト技法の2種類を使い、桜のやさしさを表現しました。

シュガークラフトコースのご案内

美しいものを作り出す喜びを、日常に!

甘いお砂糖を変身させて、日々の暮らしの中のプチアート(シュガー)を作りましょう。

*コース*

ベイシック、アドヴァンス各 1回/月

*時間*

10:00-16:00(13:00-14:00ランチタイム)講師オリジナルのランチを会食

*講習料*

・入会金 ¥2,000

・会員講習料 ¥8,000 (材料費、講習料、ランチ含む)

・お試し講習 ¥6,500(一回分)

・保存用ケースは別料金 約¥150~200    

*ウエディングコース*

¥24,000~(3回~、大きさ、アイテムにより変化)

経歴

「良い素材を使ったお菓子を娘に作りたい・・・」
これが私のスタート。お菓子教室に通い、次々とマスター。
お菓子の世界に魅せられた作品が近所や友人、知人等に評判に。
本格的にプロの修行をするため、横浜のSHOPに入り、3年の修行期間を経て独立。
東京・町田市に「パティスリー・アン」開店。
オリジナルのレシピと技術を教えるスクールも平行して開催。
1997年「バンタン製菓学院」の立ち上げにかかわり、現在まで、 洋菓子、材料学、フードカルチャー専任講師として多数の人材を 業界に送り出す。
度々渡欧、製菓・シュガークラフトの研修に参加。
ヨーロッパの新トレンド情報収集と技術研鑽に励む。
2000年より自宅でも、シュガー・クラフトとケーキ教室を開催。 独特の世界観と食べ物への愛情に魅せられ、遠方から通う生徒も多い。

略歴

2000 フランスにて製菓研修参加
2002 イギリス、スカイヤーズキッチンにてシュガークラフト研修を受ける
2003 イギリス、スカイヤーズキッチンにてシュガークラフト研修2回目を受ける
2004 製菓研修(ニース/リヨン/パリ)
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