やっと米粉と仲良くなれてきました。こんな風に仕上げたいと言う想いが米粉に伝わって、美味しく出来上がってくれます。 老化の早い米のデンプン、焼き上げて翌日には何となくパサつくという難点を、いろいろ工夫して解決出来ました〜。しっとり優しい甘さに仕上がっています。

お味は3種類。左から自家製八朔ママレード＆アーモンド、有機緑茶＆くるみ、練乳＆丹波大納言甘納豆。和食材はいろいろ可能性を感じて、とても興味深く、楽しく使うことができました。

お申し込み期限：５月２８日（月）今月中の期限です。

発送：　　　　　６月１日（金）到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り：　　６月１日（金）16:00～　2日（土）10:00までor16:00～

お値段：　Aセット：９個入り（各3個）　￥1,800　　　　送料・代引き手数料別

Bセット：15個入り（各５個）　￥3,000　　　 送料・代引き手数料別

お振込をご希望の方は、お知らせ下さい。 

今年の夏も暑いでしょうか？６月はひんやり冷たいデザートケーキ「フルーツクリスタル」

レモンの皮やミントを入れたゼリー液、白ワインも加えてこれだけでも美味しい（スープ オ フリュイといいます）。これに寒天とゼラチンの両方を使って、冷やし固める。パイナップル、白桃、オレンジ、イチゴを順番に並べながらゼリー液を流し、固めていきます。下にはジェノワーズ。

フルーツは何でも良いのですが、たんぱく質分解酵素の入っているものは加熱して使います。でないとゼラチンが溶けてしまう。キウイ、パイナップル、パパイヤ、イチジク、プリンスメロンは生で使わないようご注意下さいね。

寒天とゼラチンの両方を使うので、舌触りは柔らかく、しかも溶けにくく作れます。もちろんカロリーオフ。暑い夏にはさっぱりと涼しげなお菓子がいいですねぇ。 

もう６月の話題です。まずはお教室のランチ。蒸し暑くなってくるでしょうから、さっぱり素麺です。

「ベトナム風素麺」麺つゆ（簡単！）にスイートチリソースとナンプラー、豆板醤少々を加えてタレを作ります。レタスやもやし、トマト、ほうれん草などお野菜たっぷりと、湯がいた豚しゃぶ肉。タレを薄めるのは、豚しゃぶを湯がいたお湯。お湯にお酒を入れておくと、お肉も残り湯も美味しくなって便利です。

ほんのり甘くて、うま味があって、ピリ辛味のたれ。後ろに見えている香菜をのせて召し上がれ！パクチー、コリアンダーなどとも言いますね。あまり好まない方が多いようですが、このハーブはお料理を一気にアジアンテイストにしてくれます。なれると病みつきになるものの一つ。ちょっとトライしてみて下さい！たれによく合うんです。 

なんと言うことは無い「サーモンムニエル。これはソースに特徴があります！かかっているのはハーブをいれたヨーグルトソース。すごく簡単。そして珍しいでしょ。パセリ、ディル、マジョラムの3種類のハーブが入っています。もちろんお好みのもので大丈夫です。

旬のお野菜もたっぷりと。はるさめと一緒に５種類のお野菜のサラダを添えていただきます。 

手軽に作れるカップスイーツ。今人気ですね！フルーツをたっぷり使えるのも、魅力。もう一つのトレンドは、発酵食品。 ヨーグルトの乳酸菌は、腸内環境を改善し、体調を整えてくれます。夏に向かって体も変化するこの時期に、美味しく手軽に発酵食品を食べましょう！

ヨーグルトのムースは、プレーンとイチゴ入りの2層です。さっぱりとしていて、口当たりの良さが特徴．季節のフルーツをのせてビタミンCも、とりましょう。

大きめカップで６個できます。お持ち帰りの容器は、少し大きめで、保冷材もご一緒に。 

 和洋菓子シリーズ　５月は「甘納豆タルト」国産きな粉入り米粉のクッキー生地に、クレームダマンド、しっとり甘納豆をいれて、焼き上げます。米粉はクッキーにするとサックリ。小麦粉ほどフィリングの水分を吸いません。

甘納豆は普通「ぬれ甘納豆」と言われている、柔らかでしっとりしたものを使います。小豆がクレームダマンドにまけないよう、たっぷり！

「米粉」を使い始めて驚いたのですが、ほとんど薄力粉と同じように作れる。グルテンの無いのは、個性として美味しく出来る。お米の可能性に、楽しみながら期待しています。

大きさ：直径16cmタルト型

お値段：2,800円（送料・代引き手数料別）

お申し込み期限：５月７日（月）

発送：　　　　　５月11日（金）到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り：　　５月11日（金）＆12日（土）16時～  

なかなか気に入ったものがない保冷バッグ。ケーキを持ち歩くには必需品なのに・・・。ということで、市販品の使いにくさを改善して、生徒さんが手作りして下さいます。

外は撥水性のナイロン生地、 内側は保冷効果のあるアルミ生地。何よりうれしいのは、ガバッと下まで開く、両開きのファスナー。７号のデコ箱が２つはいります。

 画像が大きくなったけれど、花柄の他に、うさぎ、緑水玉ができます。

お値段はどれも、3,200円、送料と代引き手数料別は別になります。ご注文いただいたら、メール便でお送りします。 通販のお申し込み画面から、どうぞ！

クルミのヌガーをサンドした　フランス　アンガディーナ地方の銘菓です。 ヌガーはナッツの入ったやや固めのキャラメル。クッキー生地の中に入れて、タルトの形に仕上げます。

ヌガーの煮詰め具合と、きっちりとサンドすることがポイント。焼成は2回になりますから、お時間も少々かかります。お日持ちはするのですが。

上白糖をカラメルにして生クリームを加え、煮詰めて、クルミをいれて、一度冷まします。冷ましたヌガーを空焼きしたタルトに詰めて、フタをして再度焼成。きっちりフタができてないと、溶けたヌガーがあふれてきます。 

修業時代は、大きな天板で長方形に焼いていました。カットすると端が出ます。美味しくて大好きで、そして太った！「何でも食べてみろ！」の言葉にしたがって、何でも恥じっこを食べていたから、入社3ヶ月で3kg増加。この時期が、一番お菓子を食べていたかな。 

レッスン日：4月7日（土）、５月6日（日）、６月2日（土） 

米粉を使った商品が沢山出回るようになりました。パンや麺類、もちろん洋菓子も！お米の匂いと粒子の粗さ、うま味の不足が欠点で、なかなか使う気にならなかった。でも、進歩しましたねぇ。以前よりずっと良くなりました。 

ということで、4〜９月までは、「和食材」の洋菓子シリーズです。抹茶や小豆は、当たり前のように洋菓子に使われています。だから、目新しい和食材を探索中。パウンドケーキやクッキー、タルトなどなどちゃんとおいしい和洋菓子を考えています。

4月は「米粉のパウンドケーキ」 うま味不足を補うために、配合を一工夫。プレーンは、蜂蜜とバニラシュガー。緑茶は、プードルとホワイトチョコが、コクとうま味をプラスしてくれます。なかなかにおいしくて、納得できる物になりました。ぜひ、ご賞味下さい。

大きさ： 200×65×H50mm この紙型でお焼きします。

お値段：A ：プレーン　￥1,470　　B：緑茶　 ￥1,890　 C：２本セット　￥3,300　　お得です！

お申し込み期限：4月2日（月）

発送：　　　　　4月6日（金）到着ご希望時間をお知らせ下さい

お受け取り：　　4月6日（金）＆7日（土）　16:00〜 

ご注意：　お申し出が無い限り、ワンクールご契約の方には〈Aプレーン〉をお届けいたします。 

「食生活」という老舗の食の雑誌4月号に、登場させていただきました。《水》という、「食」に不可欠の物質を、どのように使いこなすか？なんてことを、料理やパンや紅茶を通して検証しています。

ちょっと大きな本屋さんじゃないと手に入らないかもしれないけれど、とても有意義な記事が沢山載っています。ぜひ、お手に取って、そして読んでいただけると幸いです。 

フランス　アンジュ地方の名産は、「フロマージュブラン」という生クリームのようなフレッシュチーズ。ワインも美味しくて、「アンジュ　ロゼ」が有名。

フランス人は、「おいしいチーズをなぜ加工するんだい？」なんて言って、チーズケーキはあまり無いのだけれど、このデザート菓子は愛されていますね。 

フワフワの滑らかチーズに、フランボアーズのソースを合わせて、イチゴを添えました。実はチーズの中にもソースが隠れています。

フロマージュブランはすっかり手に入りにくくなってしまって、今回はマスカルポーネを工夫して使ってみました．マスカルポーネもクリームのようなフレッシュチーズ。イタリアのだけれど・・・。

お皿まで舐めたくなるようなデザートで〜す。